Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто добавляют также соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи (хлеб бывает бездрожжевым, дрожжевым и на закваске). В некоторые сорта хлеба добавляют специи и пряности (тмин, мак, кориандр, кунжут, мак, горчицу), зёрна и семечки (кунжут, кабачковые и тыквенные семечки, зёрна льна), а также отруби, изюм и т. д.

Использование дрожжей (как «свежих», так и сухих) даёт очень быстрый и стабильный процесс брожения теста. Полный цикл замешивания теста и выпекания хлеба занимает всего несколько часов, а не два (или больше) дня.

В наши дни, когда у большинства людей практически нет времени для «долгих» рецептов, домашний хлеб на закваске готовят немногие. Хлебная закваска — это закваска, основанная на молочнокислом брожении, её можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха (в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий).

Для приготовления хлеба часто используют специальные формы для выпечки и пергаментная бумагу для выпекания (чтобы изделие не подгорело и легко отделилось от формы).

[показать] Рецепты с хлебом
[показать] Французский крестьянский хлеб
[показать] Классический багет
[показать] Оливковый хлеб с окороком
[показать] Фокачча с чесночным маслом
[показать] Греческий пасхальный хлеб
[показать] Хлеб домашний
[показать] Ирландский хлеб с изюмом
[показать] Ирландский содовый хлеб со смородиной
[показать] Луковый хлеб
[показать] Хлеб с курагой и орехами
[показать] Закусочный хлеб
[показать] Домашний хлеб
[показать] Фокачча с оливками и сыром
[показать] Финский овсяный хлеб
[показать] Хлеб с тыквой
[показать] Хлеб из салата-латука
[показать] Багет с омлетом
[показать] Корнбред, кукурузный хлеб
[показать] Хлеб с молодым зеленым луком
[показать] Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера
[показать] Ирландский хлеб
[показать] Итальянский хлеб с оливками
[показать] Кабачковый хлеб
[показать] Кабачковый хлеб Джейми Оливера
[показать] Кукурузный хлеб
[показать] Кусочки хлеба "нан" с креветками и чили
[показать] Лаваш бакинский
[показать] Луковые багеты Джейми Оливера
[показать] Пане пасхале, итальянский пасхальный хлеб
[показать] Парата, индийский хлеб с пряностями
[показать] Тосканский виноградный хлеб
[показать] Финский солодовый хлеб
[показать] Фокачча с оливками и луком
[показать] Фокачча с сыром
[показать] Фокачча с яблоками и изюмом
[показать] Хлеб домашний (рецепт Юлии Высоцкой)
[показать] Хлеб с зеленью и красным перцем
[показать] Хлеб с инжиром и орехами
[показать] Хлеб с травами
[показать] Хлеб трех сестер
[показать] Хлеб, испеченный с ветчиной и сыром
[показать] Цветной хлеб с овощами