Ингредиенты:

• 500-700 г рыбного филе
• Вода 1 л
• Кунжутное или оливковое масло m стакана
• Репчатый лук 4 шт.
• Морковь крупная 3 шт.
• Рис 1 стакан
• Сметана жирная 1 стакан
• Черный молотый перец 2 ч. ложки или 20 горошин черного перца
• Фенхель 1 ч. ложки
• Корень петрушки
• Зелень петрушки 3 ст. ложки
• Зелень укропа 2 ст. ложки
• Шафран 2 щепотки
• Лавровый лист 2 шт.
• Гранатовый или лимонный сок m стакана
• Соль 1 ч. ложка

Способ приготовления

Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить филе и порезать на кусочки по 3-4 см..Рыбью голову и плавники опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить лавровый лист, раздавленные горошинки перца, мелко нарезанный корень петрушки, соль. Довести до кипения, снять пену. Вынуть шумовкой голову и плавники. Опустить кусочки филе и варить в течение 10 минут. Рыбу вынуть из бульона и переложить в глиняный горшочек  Бульон процедить.

Две луковицы, корень и зелень петрушки мелко порезать и выложить на рыбу. Сверху посыпать смесью молотого фенхеля и части шафрана. Посолить, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить томиться на очень слабый огонь, угли или на [паровую банюk.

Раскалить в казане оливковое или кунжутное масло. Обжарить в нем мелко нарезанный лук и морковь, порезанную тонкой соломкой.  лить процеженный рыбный бульон  довести до кипения и сразу всыпать предварительно промытый в холодной воде рис. Посолить. Продолжать варить рис в открытом казане на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого всыпать в рис оставшиеся пряности, перемешать, накрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 20 минут.

Выложить готовый рис в глубокую тарелку, полить гранатовым соком. Рыбу можно подать отдельно в горшочке либо вместе с рисом.

Приятного аппетита!