Рецепт зтой ухи я давно пообещал одному хорошему человеку http://blog.kp.ru/users/s_pavlov/profile/, да как-то недоходили руки. Но сейчас я вроде бы собрался, и вот:
Существует бесконечное количество разных способов приготовления "настоящей донской ухи" с теми или иными вариациями. Попытаюсь и я внести свою лепту, не претендуя на полное авторство (где-то подсмотрел одно, где-то другое и свел все воедино).
Продукты: 1.Естественно, рыба. Лучше всего, конечно, речная, еще лучше сазан(карп), но можно, в принципе и любую другую. В последний раз я готовил из сома+щука+морской язык+семга - все филе. Сказать, что было невкусно нельзя, четырехлитровая кастрюля не простояла суток, причем в семье уху люблю только я, а все остальные - так, попробовали.
2.Икра. Икра свежая, если рыба с рынка, приобретается там же, если там нет, можно использовать из консервной банки - Щучью или Тресковую. Обе недорогие. В этом случае - одна банка икры.
3. Томатная паста или помидоры или кетчуп. Я последнее время использую кетчуп, потому что он позволяет добиться регулировок по остроте, цвету и т.д.
4. Специи: перец-горошек душистый, несколько (2-3)листика лаврушки, травок всяких мелко накрошить, кому какие нравятся. Мне, например, все равно какие, лишь бы среди них киндза была. Травки, это так, для посыпки в тарелки. Соль.
5. Лук. Одна средняя луковица.
6. Чеснок. Минимум, две головки, да-да именно головки, а не зубочки. В последний раз я попросил жену, она три почистила-порезала - все равно умяли.
7. И, наконец, королева стола - рюмка водки (на четыре литра ухи - примерно сто граммов).
Вроде бы все компоненты на столе, можно начинать.
В кастрюлю укладываем: несколько горошин душистого перца, лаврушку, с луковицы срезаем участок, где растут корни (попку), и не раздевая ее, тоже укладываем.
Рыбу можно порезать мелкими кусками, что я обычно и делаю, когда покупаю филе, или, как в оригинале (уха-то донская) порезать на порционные куски. В холодной воде развести-размешать руками икру, чтобы не было комков. Важно - именно в холодной.Посолить и поставить на огонь.
Пока уха греется, необходимо заняться чесноком. Весь имеющийся чеснок почистить и мелко-мелко порубив, ссыпать в отдельную достаточно глубокую емкость.
Уха закипела, собрать пену, добавить кетчуп, дать еще покипеть несколько минут. Кетчупа класть по вкусу, я вываливаю целую банку острого соуса по-грузински, что делать, люблю остренькое.
По прошествии нескольких минут, отлив половником некоторое количество юшки (примерно поллитра-грамм шестьсот), залить ею чеснок и дать ему настояться. Спустя некоторое время чеснок отдаст всю свою горечь и остроту бульону, став по вкусу похожим на орех.
Самое главное - после всех этих процедур необходимо добавить в кастрюлю рюмку водки, дать покипеть буквально секунд тридцать и снимать.
Как употреблять.
В нашем конкретном случае - с тарелки, поливая по вкусу уху тузлуком (чесноком с бульоном), посыпав мелко нарезаной зеленью. Если же рыба нарезана порционно - то юшка наливается в стаканы (чашки), водка в рюмки (стаканы), рыба вываливается на деревянную доску. Выпивается водка, запивается юшкой и заедается куском рыбы, который окунается в тузлук.
Приятного аппетита!