Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

Нан (наан)... как он может быть без тандыра

Давно собирался, да всё руки не доходили. А тут выдался случай: очередной пекарский камень при выпечке багетов треснул и оставшегося куска едва едва хватало на узкую лепёшку. В общем, изучил вопрос, составил рецептуру и испёк индийский сдобный нан. Такой, каким его чаще всего представляет западный человек. На самом деле, нан (хлеб по-русски) чаще всего круглый и без особой сдобы. Ну это в Афганистане или Пакистане, допустим. А в Индии нан всё больше в ресторанах... Там и тесто почти всегда с яйцом, поскольку оно делает тесто "управляемым", что часто оказывается важнее для тех, кто готовит не для себя (вегетарианцы - имейте в виду).


Состав (без яиц): майда, дахи, гхи, намак, шаккар, пани. По-русски: мука пшеничная общего назначения, простокваша, топлёное масло, соль, сахар, вода.
Либо самопроизвольно сквашивать тесто (если жарко, как в Индии), либо брать закваску.
Тесто очень влажное, рустикальное, как сказал бы Рейнхарт.

Посыпка: а) тил (кунжут) б) дхания (зелень кориандра) в) калонжи (чернушка).

Если надкалывать вилкой, вздуваться вообще не будут (экземпляр 2 и 3). Но вздутые более изящны, что ли. Только вот посыпка с них облетает. В общем, есть ещё над чем работать.

http://narakeshvara.livejournal.com/396639.html