Легенда о везучем аравийском купце, который четыре тысячи лет назад отправился в дальний путь, взяв с собою молоко в бурдюке, и обнаружил в нем к вечеру съедобный белый сгусток и водянистую жидкость, уже десятки лет не сходит со страниц популярных изданий о сыре. А что? Вполне правдоподобная версия. В древности кочевникам, перегонявшим в жару по степям стада, приходилось выливать свернувшееся молоко. Так продолжалось до тех пор, пока не был найден простейший способ его консервации – сыр…

Что деньги мне? Что мне почет и честь
В степи вечерней без конца и края?
С Овидием хочу я брынзу есть
И горевать на берегу Дуная,
Не различать далеких голосов,
Не ждать благословенных парусов.
 

А.Тарковский

Из всего вышеперечисленного у меня в наличии имеется только Брынза. Зато КАКАЯ!!!! Собственного изготовления!)))

[699x527]
 

Закипятить 1 л молока ( у меня было козье) с 1,5ст.л. соли (у меня морская соль) . В кипящее молоко влить взбитые 3 яица с 200гр. сметаны и 200 гр. кефира, постоянно помешивая венчиком по дну кастрюли,чтоб не пригорело. Довести снова до кипения и когда масса створожится и наверху появится сыворотка - выключить огонь. Снять с плиты и оставить мин. на 20. Выливаем смесь в друшлаг с 2-мя слоями марли и даем хорошо стечь ( я сверху поставила банку с водой). На ночь оставила сыр на столе между двумя кухонными досточками, поставив сверху большую кастрюлю с водой. Утром брынза была готова.

[699x488]

фото Appassionata

рецепт взят на сайте Кулинарная лига

Вот так можно регулровать процесс скисания молока, а от простокваши и творога до сыра – всего один шаг, который, впрочем, сыграл немаловажную роль в истории цивилизации. Как сказал американский писатель Клифтон Фадимэн: «Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все же он всегда остается сыром – прыжком молока в бессмертие».

**********

«Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы. Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой».

М. Булгаков «Мастер и Маргарита»