Примерно в XII веке жители Китайской провинции Фуцзянь для защиты от разбойничьих банд и групп солдат, принимавших участие в постоянных гражданских войнах, стали возводить «тулоу» — земляные укрепления квадратной или, чаще, круглой формы. Развитие строителных технологий уже тогда позволяло возводить их высотой до пяти этажей и оборудовать всеми необходимыми для мирной жизни и сдерживания длительной осады удобствами. А вскоре, тулоу эволюционировали до маленьких крепостей, имевших 5 - 8 строений. Стены их достигали трех метров в толщину и была сделана из камня, земли и бамбука и могли противостоять выстрелу пушки. Качество построек было настолько высоким, что за более чем 800 лет ни одно из не было разрушено даже частыми в тех местах землетресениями. На территории тулоу жило до пятисот человек — представителей семейного клана. Жизнь в тулоу накладывала отпечаток на членов общины. Общность интересов, ежедневных забот постоянная близость воспитывали равных, взаимно уважающих друг друга людей. Именно в таких общинах зародились основы проведения чайных церемоний.
О пользе китайского зеленого чая здесь