Это цитата сообщения lj_iqmena Оригинальное сообщение

Холодец в пиале. Халяльно

Зимой во многих ташкентских чайхонах зачастую готовят холодец. И подают его порционно, в виде замечательного полушара. Секрет такой формы незатейлив –обыкновенная узбекская пиала.

[500x333]

Удобно очень. Да и красиво. Одно есть "но". Место в холодильнике с такой формой расходуется нерачительно. Обычно используют подносы или фанерные доски. На один поднос установить плотно в ряд пиалы, сверху второй поднос, на него опять пиалы. Верхняя часть пиалы затянута пищевой пленкой. Такую конструкцию отправляют в холодильник.
Для разминки несколько советов по холодцу.
Совет 1: Коленные чашечки
Холодец люблю большой степени упругости, поэтому обязательным компонентом выбираю говяжьи коленные чашечки. Их описание есть на сайте.
Совет 2: Курица
Второй обязательный компонент – куриное мясо. Какую бы мясную комбинацию я бы не выбирала, курицу добавляю обязательно. Она придает холодцу очень приятный вкус.
Совет 3: Большая Кастрюля
Кастрюля для холодца должна быть очень большая. Потому что при варке, хрящевая ткань набухает и содержимое кастрюли становится значительно больше в объеме. Значит тому содержимому должен иметься запас для поднятия вверх. Иначе все будет выливаться.
Совет 4: Широкое дно
У кастрюли обязательно должно быть очень широкое дно. В таком случае, вы сильно уменьшите процесс кипения, и бульон будет томиться самым оптимальным образом. Да и в кастрюлю с широким дном значительно легче, например, говяжью ногу уложить.
Совет 5: Плотная укладка.
Чем меньше вам придется доливать воды к мясу при варке холодца, тем более упругим он получится. А для этого мясные компоненты нужно укладывать в кастрюле очень плотно.

Итак, состав холодца с фотографии:
Две говяжьи коленные чашечки.
Нижняя часть бараньей ноги, именуемая в народе "качалка", вся покрытая соединительной тканью
Более килограмма бараньих реберных обрезков, которые всегда можно купить недорого на баре Чорсу. Описание на сайте
Килограмм куриных шей

Все было сложено очень плотно в кастрюлю. Залито хорошей отстоянной водой так, чтобы вода покрывала сантиметров на 3-4 содержимое кастрюли.
Добавляю кинзу зернами, бурый душистый перец горошком, пару веток сельдерея и петрушки. Довожу до кипения, тщательно снимаю пену. Уменьшаю мощность плиты до минимума. Закрываю кастрюлю крышкой и забываю о ней на 10-12 часов. Кипения в кастрюле не происходит, одно лишь томление.

Готовое разваренное мясо выкладываю партиями на дуршлаг, остужаю. Перебираю, отделяя мясо с хрящевым желе от костей.
Мясо не режу, оно легко руками отделяется. То есть в процессе перебора и измельчаю.
К мясу добавляю соль, черный свежепомолотый перец и мелкопорезанный чеснок.
Бульон также солю и перчу.
Мясо раскладываю в формы. В данном случае в пиалы. Заливаю бульоном. Даю остыть, и отправляю в холодильник.

Холодца нам хватает на неделю. Очень удобно подавать к ужину. Достал пиалу, перевернул на блюдце, на четыре части разрезал, зеленью украсил, горчички подал – красиво!
В очередной раз на столе холодец. Вдруг кот Арчибальд вспрыгивает на свободный табурет за столом, долгим тоскливым взглядом глядит на стол. И… Резко поворачивается к столу спиной. Сидит рядом, молча, демонстрируя нам свою напряженную пушистую спину.
- Что это с ним?
- Не знаю. Сидит в знак протеста, явно.
- Против чего протестует?
- Чего-то хотел, а мы не дали.
- А чего? Может холодец? Кстати ты почему чеснок в этот раз в холодец не положила?
- Так купить забыли!
- Вот поэтому! Арчи запах холодца чувствует не забитый запахом чеснока.
- Арчи!
- Мяяя – несчастно и обреченно отвечает Арчи, не поворачиваясь
- Холодец будешь, Арчи? – протягиваю я пушистой спине кусочек на пробу
Пушистая, кофейного цвета спина мгновенно сменилась на голубоглазую черную морду. Арчи деликатно взял кусок холодца, сжевал и потребовал еще, потрогав лапой мою руку выше локтя. "Ай!" - среагировала я на острый коготок, и отправилась с куском холодца к Арчиной тарелке.
- Надо в другой раз ему отдельно несколько порций залить, без перца и чеснока. Возрастной он у нас, ему полезно для костей…

Другие формы для холодца:

Форма для холодца в форме резных шайб
Киндер-сюрприз в качестве формы
Шарики из холодца

http://iqmena.livejournal.com/264216.html