Это цитата сообщения Blagorodniy Оригинальное сообщение

Закуски и салаты.

[509x340]
С "питьём" разобрались... Теперь пришло время поговорить о том, что можно покушать. ; ) Надеюсь, что-нибудь для себя и гостей Вы обязательно найдёте из всего нижеизложенного.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Холодные мясные закуски:
Фальшивый заяц
В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм
свинины) вбиваем пару яиц, солим, перчим. По желанию можно
добавить размоченный белый хлеб. Фарш раскладываем на
холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину
этого круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4
штуки) и пассированный репчатый лук. Потом, помогая себе
полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы начинка
оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на
фольгу и неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний
огонь на 2-2,5 часа, периодически поливая `Каравай`
образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в
качестве второго с гарниром, так и в качестве холодной или
горячей закуски.
В случае большого приема гостей "Зайца" можно сделать очень
большого размера и тогда яйца в начинку можно положить
целиком.
говядина 900 г.
свинина 600 г.
яйца 6 шт.
лук 2-3 шт.
~ ~ ~
Мясо рубленое холодное по-венгерски
Говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на
мясорубке. Массу соединить со сметаной, солью, паприкой и,
вымесив, расфасовать, придав форму валиков. Затем завернуть в
целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или
в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х часов. По
готовности мясо охладить, снять нитки и целлофан, нарезать
кружочками.
Говядина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15
г, уксус - 10 г, сметана - 7 г, паприка - 1 г, соль - 2 г.
~ ~ ~
Колбаски "Ряннити"
Разварить крупы до состояния каши-размазни. Измельчить сечкой
или нарезать мясо и ливер на мелкие кусочки. Измельчить лук.
Перемешать лук, мясо, кашу, растопленный жир; посолить.
Поперчить.
Туго наполнить кишки фаршем, очень крепко перевязав их через
интервал, чтобы получились колбаски длиной 20 см. Варить
колбаски в подсоленной и сдобренной пряностями кипящей воде в
течение 45 мин.
Перед подачей выложить колбаски на сковороду, поставить
открытыми в духовку, дать подрумяниться. Можно также
разложить колбаски на решетке, дать им зарумяниться и
осторожно снять с решетки, чтобы не прорвалась пленка.
100 г риса, 150 г перловой крупы, 2 кг ливера (печенка,
почки, сердце, легкое, рубец) и говядины (того и другого
примерно поровну); 2 головки лука, 50 г масла или жира, белый
перец, душистый перец, соль.

~ ~ ~
Франкфуртские сосиски
Сосиски разрезать вдоль, ветчину, нарезанную кубиками, слегка
обжарить и снять со сковороды. На этой же сковороде слегка
подрумянить мелко нарубленные лук и чеснок, влить красное
вино и тушить на слабом огне. Затем добавить очищенные и
нарезанные грибы, приправить уорчестерским соусом (Можно
заменить его другим), перцем и солью. В конце добавить
сосиски и тушить 15 мин.
8 сосисок, 1-2 ст. ложки нарезанной кубиками ветчины, 2
луковицы, 1 долька чеснока, 2 рюмки красного вина, 250 г
свежих грибов, немного уорчестерского соуса, перец и соль.
~ ~ ~
Холодная закуска из говяжьего языка по-корейски
Говяжий язык - 338 г, сахарный песок - 5 г, столовый уксус -
5 г, соль - 3 г, соевый соус - 10 г, красный перец - 3 г,
кунжутное (оливковое) масло - 11 г, кунжут - 3 г,
растительное масло - 10 г, чеснок - 5 г, зеленый лук - 30 г,
концентрированный куриный бульон - 1 г, яйцо - 10 г, кедровые
орехи - 5 г
Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полулуны.
Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый
соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный
бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное
масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3
часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами
~ ~ ~
Холодная закуска из говядины по-корейски
Говядина - 100 г, огурцы - 100 г, груши - 1 шт., зеленый лук
- 20 г, чеснок - 5 г, соль - 3 г, горчица - 5 г, кунжутное
(оливковое) масло - 3 г, яйцо (как украшение) - 3 г, кунжут -
0,5 г, сахарный песок - 3 г, соевый соус - 5 г, столовый
уксус - 5 г, концентрированный куриный бульон - 1 г, орехи
(лучше кедровые) - 2 г, красный перец (как украшение) - 0,2 г
Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5-6
см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо положить
измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус,
хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми
дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими
волнистыми ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную
воду на 2-3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши,
тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный
бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный
песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место
на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.
~ ~ ~
Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой Печень цыплят 250 г, ветчина 300 г, лук репчатый 35 г, мука
20 г, молоко 100 г, масло сливочное 70 г, чабрец, майоран,
перец и соль по вкусу.
Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле. На нем же
поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью,
перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и
подливают воду.
Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем
снимают с огня и охлаждают. Дважды протирают через дуршлаг
или пассируют. Взбивают со сливочным маслом до вспенивания,
при желании добавляют пряности.
Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным
слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была
видна начинка.
~ ~ ~
Ветчина по-вирджински
Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду,
добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1
ст. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложек сахара). Подготовленное
мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать
при средней температуре в течение 1 ч. Время от времени
поливать выделившимся при жарений соком. С мясом можно запечь
разделенные пополам персики и груши, которые придадут блюду
более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в
соуснике, если нужно, его можно немного разбавить водой.
Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с
обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем
добавить сливки и приправить солью и перцем. К этому подать
мисочку жареного картофеля.
750 г ветчины, 1-2 ст. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2
стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль,
перец, 2-3 персика или груши.
~ ~ ~
Закуска мясная сборная
В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные
продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина,
баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др.
Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке,
например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг -
ломтики ветчины, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется
свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками,
листиками салата или веточками зелени петрушки.
Отдельно можно подать томатный соус, соус-хрен с уксусом или
соус, майонез
~ ~ ~
Колбаса вареная, полукопченая и копченая
Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и
снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился
узкий овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль,
а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на
тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата.
Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, краснокочанную или
белокочанную капусту, горчицу, соус.
Колбасу копченую и полукопченую подготовить следующим образом :
снять кожицу, нарезать колбасу наискось, уложить ровными рядами
на тарелки, украсив зеленью петрушки; отдельно подать горчицу
~ ~ ~
Куринный паштет
450 г куриной печенки, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 1
раздавленный зубок чеснока, 2 ст. ложки сухого хереса, 2 ст.
ложки двойных сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной
пасты, соль, перец, мелко нарезанный лук.
Порежьте печенку на четвертинки. Перемешайте с луком, чесноком,
хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке. Hакройте и
готовьте в положении MEDIUM HIGH в течении 4-6 (7)мин, один раз
перемешав. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки
и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите
через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу.
Разложите ложкой по четырем блюдцам. Растопите оставшееся масло в
маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с луком и полейте тонким
слоем по паштету. Накройте и охладите до требуемой температуры.
~ ~ ~
Холодные рыбные закуски:
Рыба под маринадом
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на
порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком
и оставить на 15-20 минут.
В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,
лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать
лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать
и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту
(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,
лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать,
накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу
обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и
тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в
холодильник.
Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.рыба (филе) - 1 кг.
лимон (сок) - 1/3 часть
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
морковь - 1 кг.
лук - 2 шт. (большие)
томат-паста - 3 ст. л.
вода - 1/4 стакана
сахар - 3 ст. л.
уксус - 2 ч. л.
перец (горошек) - 10 шт.
соль - по вкусу
перец (молотый) - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.
гвоздика - по желанию
~ ~ ~
Селедка в майонезе
1.6 кг селедки 500 г майонеза 300 г яблок или апельсинов 300 г
лука 300 г соленых огурцов Сахар, соль, черный перец.
Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отрезать
хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на
кусочки.
Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками,
и все это перемешать вместе с селедками, добавив немного
майонеза. Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Кусочки
селедки смазать майонезом.
