3 лимона
3 стакана муки
1 стакан сахара + 0,7 стакана для начинки
200 гр масла или маргарина, размягченного в тепле
2 яйца
~0,5 стакана сметаны
1,5 - 2 ч.л. разрыхлителя
немного манки (я не использовала)

Муку смешать с разрыхлителем, добавить масло, сахар и перетереть руками,
постепенно добавить сметану и взбитые белки - до консистенции песочного,
СЛЕГКА эластичного теста.
Чуть больше половины теста раскатать и выложить на смазанную и
посыпанную манкой форму (на мой взгляд, такое тесто раскатывать
достаточно тяжело, поэтому я сразу распределила его по форме руками).
Раскатать вторую часть теста.
3 лимона прокрутить в мясорубке (или порубить ножом в комбайне),
добавить 0,7 стакана сахара. Сразу же вылить начинку на тесто.  Накрыть
вторым пластом, защипать края. Вилкой наколоть пирог сверху. Выпекать
примерно 30 минут, до зарумянивания.

Очень важно дать пирогу остыть перед тем как резать, иначе начинка
растечется!! Да и лимонная начинка слегка горчит, пока теплая.

Я не удержалась, рано разрезала, поэтому на место вынутого куска вытекла
часть начинки и пирог слегка просел в середине, но на вкусе это не
отразилось ))
[419x479]