Вот, что я нашла в книге о рождении этого рецепта:

"Существует очень много легенд об этом десертe. Одни утверждают, что он родился в Тоскане (Сиена), другие, что в Венето (Тревизо), а третьи - что в Пьемонте /Торино/. Одна из самых распространённых версий относится к 17 веку. В связи с визитом Великого Тосканского Герцога Козимо Де Медичи в Сиену, кондитеры города придумали и посвятили этот десерт ему и называли его "Zuppa di Duca". Его успех мгновенный и огромный. Мало того, что он вкусный, ему ещё и приписывают свойства афродизияка. Именно из-за этого последнего фактора он и приобрёл с название Тирамису".Со всей ответственностью заявляю - От Графского супа у Тирамису лишь идея пропитывать бисквит. Но не кофе, не маскарпоне там нет. 

Если взять за основу, что рецепт придумали в Сиене, то можно вот что обнаружить.

Что касается савоярди, то очевидно, что они уже существовали в то время. Oни были придуманы придворными кондитерами Герцогства Савойя в честь визита Короля Франции в 15 веке.

Первые кофейные лавочки в Италии были открыты в 1645 году в Венеции. Хотя, сам кофе в литературных европейских источниках упоминается уже в 1583 году. Поэтому, скорей всего, кофе входил в оригинальный (?) рецепт, потому как знать имела всегда всё первее всех. НО!Тогда не было эспрессо!Эспрессо появился только в 1901 году.

Полагаю, что в начальном варианте, маскарпоне не было и он пришел потом, когда рецепт дошел до Венето. Потому как это территориальный продукт. Но здесь я могу ошибаться. 

 Википедия утверждает, что в оригинальном рецепте есть только то, что использовала я, то бишь: савоярди, маскарпоне, яйца, кофе,сахар и какао-порошок.
 Там же написано, что первоначальный(?) рецепт не содержал Марсалы, т.к. предназначался для всех: взрослых, стариков и детей. Но здесь у меня есть очень и очень большие сомнения. Т.е. я сомневаюсь, что Марсала была уже в то время (она известна с с 1773 года), но у меня есть сомение, что там не было вина. Тем не менее, я его не стала добавлять. Что касается формы, то многие источники, найденные мной, пишут, что форма Тирамису была круглой.

Остальные версии связаны с именами отдельных кондитеров известных ресторанов Турина или Тревизо и относятся к 20 веку. 

Впервые рецепт этого десерта  был опубликован в книге Giovanni Capnist "I dolci del Veneto"(1983). Но как "Тирамису" этот десeрт впервые был упомянут в в книге "La Marca Gastronomica"(1988). 

Разница в рецептах и в процедуре (кто-то предлагает делать сабайон) и в ингредиентах (напр., вклчение марсалы, сливок и др. ингредиентов).


На самом деле этот рецепт никогда не был зарегистрирован Коммерческой Палатой, поэтому  его происхождение всегда будет покрыто тайной.

Ингредиенты:

4 желтка
3 белка
500 гр. маскарпоне
450 мл. в оригинале эспрессо
300 гр. савоярди
100 гр. сахара
20 гр. какао-порошкa

Сварить кофе из мокки или эспрессо, не жалея кофе. На вопрос, можно ли растворимый кофе, отвечу: Нет, нельзя! 

[показать]



Если вы хотите получить отличный результат, то нужен кофе из мокки или эспрессо и причем жалеть его тоже не имеет смысла!!! Поэтому насыпаем с горкой кофе и ставим моку на маленький огонь.
[показать]

 Если у кого есть машинка с таблетками, ок. И не забывайте, что кофе хорош, когда вода хорошая. Поэтому, не стоит жалеть денег и на хорошую воду! 



Белки. Белки нужно взбивать только когда они комнатной температуры. Некоторые, нагревают их до 40°С, но я вас уверяю, что уже при 22°С можно добиться хорошего результата. Но ни в коем случае не брать белки из холодильника!Они и отделяются хуже, и взбиваются тоже отвратительно.

Иногда, "умные люди" пишут, что якобы нужно добавить щепотку соли, чтобы белки лучше взбивались. Это миф. Белки не то что хуже собьются, если добавить щепотку соли, они ещё и потом пустят воду. Кстати, эти же "умные люди" рекомендуют для мeринги в белки добавлять соль. Это не так!Не добавляйте соль, это испортит результат!!И ещё совет. Чтобы желтки лучше взбивались, лучше брать мелкий сахар, можно даже пудру.


Что касается добавления сливок в крем, то я уже писала, и ещё раз повторю, я категорически против этого. Это ухудшает результат. На мой взгляд, просто с маскарпоне - этот десерт более чем убедителен.

Что касается желтков, то здесь противоположное мнение. Желтки взбиваются лучше в холодном виде. 

Вимание!Маскарпоне не должен горчить. Странная горечь во вкусе говорит о плохом его качестве. 

Савоярди можно приготовить самим, но нужно иметь специальные формы в наличии. А можно надавить кондитерским пакетом. Рецепт я привожу.

100 гр. сахара
90 гр. муки
3 яйца
сахарная пудра