Подавать на стол в качестве закуски, с вареным
картофелем. Для всех других блюд из селедки ( и из мяса тоже)
рекомендуетца ее предварительно вымочить несколько часов.
При этом можно сменить несколько раз воду до тех пор, пока
она не станет чистой (исчезнет кровь, др. жидкости). Так же
селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скорее всего
знаете.
~ ~ ~
Хве из филе рыбы
Филе рыбы - 300 г, красный перец - 50 г, морковь - 10 г,
концентрированный куриный бульон - 1 г, столовый уксус - 10
г, сахарный песок - 10 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г,
кунжут - 1 г, водка - 10 г, чеснок - 5 г, редька - 50 г
Рыбное филе разделать на кусочки шириной 3-4 см, длиной 4 см,
толщиной 0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на
дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить
уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать,
заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем,
сахарным песком, концентрированным куриным бульоном, водкой,
кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком.
Получившуюся овощную закуску перемешать с кусками рыбы и
подавать.
~ ~ ~
Закуска из рыбы с грибами
Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее
кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными
вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.
Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и
перец, залить грибным отваром, потушить на легком огне,
посыпать сухарями и поставить в духовку на 15- 20 минут.
Подать горячей.
Рыба - 1 кг, картофель - 1 кг, грибы, сушеные - 50 г, лук
репчатый - 2 головки, маслины - 10-15 шт., отвар грибной -
3/4 стакана, соль, перец по вкусу.
~ ~ ~
Сикхе из минтая
Минтай 2 кг.
Морковь (редис) 1кг.
Пшено 200 г.
Красный перец молотый 100 г.
Лук зеленый 200 г.
Чеснок 50 г.
Имбирь 10 г.
Соль 180 г.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем
промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками
по 2 см.
Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить.
Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать
филе минтая с морковью, кр. перцем добавить зеленый лук,
чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и тщательно
перемешать.
Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно
закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре.
~ ~ ~
Паштет Шпротный
Яйца сварить вкрутую, очистить, и в мисочке как можно мельче
растереть вилкой. Оставить 1 столовую ложку, остальное
выложить в посуду. В яичную массу выпотрошить содержимое 1
банки шпрот.
Снова тщательно растереть. Луковицу мелко нарезать и
обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Соединить с подготовленной массой и хорошо перемешать.
Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой.
шпроты - 1 банка (160 г.)
яйца - 4 шт.
луковица - 1 шт.
~ ~ ~
Икра "Кетовая"
селедочки, 3 средних морковки, майонез.
Мелко нарезать (кубиками 2х2 миллиметра) все ингредиенты. Сырки
лучше - не очень свежие, иначе трудно резать. Все нарезанное
смешать с майонезом. Все ингредиенты очень оправданы:
сыр придает вязкость, селедка - соленость, морковка - вид красной кетовой
икры.
~ ~ ~
Закуски из овощей и фруктов:
Закуска кабачковая
Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется
кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску,
пересыпая каждое кольцо солью и оставляем где-то на полчаса,
чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим
его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать
измельченный хрен и разную зелень (кому что нравится).
Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на
растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на
него обжаренные кольца. На каждое кольцо выкладываем
чесночную смесь и накрываем вторым таким же кольцом. При
этом можно смазать кольца майонезом и проложить между
ними кольцо помидорчика. Все это ставится в нагретую
духовку минут на пять, чтобы только прогрелось (если дольше, то
чеснок теряет вкус).
кабачок 1 шт.
помидоры 4-5 шт.
чеснок 1-2 головки
зелень,
постное масло,
мука
~ ~ ~
Икра грибная
Икру грибную приготовляют из разных соленых или сухих сваренных
грибов. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить,
затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на раститель-
ном
масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.
Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом.
Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус,
соль и перец, а также посыпать икру мелко нарезанным зеленым
луком.
На 250 г соленых грибов (или 50 сухих) - 1 головку лука, 1-2 ст.
ложки растительного масла.
~ ~ ~
Икра из свеклы
Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через
мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную
цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту).
Все
это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут),
часто помешивая, чтобы масса не пригорела.
