Само по себе определение "интересный" - это сугубо субъективная оценка. Для меня интересный человек - это человек, с которым, в первую очередь, интересно МНЕ. Если у меня с человеком нет общих точек соприкосновения, то никакие его увлечения, широкий кругозор и куча мнений по поводу не интересующих меня тем не заставят меня назвать его интересным.