Это цитата сообщения ШОта_блог Оригинальное сообщение
Дорада с картофельным гарниром и сливочно-горчичным соусом
Сегодня у меня новый рецепт для любителей рыбы (хотя и нелюбители ели с удовольствием). В нем вы найдете сразу и приготовление основного ингредиента, и гарнир, и подгарнировку, и соус. Очень удобно, если готовить это блюдо по случаю - не нужно ломать голову над сочетаниями 
[показать]
Вместо филе дорады вы можете использовать сибаса. Кроме того, здесь хорошо отыграет лосось или морская форель. Ну и в совсем крайнем случае можно задействовать дешевую (и сердитую) тилапию, хотя это уже будет не совсем то.
Ингредиенты на 6 порций:
6 филе дорады
соль и перец по вкусу
Для картофельного гарнира:
600 г картофеля
100 г замороженного зеленого горошка (предварительно разморозить)
70 г сливочного масла
2 ч.л. нарубленной зелени укропа
соль по вкусу
Для кабачкового гарнира:
1 средний цуккини (около 250 г)
40 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Для сливочно-горчичного соуса:
1 небольшая луковица
25 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 ч.л. дижонской горчицы
250 мл жирных сливок (30% и жирнее)
соль по вкусу
Ставим вариться картофель для гарнира.
Готовим соус. Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.
Добавляем чеснок и горчицу, жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем сливки и добавляем по вкусу соль. Доводим до кипения и варим, помешивая, на среднем огне до обволакивающей консистенции, около 5-7 минут.
Отставляем соус в сторону.
Кабачок трем на корейской терке или нарезаем на тонкую соломку ножом (у меня терка).
В сковороде растапливаем сливочное масло. Кладем раздавленный зубчик чеснока прямо в кожице. Жарим 30 секунд.
Добавляем кабачок и жарим, помешивая, 1-2 минуты. Солим по вкусу и отставляем в сторону.
В готовый картофель добавляем нарубленный укроп и сливочное масло. Грубо давим толкушкой или вилкой, чтобы в массе остались небольшие нетронутые кусочки картофеля. Добавляем размороженный горошек, перемешиваем и оставляем под крышкой на столе.
Рыбу солим и перчим, обжариваем с обеих сторон до готовности, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (для более толстого филе время нужно будет увеличить).
Перед подачей прогреваем соус и кабачковый гарнир. В тарелку кладем картофельный гарнир, поливаем вокруг него соусом. На картофель кладем филе дорады, а на него - немного кабачковой подгарнировки. Украшаем зеленью и подаем немедленно.