Это цитата сообщения МаргаритаРита70 Оригинальное сообщение

Запеченная свиная шея, шпигованная чесноком, с соусом бер руж

Соус бер руж с запеченной свиной шеей  сочетается просто отлично.
В сегодняшнем рецепте сочная свиная шея шпигуется чесноком для пущего аромата.
Мясо отлично дополняют запеченные в той же форме шампиньоны.
Если грибов на гарнир вам покажется мало, вы можете подать к шее печеный картофель.
 Ингредиенты на 6 порций:
свиная шея 1,4 килограмма,
чеснок 4-5 зубчиков,
дробленая смесь перцев 1 ч.л.,
сушеный лук в порошке 1 ч.л.,
соль 1 ч.л.,
шампиньоны 600 грамм,
прованские травы 1 ч.л.,
растительное масло 1 ст.л.,
соус бер руж,

Рецепт приготовления:

Чеснок нарезаем пластинками.

В свиной шее делаем прорезы ножом.

В прорезы вставляем пластинки чеснока.

Мясо натираем смесью соли, дробленого перца и сушеного лука.

Грибы разрезаем на половинки или оставляем целыми, если они небольшого размера. Кладем в миску, добавляем прованские травы, растительное масло и соль по вкусу. Перемешиваем.

Мясо и грибы кладем в огнеупорную форму.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности мяса, около 50-60 минут. Готовому мясу даем отдохнуть при комнатной температуре 10-15 мину, затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник



Соус Бер Руж
Есть такой классический соус - бер блан. В дословном переводе с французского - масляный белый. Это соус на основе сливочного масла и выпаренного белого вина или уксуса (или их сочетания).  Бер руж - это масляный красный соус, который готовится на основе красного сухого вина и масла.
Он отлично подходит и к мясу, и к птице, и даже к рыбе.
Есть разные вариации приготовления этого соуса - с добавлением воды, портвейна, рыбного или куриного бульона, с разными ароматическими ингредиентами в основе. Все это варианты.
Главное - это уваренное красное вино и сливочное масло.
  Ингредиенты на 4 порции:
 красное сухое вино 150 мл.
куриный бульон 50 мл.
сухой тимьян 1/2 ч.л.
небольшой шампиньон 3-4 шт.
луковица маленькая 1 шт.
холодное сливочное масло 130 грамм
соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления:

Вливаем в сотейник вино и бульон, кладем тимьяна, нарезанный крупными кубиками лук и разрезанные на 4-6 частей шампиньоны.

Ставим на огонь и увариваем смесь в 4 раза. Процеживаем, возвращаем жидкость в сотейник и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве при постоянном энергичном размешивании венчиком по одному кубику вводим холодное масло.

Приправляем по вкусу солью и сахаром.

Подаем.

Приятного аппетита!