Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Мясо под соусом из солёных огурцов: рецепты старины!
Многие современные хозяйки считают, что у наших бабушек и прабабушек такого понятия как соус не было. И глубоко в этом ошибаются.
Нет, конечно, изобретение соусов как таковых не принадлежит России. Хоть и загадочно происхождение этих приправ к различным блюдам, но родина всё же определена - Франция.
Но в России тоже не отставали, просто слово "соус" не знали, а приправляли блюда различными добавками. Например, хреном тёртым, анисом, свекольным уксусом и т.д. Лишь при Петре I в обиход вошло само слово. Ведь именно в этот период стало модным в знатных домах содержать приглашенного повара из Франции.
Хватит истории, перейдем непосредственно к соусам. По традиции вначале дам несколько старинных рецептов из книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", выпущенной в далеком от нас 1866 году.
Если учесть, что даже такой соус довольно оригинален на вкус и придает блюду своеобразный вкусовой оттенок, то в сочетании с травами и другими пряностями можно добиться кулинарного шедевра!
К такому соусу подойдет и запеченный картофель, и картофельное пюре, и мясо, и даже рыба! Мы возьмем говядину с картошечкой!
Говядина разварная под соусом из соленых огурцов
Берем хороший кусок говядины (можно и свинину нежирную)и кидаем его в кастрюльку с водой. Если хотите, чтоб бульон был наваристым, то мясо кладете в холодную воду, но тогда потребуется снимать пенку. Если положить мясо в уже кипящую воду, то пенки не будет. Но бульон будет не особо наваристым.
Если при варке мяса добавить различные коренья: а их много разных, например, можно взять морковь, репу, а можно и цветную капусту или спаржу, подойдут стручки зеленого гороха или спаржевой фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки, укроп и т.д., можно положить и несколько очищенных целых картофелин, то бульон после варки мяса можно будет использовать и как заготовку для следующих блюд или как самостоятельное кушанье с добавлением сухариков, например.
Есть нюанс, если не солить, то бульон будет светлым. Посолить можно будет потом.
Итак, отварили мясо. Говядина варится долго, свинина побыстрее. Попробовали ножом: если легко протыкается и из "ранки" не идет сукровица, значит мясо готово.
Вынимаем его, режем на ломтики. Раскладываем по тарелочкам. Добавляем картофельное пюре, в случае, если бульон варили без картошки. Рецепт пюре расписывать не буду, любая хозяйка знает, как его приготовить.
До этого из бульона вынимаем коренья. Перекладываем их в отдельную кастрюльку. Добавляем туда же одну ложку масла, заливаем двумя стаканами жирного бульона, вот здесь уже можно будет посолить и поставить на малый огонь на полчаса. Пусть овощи протомятся. Затем всем этим нужно будет красиво порезать и обложить мясо в тарелочках. Сверху облить соусом из соленых огурцов. И украсить свежей, мелко нарезанной зеленью.
Скажем спасибо автору таких замечательных кулинарных советов - Елене Молоховец, жившей в середине 19 века!