Охладив. Переложить икру в салатник.
На 1/2 кг сырой свеклы - 2-3 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1/2 лимона
~ ~ ~
Помидоры, фаршированные с салатом
Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа
вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину
от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и
наполнить салатом из дичи
~ ~ ~
Это холодная закуска.
Помидоры средней величины промыть,
срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах
углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить
фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша:
грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко
нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить
салатной заправкой или сметаной.
~ ~ ~
Баклажаны с чесноком
Совет: Если нравится пикантная горчинка, которую придает
блюду неочищенная кожица, то баклажаны можно не чистить.
Еще одна рекомендация: при покупке выбирайте небольшие
экземпляры. Крупные баклажаны могут оказаться перезрелыми
и во время готовки рассыплются. Кроме того, их просто
неудобно размещать на сковороде.
ПРОДУКТЫ: баклажаны - 0,5 кг, масло растительное - 200 г, 1
стакан кипяченой воды, чеснок - одна небольшая головка, соль,
сахар, уксус- по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) готовим подливку: в стакан горячей кипяченой воды
добавляйте, размешивая и пробуя, соль, сахар, несколько
капель уксуса, пока не получится в меру остро, а главное, на ваш
взгляд, вкусно.
Далее, почистите чеснок, мелко его порубите, и смешайте с
приготовленным ранее раствором. Налейте треть этого соуса в
плоскую широкую посуду, и можно приступать к готовке
баклажанов.
Баклажаны обмыть, удалить хвостики, затем каждый баклажан
нарезать вдоль ломтиками толщиной в 7 см. Ломтики с двух
сторон на среднем огне под крышкой обжаривать в масле,
подливая его по мере необходимости. Кусочки баклажана нужно
только слегка подрумянить до золотистого цвета. Более плотная
корочка впоследствии может воспрепятствовать пропитке
соусом. Каждую готовую порцию прямо со сковороды следует
слоями укладывать в посуду с соусом, подливая его понемногу
так, чтобы очередной слой хорошо пропитался. Перед каждой
доливкой размешивайте соус, чтобы чеснок равномерно
распределялся на продукт. Если вам не хватит соуса, то,
зачерпывая ложкой в свободных местах посудины, полейте
несколько раз оставшиеся сухими слои. Очень важно
укладывать слои в еще горячем состоянии, тогда, остывая,
баклажаны отлично будут впитывать в себя соус.
Блюдо можно есть сразу после того, как оно остынет, но
наилучший результат будет получен, если посуду с баклажанами
поставить на ночь в холодильник.
~ ~ ~
Малосольные огурцы за 5 минут
Свежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся
емкость. Посудина должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали
1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок мелко нарезанные. И соль.
После чего, закрываем емкость и взбалтываем содержимое 2-3
минуты. В результате, у вас получаются свежие, ароматные и
хрустящие малосольные огурцы.
огурцы 1 кг
соль 2 ст. л.
укроп 1 пучок
чеснок 2-3 зубца
~ ~ ~
Груши с сырной начинкой
Для 4 порций понадобится
2 груши
сок половинки лимона
200 овечьего или козьего сыра
3 ст ложки сливок
1 щепотка соли
1 щепотка паприки
2 ст ложки молодого крессалата (ростки) для украшения
Приготовление:
Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и тушить
в небольшом количестве воды с лимонным соком.
Тем временем измельчить овечий или козий сыр, смешать со
сливками, приправить солью и паприкой. Заполнить сыром
половинки груш и украсить крессалатом.
Вариации: Рокфор развести конденсированным молоком и добавить
немного вишневой водки. Начинить половинки груш. Украсить
листочками салата, зелени или вишнями-мараскино.
Хорошо подходит и как закуска, и как десерт.
~ ~ ~
Помидоры по-андалузски
Верхушки помидоров срезают, помидоры выскабливают; полость их
заливают маринадом из смеси растительного масла, уксуса, соли
и перца, оставляют так на час, затем маринад выливают,
помидоры заливают кипятком, варят 3-5 минут, сцеживают и
охлаждают. Рубленые репчатый лук и перец без зернышек слегка
обжаривают в растительном масле. Рис отваривают, смешивают с
луком, перцем, охлаждают и начиняют этой смесью помидоры.
