[320x240]
Целая куча моих знакомых периодически ходят в рестораны и кафе есть требуху. Кто-то ест ее в «Брудершафте», кто-то в «Карпатах», кто-то в «Тары-бары». Я, с моей патологической любовью к субпродуктам спохватилась, что в моем блоге, окромя печени никаких субпродуктов-то и нету. Решила исправить сие недоразумение. И тут встретилась с трудностями – оказалось, что вечером, после работы, когда я попадаю на базар, ни вымени, ни требухи там нет уже и в помине. Пришлось поднапрячься и заскочить на базар утром, до работы. Придя на работу с килограммом требухи, столкнулась с интересной реакцией сослуживцев – «Ксюшка, а купи мне тоже!!!». На следующее утро пришлось опять идти на базар :)))))

А вкуснейших и любимых мною рецептов из субпродуктов великое множество! Из одной требухи рецептов пять – здесь и знаменитые фляки говяжьи по-варшавски, и требуха тушеная с овощами, и требуха в остром соусе. Про вымя я вообще молчу – берлинский шницель лет с 14 одно из моих любимых блюд. Короче, я начинаю выкладывать серию рецептов из субпродуктов.

Кстати, по поводу требухи – я по старой привычке буду называть ее требухой, хотя в разных книгах и разных странах ее называют по-разному – и требуха, и рубец, и фляки. Но я привыкла к такому названию. Вот когда буду давать вам польский рецепт, тогда и назову «фляки». А пока…

Требуха в сливочном соусе с грибами

Нам понадобится

1 кг. требухи

400 гр. сливок

300-400 гр. шампиньонов свежих

Мускатный орех, черный перец, соль

1 ч/л муки

50 гр. сливочного масла

Помидоры свежие, зелень петрушки для украшения

Ребята, я начну свой рецепт с варки требухи, предполагая, что вы купили уже почищенную требуху. Можно я не буду объяснять вам как ее чистить? Я, конечное, умею это делать. И в советские времена, если вам хотелось поесть требухи, то других вариантов и не было – вымачивание, тщательная чистка… Но сейчас, слава богу, можно купить уже чищенную требуху и избавить себя от хлопот, а квартиру от омерзительного запаха нечищеной требухи… Но все же, если кому интересен процесс чистки, либо не можете купить чищенную – пишите в личку, научу.

Итак, мы имеем кило чищенной требухи. Заливаем ее холодной водой, солим и варим часа два-три на медленном огне. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю морковку, лук, можно сельдерей и продолжаем варить еще полчаса-час. Для особо этетов – можно слить воду, в которой варилась требуха, залить свежей водой, в нее добавить овощи и доварить. Но я спокойно варю ее все время в одной и той же воде, на мой взгляд на вкусе не отражается. Общее время варки требухи – от двух с половиной до четырех часов. Требуха должна стать абсолютно мягкой – отрежьте кусочек и пожуйте. Полностью сваренная требуха должна быть абсолютно мягкой и легко жующейся.

Требуху остужаем прямо в бульоне, затем вынимаем и нарезаем длинными ломтиками (примерно сантиметр на 5-7 см.).

Шампиньоны моем и нарезаем ломтиками. Лук нарезаем полукольцами. Грибы и лук кладем на сковородку, солим и тушим на половине нормы сливочного масла минут 10.

В глубокой кастрюле обжариваем требуху на оставшемся сливочном масле минут пять. Потом посыпаем мукой, и поджариваем, тщательно перемешивая. Затем добавляем к требухе тушеные грибы с луком, заливаем сливками, солим, добавляем черный перец и мускатный орех, перемешиваем, доводим до кипения и тушим минут 15-20, периодически помешивая.

Готовую требуху выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и ломтиками помидора. Помидор, конечно, можно и пропустить, но, поверьте, он добавляет свой шарм в блюдо…