Кефир - эт конечно хорошо.
Правда, обычно, им сбрызгивают во воремя жарки. Марид такой не имел счастия увидеть.
Традиционно маринуют в уксусе в луком и перцем.
Неплохо размягчает мясо газированный нарзан. Полежит в нём несколько часиков, потом отжимается и в нормальный маринад гладётся мячцо.

Ответ на комментарий ErkenOdinson # ErkenOdinson, спасибо))) сам часто делаешь шашлык?

ЛАСТОЧКА, неа. Редко. Одному есть - проще купить. А компания очень редко собирается.

У меня был очень мудренный рецепт, там чего только не было! Основу состовляли сливки...Мясо получалось очень мягким и нежным.
А чаще всего маринуем на минералке с добавлением пряностей. :)

ням, ням, ням :)

А я просто .... укропчик, петрушку, перчик не много вина белого или красного(сухого) и конечно же луку. Слой мяса, слой лука, пряности, вина ложку ЧАЙНУЮ на слой мяса и так повторяем слой за слоем. Если не получилось, можно добавить памидор или кетчупа. Ставим под пресс. Вечером замачиваем, днем кушаем...))) Приятного апетита!!!

ЛАСТОЧКА, я на майонезе люблю шашлык всегда получается мягки и сочным даже если мясо было изначально не очень рецепт такой же как и на обычный шашлык только вместо уксуса майонез можно добавить горчицы для тех кто любит )) ну и соответсвенно лавровый лист , перец, лук, немного воды

Polinka_Babochka, ога, майонез размягчает хорошо, но его к курице надо. Куриные грудки в нём мариновать хорошо. Нежные и сочные получаются. А к баранине (а настоящий шашлык только из баранины) майонез ваще не подходит. Лучше в айране (кефире), уксусе (кисом вине) с минералкой мариновать.
А то это уже не шашлык получится а какое-то блюдо французской кухни)

ErkenOdinson, ну нинаю свинина очень даже хорошо получается ))

спасибо всем за советы и рецепты, все учту)))