Верх украшают очень тонкими полосками перца и выкладывают
помидоры на листья салата или петрушки.
Помидоры - 70 г, масло растительное - 25 г, уксус - 10 г, лук
репчатый - 20 г, перец стручковый зеленый - 40 г, рис - 20 г,
майонез - 40 г, перец молотый черный, листья салата, соль.
~ ~ ~
Икра из кабачков
Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту
или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки
нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через
мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные
специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовно-
сти.
Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки -
20-25 минут, литровые - 35-40 минут.
Для 1 кг икры:
800 г кабачков.
50 г моркови,
10 г корня петрушки,
50 г лука,
100 г томата-пюре,
5 г зелени,
соль,
сахар,
перец по вкусу.
~ ~ ~
Закуски с мясом птицы:
Курица паровая фаршированная по-узбекски
Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по
вкусу.
Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой
солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую
айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают.
Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на
пару 2,5 ч.
Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренными
вкрутую яйцами в качестве холодной закуски.
~ ~ ~
Курица отварная по-армянски
Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу.
Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают
холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку,
добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой,
ставят на сильный огонь.
Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на
слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают,
если надо. разрубают на куски и укладывают на большую
тарелку, придав форму целой тушки.
Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее
завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место.
~ ~ ~
Курица желированная
Мясо курицы 350 г, желатин 10 г, красное вино 50 г, бульон 50
г, горошек зеленый 40 г, яйца 2 шт., зелень и соль по вкусу.
Промытую курицу разрубают на 4 части, складывают в сотейник,
заливают водой, добавляют мелко нарезанные морковь, петрушку,
лук (по 50 г), солят после закипания и на слабом огне доводят
до готовности, периодически снимая пену.
Филе готовой курицы укладывают в формочки, украшают зеленым
горошком, кружочками сваренных вкрутую яиц, зеленью, заливают
частью приготовленного желе и помещают в холодильник.
Остаток желе разогревают, вливают в него красное столовое
вино, размешивают, ставят в холодильник, дают застыть, затем
нарезают ромбиками или кружочками и украшают ими желированную
курицу.
~ ~ ~
Курица в майонезе
Курица 1 шт.. майонез 500 г. лук. репчатый 50 г, огурцы
свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый
100 г, морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин
5 г, петрушка. лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную
опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до
готовности. Охлаждают в отваре. Желатин разводят в 1/2
стакана холодного отвара, ставят на середину горящей плиты
между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез
выкладывают в мисочку, растирают с сахаром.
Огурцы, вареные овощи и яйца нарезают кубиками, добавляют
горошек, солят, перемешивают с майонезом и раскладывают на
блюде.
Охлажденную курицу разрезают на порции, осторожно вынимают
из нее все кости и кладут куски курицы на салат. Оставшийся
майонез смешивают с растворенным желатином, ставят в холодную
воду и взбивают веничком до образования пены. Заливают им
ломтики курицы, сверху украшают (например, кубиками помидоров
и небольшими кусочками мелко нарезанного зеленого салата).
До подачи на стол держат в холодильнике.
~ ~ ~
Плакия из цыпленка
Цыплята 1.2 кг, лук репчатый 750 г, помидоры 300 г, масло
растительное 400 г, зелень петрушки и сельдерея 20 г,
чеснок 20 г, перец и соль по вкусу.
Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с
обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле
смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут
нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито
помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.
Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их
на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде,
посыпав зеленью петрушки.
~ ~ ~
Сыр из курицы
Мясо курицы 500 г, масло сливочное 60 г, сыр голландский 100
г, 1 бульон куриный 60 г, перец, порошок мускатного ореха и
соль по вкусу.
Мясо отварной курицы (Без костей) и сыр измельчают миксером в
однородную массу. Затем меняют насадку и, введя в массу
размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова
взбивают ее до однородности, добавив перец и порошок
мускатного ореха. После взбивания заливают массу в посуду и
охлаждают.
