Это цитата сообщения lj_shakherezada Оригинальное сообщение

Если вам перепало немного свежей куркумы…

[показать]

[показать]

*) Для работы с куркумой лучше вооружиться перчатками и девайсами из стекла, фарфора, металла и…спиртом. Все остальное – кожа рук, ногти, дерево и пластик – в результате приобретет трудно удаляемый желтушный оттенок. Металлические предметы – ложки, ножи и скребки отмываются проще всего. Стекло и фарфор (ну и руки, конечно) после работы лучше протереть ватой или салфеткой, смоченной спиртом, а затем еще вымыть с мочалкой. Дерево нужно будет отшкурить, сняв верхний окрашенный куркумой слой, пластик так и останется симпатично-желтым.

ПАСТА СО СВЕЖЕЙ КУРКУМОЙ Для приготовления пасты я взяла: 300г (3 шт.) сладкого желтого перца 1 шт. красного среднежгучего чили 100г свежих корней куркумы 1 кусочек корня имбиря (6-7см) 1 корень галангала (6-7см) 1 лимон (сок и цедра) 4 зубчика чеснока 1 полная столовая ложка соли (или по вкусу) Все чистим от семян, плодоножек, кожуры, режем и складываем в блендер.

[показать]

[показать]
Получается вот такая относительно однородная ярко-желтая паста, которая хорошо хранится в холодильнике в стерилизованной банке – около 10 дней.

Что с ней можно делать дальше:

Варим-парим

[показать]

[показать]

Две столовые ложки приготовленной пасты смешиваем с 1 раскрошенным кубиком креветочной пасты и мелконарубленной кинзой. Выкладываем по 1 ч.л. получившейся приправы на кусок рыбного филе, заворачиваем его в пальмовый лист и готовим на пару.
Подаем с простым рисом.

Готовим рыбный суп:
на 1 л воды или рыбного отвара добавляем:
1 нарезанный стебель лимонной травы
2-3 листика лайма
2 кубика креветочной пасты
Доводим до кипения, убавляем огонь, кладем 2 ст.л. пасты, рыбное филе и варим 5-10 минут до готовности филе.

Маринуем псиссу:
Смешиваем 1 ч.л. растительного масла и 3 ст.л. пасты и покрываем маринадом куриные грудки. Оставляем на 1-2 часа или на ночь в холодильнике.
Жарим грудки на гриле или готовим на пару.

Маринуем кабачки

[показать]

Готовим любимый маринад. Например, такой: 2 ст.л. соли 3 ст.л. сахара, 500мл воды 500мл 6% уксуса 1 стебель лимонной травы Кипятим воду со стеблем травы, добавляем соль, сахар, уксус, размешиваем до растворения, снимаем с огня и добавляем 3 ст.л. пасты. Заливаем маринадом подготовленные кабачки (1 кг). Выдерживаем сутки. Подаем как закуску.

Если что-то еще осталось от пасты - для дальнейшего использования ее можно заморозить в порционных пакетиках.

Приятного аппетита!

http://shakherezada.livejournal.com/215588.html