Обработка тыквы. Способы приготовления.
| Если вы покупаете тыкву, уже разрезанную на куски, выбирайте ту, что кажется вам тяжелой для своего размера, с толстой твердой кожурой, без мягких пятен, плесени, порезов и вмятин. Храните целую тыкву, не заворачивая, в холодном, темном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Отрезанные куски тыквы храните в холодильнике, завернутые в прозрачную пленку. Тыква вкусна не только печеная и не только в виде пюре, но ее также кладут в супы, похлебки, запеканки и несладкие пироги и добавляют к другим овощным пюре. Тыква не теряет своих качеств, если ее разминают замороженной. Тыкву можно смешивать со сливочным маслом, чесноком, тимьяном, шалфеем, грибами, свининой и жареными орехами. Из 450 г неочищенной тыквы получается 375 г съедобной мякоти. На одну порцию достаточно 225-350 г неочищенной тыквы.
Как приготовить. Почистите тыкву щеткой перед тепловой обработкой. Если вы собираетесь ее запекать целой, не снимайте кожуру. Если будете печь кусками, кожуру срежьте. В других случаях очистите тыкву, разрезав ее пополам или на куски, если она большая. Разрезать толстую, твердую кожуру долго хранящейся тыквы бывает трудно и даже опасно. Режьте тыкву прочным, острым тяжелым ножом, еще лучше ножом с зазубринами. Лучше, если кто-то будет при этом придерживать тыкву. Если никого рядом нет, положите тыкву на толстое полотенце. Режьте медленно и тщательно, сначала погрузив в тыкву кончик ножа, затем вдвинув в нее все лезвие. Можете помочь себе, ударив по ножу молотком. Старайтесь не распиливать тыкву ножом, а выньте нож и начните резать заново. Удалите семена и волокна, а затем снимите кожуру овощечисткой или ножом. Нарежьте тыкву брусочками, кубиками или ломтиками. Как отварить на пару. Положите подготовленную тыкву разрезанной стороной вниз в корзину пароварки над 3-5 см кипящей воды. Варите под крышкой, пока тыква не станет мягкой на прокол тонкого шампура или кончика ножа. Кубики тыквы размером 2,5 см будут вариться 12-15 минут, половинки мелких тыкв варятся 15-20 минут, большие куски тыквы — 25-30 минут. Как поджарить или испечь целой. Перед нарезанием почистите тыкву щеткой. Тыкву, которая свободно входит в вашу духовку, можно печь целиком. Это сохраняет большую часть питательных веществ, и, кроме того, вам не надо будет иметь дело с твердой кожурой тыквы, пытаясь ее нарезать. Сделайте 4-5 глубоких проколов сверху тыквы — это отверстия для воздуха, чтобы тыква не взорвалась. Положите тыкву в форму для запекания или на противень с бортиками (тыква может начать истекать сладкими соками) и пеките в середине духовке при температуре 190 °С до тех пор, пока тело тыквы не станет мягким на прокол ножа или тонкого шампура. Маленькая тыква может испечься за 45 минут; целый кабачок «баттер нат» - (это сорт тыквы – Л.С.) будет готов через 1 1/2 часа. Разрежьте тыкву пополам через стебель, выньте ложкой семена и волокна и подавайте на стол в любом виде. |
Подборка тыквенных рецептов из журнала "Гастрономъ":
Овощной тартар с кедровыми орешками
(4 порции)
1 морковка
0,5 цуккини
100 г мякоти тыквы
70 г ростков сои
2 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. оливкового масла
шнитт-лук для украшения
8 помидоров черри
соль, перец
Приготовление:
Все овощи хорошо промыть и обсушить. Морковь и тыкву очистить от кожицы, у цуккини удалить семена, нарезать мелкими и ровными кубиками.
Все ингредиенты, кроме томатов, смешать в миске, заправить маслом и убрать в холодильник на 10 мин. Подавать тартар, выложив на тарелку при помощи круглой формочки. Украсить помидорами черри и луком.
Салат "Табышмак" (татарская кухня)
(4 порции)
1 пучок цикория
1 кочанчик салата лоло-россо
0,5 кг тыквы
1 зеленое яблоко
0,5 лимона
1 гранат
по 0,5 стакана грецких орехов, изюма и меда
Приготовление:
Тыкву и яблоко очистить от кожи и семян, порезать маленькими кубиками, смешать с изюмом и нарубленными грецкими орехами. Сбрызнуть лимонным соком, уложить на листья цикория и лоло-россо, полить медом.
Салат из запеченных овощей
(4 порции)
400 г тыквы
2 сладких перца
200 г брюссельской капусты
0,5 белой части лука-порея
1 красная луковица
8 помидоров черри
4 ст. л. растительного масла
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого сухого вина
1 ст. л. меда
горсть очищенных кедровых орехов
Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками одинакового размера. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать толстой соломкой. Брюссельскую капусту вымыть, разрезать каждый кочан пополам. Лук-порей промыть, нарезать ромбиками. Красный лук очистить, нарезать широкими полукольцами. Помидоры вымыть.
2. Разогреть духовку до 180 С. Сложить все овощи на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть листом фольги и запекать 30 мин.
3. Смешать масло с вином и медом. Овощи переложить в салатницу, заправить. Сверху посыпать орешками.
Собственный рецепт:
Салат из тыквы
Натереть сырую тыкву на терке, добавить кедровых орехов (или рубленого миндаля, фундука), цедры мандаринов (или других цитрусовых).
Заправка: немного лимонного сока, мёд, корица молотая и чуть-чуть мускатного ореха.
Перемешать, дать настояться 5-15 минут.
Можно к тыкве добавлять морковь, яблоки.
Всей моей семье понравилось.