~ ~ ~
Майонез из дичи
Майонез следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток.
Рекомендуют два варианта.
Дичь после снятия кожи выпотрошить и промыть в холодной воде.
Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю,
посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две тре-
ти, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда вода
закипит, варить еще 20-25 минут. После варки дичь выложить в
миску и накрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при
варке дичи, приготовить желе. После охлаждения снять ножом с
костей филе (мякоть), обровнять, уложить на блюдо или тарелку с
промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть соусом (1-2
ст. ложки).
Соус приготовить следующим способом: смешать 2/3 стакана соуса
майонез и 1/3 стакана желе, приготовленного на бульоне от варки
дичи (желе добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком
состоянии), добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо
размешать и охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и
при обливании филе удерживался на нем, быстро застывая. Для того
чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро
помешивать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус,
поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и
размешивая соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить
узорами из листков зелени, свежего огурца, моркови, горошка,
яйца. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе
с украшениями тонким слоем полузастывшего желе. При подаче на стол
в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей,
нарезанных кубиками или соломкой и заправленных соусом майонез.
Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый са-
лат и на него уложить майонез из дичи. В промежутках между кусочками
филе поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи
можно подать соус зеленый или соус майонез.
Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от
первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают
натуральным соусом майонез. В этом случае филе, покрытое соусом,
украшают ломтиками свежего огурца, листиками зелени (соус
отдельно не подают).
На 2 рябчиков или 1 куропатку - 15 г желатина, 1 стакан соуса
майонез, 300 г зеленого салата, 400 г салата из овощей,
заправленного соусом майонез.
~ ~ ~
Закуска "Царская"
3-4 средние сочные луковицы, 4 вареных яйца, 2 ст. ложки уксуса
и 100 г. сметаны, соль по вкусу.
Режу лук очень тонкими прозрачными кружочками, присаливаю, слег-
ка перетираю руками, добавляю уксус и оставляю минут на 20-30. За-
тем мелко крошу яйца, перемешиваю с луком и заправляю все сметаной.
---------------------------------------------------------------------
Салаты:
Винегрет из картофеля и селёдки
Отварить 1,2 кг картофеля, нарезать его тонкими кусочками. Мелко
изрубить 2 селёдки и 2 луковицы, 2-4 желтка и растереть гладко с
2 ложечками растительного масла и 2 чайными ложками готовой
горчицы, добавить: перца, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку
уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Всё это смешать с
картофелем, подавать.
~ ~ ~
Винегрет из овощей - зимний
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде сперва нарезанную кубиками морковь (2-3 шт.), а за-
тем нарезанную так же свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в подсолен-
ной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем
соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами (2
шт.), нарезанным соломкой репчатым луком (2-3 головки), горошком
(1 банка), изюмом (2-3 ст. ложки) и 1 лимоном, очищенным от
кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара,
растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан), сока второго
лимона, черного перца (несколько горошин), горчицы (1 ч. ложка)
и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения.
Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут, после чего распределить на порции. Каждую порцию украсить
кружочками сваренных вкрутую яиц.
~ ~ ~
Горячий винегрет зимний
2-3 свеклы, 2-3 картофелины, 300 г кислой капусты, 1
луковица, 150 г маринованных рыжиков, 1/2 стакана грибного
отвара, 1 пучок зелени.
Испечь свеклу в кожуре, остудить, очистить и нарезать
кружками или ломтиками. Отварить картофель в мундире.
Положить в сотейник ломтики свеклы, сверху - ряд картофеля,
нарезанного кружочками, затем - слой кислой капусты, мелко
нарубленный лук, наконец маринованные грибы. Полить грибным
отваром. Поставить на 15-20 мин в духовку. Подавать, посыпав
зеленью.
