Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
При достаточно скромном количестве масла - для сдобного теста - результат очень даже не плох!
Моё внимание привлёк интересный приём изготовления псевдослоёного теста.
С теми, кто умеет печь из дрожжевого теста - делюсь хорошей идеей , а для тех, кто не умеет, но хочет научиться - мой мастер-класс. Пеките со мной!
[показать]
На 32 рогалика (2 стандартных листа для выпечки) понадобится
Для теста:
800 гр белой пшеничной муки
240 мл молока
240 мл воды
20 гр свежих дрожжей
3\4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
50 гр растительного масла
Для прослойки:
1 желток
40 гр сливочного масла
Для творожной начинки:
300 гр творога
3 ст.л. сахара
1 желток
1 ч.л. крахмала
горсть коринки
1 ч.л. ванильного экстракта
Для ореховой начинки:
1 ст. рубленных орехов пекан
1 ч.л. корицы
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Для смазывания:
1 желток
сахарный сироп
Процесс:
1. Смешать тёплую воду, дрожжи, сахар и 50 гр муки, закрыть плёнкой и дать удвоится.
[показать]
2.
Муку дважды (можно и трижды) просеять, всыпать в чашу миксера. Влить опару, тёплое молоко и масло. Месить насадкой для теста минуту, добавить соль и месить 10 минут. В результате получается мягкое, но совершенно не липнущее к рукам тесто. Положить его в миску, закрыть плёнкой и поставить в тёплое место на час - полтора.
[показать]
За это время тесто должно удвоить объём. У меня оно даже не удвоило, а утроило!
[показать]
3. Пока тесто поднимается, приготовить начинки и масло для прослаивания (размягчить его и взбить с желтком).
4.Выложить тесто на доску и разделить на 8 равных частей.
[показать]
5. Взять 2 части (остальные укрыть плёнкой и полотенцем) и раскатать в два диска диаметром 20 см и толщиной 5 мм.
6. На один диск намазать 1\4 подготовленного для прослойки масла, отступя от края на 2 см.
[показать]
7. Закрыть вторым диском теста и тщательно защипать края.
[показать]
8. Снова раскатать в круг, толщиной 5 мм. Осторожно - не раскатывайте края! Ставьте скалку только на центр, а края растягивайте руками, одновременно защипывая открывающиеся кромки. Постоянно переворачивайте тесто со стороны на сторону.
9. Раскатанное тесто разделить на 8 секторов.
[показать]
10. Положить начинку и загнуть уголки во внутрь.
[показать]
11. Скатать рогалик.
[показать]
12. Положить на лист и дать снова подняться (на это уйдёт от 15 до 25 минут, в зависимости от температуры в комнате).
13.Смазать рогалики взбитым с небольшим количеством молока желтком.
[показать]
14. Печь при 180 С минут 25 -30, в зависимости от духовки. Не передержите - как только рогалики стали немного румяными - они готовы. Тесто малосладкое, поэтому очень румяными они не будут!
15. Горячие рогалики можно промазать сверху сахарным сиропом (тогда они станут блестящими, как у меня), а можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
[показать]
Вот так рогалик выглядит внутри - слоистый, лёгкий - как будто в нём куча масла!
Смешивание масла с желтком привело к тому, что масло не " убежало" при выпечке, несмотря на то, что никакого охлаждения и многократной раскатки не производилось!
Мои практические советы.
Если не хочется печь все рогалики сразу - их можно заморозить после того, как они скручены (я так и сделала).
Сложите их в коробку, прокладывая каждый ряд пищевой плёнкой.
Размораживание этих рогаликов и их подъём занимают порядка 2 часов : разложите их на листе, прикройте пищевой плёнкой и лёгким полотенечком. Если в квартире холодно ( как у нас) - можно слегка подогреть духовку ( до 30С, выключить и поставить рогалики оттаивать в духовку).
Лично мне больше понравились рогалики с орехами. Подойдёт и маковая начинка, и густой джем.
------------------------------------------------------------
По вопросам из комментов:
1. Коринка - мелкий чёрный изюм.
2. Перевод количества свежих дрожжей в сухие :
У меня в справочнике есть такие формулы:
сухие дрожжи * 2,42 = свежие дрожжи
свежие дрожжи*0,41 = сухие дрожжи
Получается 8 гр. сухих.
3. Если вы ограничены во времени и хотите, чтобы тесто поднялось скорее, не увеличивайте кол-во дрожжей, как часто делают, а поставьте чашу (миску) с мукой в слабонагретую духовку и прогрейте до приятной теплоты - тесто поднимется гораздо быстрее.