Почему грузины в суп-харчо не кладут морковку? Национальная традиция у них такая. Суп харчо без морковки — это классический рецепт со II века н.э. А с морковкой и картошкой — это русская поделка. Аутентичный харчо вполне гармоничен. А чуждые морковка и картошка нарушают эту гармонию.

Впрочем, никто не мешает положить морковку при варке мяса с бульоном. А потом её выкинуть. Если вам морковный вкус так важен.