~ ~ ~
Винегрет с кальмарами. Нарезать варёные кальмары(150-200 г)
соломкой, отваренные картофель(3-4 шт.), морковь и свёклу(по 2-3
шт.), солёные огурцы(1-2 шт.), лук(50-100 г). Перемешать,
добавить соль, перец, сахар, растительное масло и уксус(3%) - по
1-2 стол. ложки. Хорошо перемешать. Посыпать зелёным луком,
сельдереем, петрушкой, эстрагоном и украсить кольцами репчатого
лука.
~ ~ ~
Винегрет с солеными грибами
Отваренные 5-6 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, а также 1 соленый
огурец, 1 свежее яблоко, зеленый лук нарезаются, добавляются
нарезанные мелко соленые грибы (50-100 г). Винегрет заправляется
3 ст. ложками растительного масла.
~ ~ ~
Винегрет с фасолью и грибами
2-3 свеклы,
3 шт. картофеля,
1 стакан фасоли,
200 г. грибов,
2-3 огурца,
200 г. майонеза или 0,5 стакана растительного масла,
сок 0,5 лимона,
соль по вкусу.
Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с
вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и
огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или
растительным маслом.
~ ~ ~
Салат из капусты с горохом
Необходимо: 700 г квашеной капусты,
1 стакан гороха,
лук,
растительное масло,
лавровый лист,
соль,
перец,
1 ст. л. муки.
Замочите горох (лучше на целую ночь), сварите с лавровым листом.
Слейте воду и из половины гороха сделайте пюре. Отдельно сварите
квашеную капусту с лавровым листом. Смешайте горох с капустой.
Нарежьте лук и подрумяньте на сковороде, добавьте муку и
перемешайте.
Положите в капустно-гороховую смесь, перемешайте, посолите,
поперчите и варите несколько минут.
~ ~ ~
Салат из белокочанной капусты с майонезом
600г белокочанной капусты, 100г репчатого лука, 300г майонеза.
Капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть до появления
сока, смешать с нашинкованным луком, майонезом, приправить солью
и перцем.
~ ~ ~
Картофельный салат "Ассорти"
Картофель - 400 г, зеленый горошек - 300 г, 1 кочан цветной
капусты, 2 яйца, 2 пучка редиски, 1 свежий огурец, 1 пучок
зеленого лука, 1 кочешок зеленого салата, растительное масло - 5
столовых ложек, лимонный сок-2 столовые ложки, соль по вкусу.
Вымытый, нечищеный картофель отварить, опустив в кипящую соленую
воду. Готовый картофель очистить горячим, нарезать ломтиками и
полить маслом.
Цветную капусту осторожно разобрать на соцветия, промыть и
сварить, опустив в кипящую соленую воду. Зеленый горошек отва-
рить в соленой воде в открытой кастрюле. Сварить вкрутую яйца, одно
яйцо мелко нарезать, а другое - нарезать кружочками.
Вымытый редис очистить и нарезать кружочками. Очищенный от кожи-
цы свежий огурец нарезать ломтиками.
Сложить в салатник картофель, откинутую на сито цветную капусту,
отваренный горошек, редис, огурец и мелко нарезанное яйцо,
посолить по вкусу, заправить лимонным соком и украсить листьями зеленого салата и кружочками яйца.
Масло и лимонный сок можно заменить половиной стакана кислой
сметаны или простокваши.
~ ~ ~
Картофельный салат "Снежный"
Картофель - 750 г, 2 соленых огурца, 2 яйца, растительное масло
- 6 столовых ложек, сладкий репчатый лук - 2 головки, 1 гогошар,
зеленый горошек - 100 г, лимонный сок - 1 чайная ложка, соль по
вкусу.
Отварить тщательно вымытый картофель в соленой кипящей воде.
Готовый картофель очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть
растительным маслом и остудить.
Отдельно приготовить майонез из двух вареных желтков,
растительного масла и лимонного сока.
Мелко нарезанные лук и огурцы перемешать с картофелем и вареным
зеленым горошком и заправить майонезом.
Готовую массу выложить в салатник, посыпать измельченным белком
и украсить тонко нарезанным гогошаром.
Подавать к столу в холодном виде, спустя час после приготовле-
ния.
