Ольга Сатонина. Мой авторский торт

Суфлейный шоколадно - цитрусовый торт Бразилия

Без ДОПов, овсяных отрубей на 2 (или 3) дня

Коржи:
- 6 столовых ложек ОО или 4 столовые ложки ОО + 2 столовые ложки ПО
- 2 яйца
- 2 столовые ложки с огромной горкой мягкого творожка
- 2 столовые ложки какао обезжиренного
- 1 чайная ложка с большой горкой разрыхлителя
- сахарозаменитель (у меня Фит 1 - 10 грамм)
- несколько капель ароматизатора ром, бисквит или 3 грамма ванилина по желанию

Суфле:
- 10 грамм желатина
- 250 мл молока до 1,5%
- 250 грамм мягкого творожка
- сахарозаменитель (у меня Фит 1 - 15 грамм)
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
- ароматизатор лимон, апельсин, мандарин - любой цитрусовый, если есть

Глазурь (новейшая Дютелла!!!):
- 2 столовые ложки какао обезжиренного
- 3 столовые ложки изолята
- сахарозаменитель (у меня Фит 1 - 20 грамм)
- молоко до 1,5% столько, чтобы довести до нужной консистенции
Для украшения цедра любого цитрусового (у меня мандарин)

Выпекаем 2 коржа. Для этого смешиваем все ингредиенты, полученной массе даём 10-15 минут разойтись отрубям, и выпекаем 2 коржа в силиконовой форме. У меня была круглая диаметром 18 см. Вы можете взять любую другую форму, в том числе и прямоугольную силиконовую, в форме мишки, сердца и т.д., или же разъёмную. В духовке на приготовление коржа уходит 15-20 минут при температуре 180-200 °, в микроволновке 3-5 минут на максимальной мощности. Время выпекания зависит от размера Вашей формы, а следовательно и высоты коржа. Готовые коржи выкладываем на противень и пропитываем шоколадным сиропом ЧМ (можно подслащенным молоком, если у Вас нет сиропа ЧМ).
Готовим суфле. Для этого завариваем в молоке желатин по рецепту на упаковке желатина, при этом добавляем сахарозаменитель. Даём немного остыть. Далее в чаше блэндера взбиваем желатиновое молоко, творог, лимонную кислоту и ароматизатор. Если нет блэндера, можно воспользоваться миксером на большой скорости.
Начинаем собирать торт. На дно силиконовой формы наливаем слой суфле и ставим на 15 -20 минут застывать в холодильник. В это время, чтобы оставшееся суфле не опало, его нужно 2-3 раза повзбивать по 1 минуте. Застывшее суфле достаём, накрываем первым коржом и заливаем оставшимся суфле. Убираем в холодильник. Через 10-15 минут, когда второй слой суфле уже “схватиться”, накрываем вторым коржом и слегка его утапливаем в суфле, немного прижимая. В случае разъёмной формы собираем торт в обратном порядке: кладём корж и заливаем его слоем суфле, даём застыть, потом второй корж и второй слой суфле.
На полное застывание суфле в моём холодильнике ушло не более 1,5 часов.
Пока торт застывает, готовим глазурь, которая стала для меня полной импровизацией и оказалась на вкус как шоколадная паста!!! Скажу сразу, что примерно половина у меня осталась, я добавила туда ароматизатор орех и получилась настоящая шоколадная паста!!!
Для глазури смешиваем сухие ингредиенты и аккуратно, понемногу добавляем молоко (можно использовать шоколадный сироп ЧМ). У Вас должна получиться густая паста, как на фото.
Когда торт остынет, выкладываете его на блюдо и с помощью силиконовой лопатки или ножа обмазываете торт. Чтобы добиться эффекта глянцевой, ровной глазури необходимо обмакивать Ваш инструмент (лопатка или нож) в молоко и буквально гладить им торт.
Вновь отправляем торт в холодильник застывать. Тем временем натираем цедру и украшаем ей торт. Я это сделала, не доставая его из холодильника.
Как только глазурь застынет - можно есть)))) Это происходит достаточно быстро. Но лучше дать тортику настояться и пропитаться ночь.

Приятного аппетита!

[показать]