~ ~ ~
Картофельный салат "Фантазия"
Картофель - 500 г, 3 яйца, растительное масло - 5 столовых ло-
жек, 1 свекла, 1/4 кочана красной капусты, 2 кисловатых яблока, 1
корень хрена, столовый уксус - 2 столовые ложки, соль и молотый
перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в соленую кипящую воду.
Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками
и полить растительным маслом. Испеченную в духовке свеклу нарезать
кубиками и полить уксусом. Очищенные яблоки натереть на крупной
терке, а красную капусту мелко нашинковать и посолить. Сваренные
вкрутую яйца мелко нарезать. Все перемешать с картофелем, доба-
вив по вкусу мелко натертый хрен и перец.
Подавать к столу через 30 минут после приготовления.
~ ~ ~
"Миш-маш" из помидоров с грибами
Очищенные грибы (250 г) нарезать ломтиками покрупнее и тушить в
сливочном масле (30 г). Добавить мелко нарубленный лук (1
головку) и посыпать мукой (1 ст. ложка). Довести грибы до
мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры (0,5 кг) и соль
по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока. Готовое
блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и
разделить на порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью
из 2 яиц. Сервировать с хлебными тостами.
~ ~ ~
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
2-3 головки репчатого лука нарезать, слегка посолить и разделить
на две части. Одну часть выложить на дно салатника. Сверху
аккуратно уложить помидоры (1 банка консервированных очищенных
помидор в томатном соусе), нарезанные кружочками, и покрыть их
остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно
соединив его с растительным маслом (1/4 ч. стакана) и заправив
по вкусу лимонным соком или уксусом. Салат выдержать в холодном
месте 20-30 минут, украсить сверху несколькими маслинами.
~ ~ ~
Салат из помидоров и яиц
200г помидоров, 2-3 яйца, зелень петрушки, салатная заправка.
Помидоры и яйца нарезать кружками, уложить в салатник, залить
салатной заправкой, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
~ ~ ~
Салат из огурцов и помидоров
Рассол: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2
чайной ложки лимонной кислоты. Огурцы и помидоры нарезать не
очень мелко, положить специи по вкусу, перемешать в эмалирован-
ной посуде, уложить в банки и стерилизовать банки 0.5 л - 10 минут.
~ ~ ~
Салат из огурцов и яиц
2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана зеленого
горошка перемешиваются, выкладываются в салатницу; заливаются
0,5 стаканами сметаны, посыпаются зеленью петрушки или укропа.
~ ~ ~
Салат из свежих огурцов c куриным мясом
Необходимо для 2 порций: 200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10
г зеленого лука, 3 г чеснока, 4 г соли, 5 г соевого соуса, 10 г
уксуса, 5 г горчицы, 2 г растительного масла, 2 г кунжутного
семени, 1 г острого стручкового перца, 5 г сахарного песка, 1
яйцо.
Курицу отварить в течение 30-40 минут, остудить и отделить
мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить
и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами.
Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый
лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло,
соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно
перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед
подачей на стол украсить тонко порезанным стручковым перцем и
тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
~ ~ ~
Крабы с огурцом
160 г консервированных крабов, 35 г зеленого салата, 30 г
соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла,
5 г концентрата, 5 г уксуса.
Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на 2-3 части. У
крабов удалить костные пластинки. Зеленый салат положить в
салатник или на тарелку, а на него подготовленных крабов и
полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом,
концентратом, уксусом.
~ ~ ~
Консервы в масле (Сардины, скумбрия, ставрида), или консервы
натуральные с добавлением масла (Скумбрия, ставрида) - 1 банка.
Рис отварной рассыпчатый - 1,5 стакана.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Майонез - 1 стакан.
Зелень петрушки - 2-4 веточки.
Консервы (Кусочки рыбы) измельчают, репчатый лук и морковь
очищают и нарезают тонкой соломкой. Подготовленные продукты
соединяют с отварным рисом, заправляют майонезом и маслом из
консервов, перемешивают и украшают зеленью.
~ ~ ~
Салат из крабовых палочек
1. Hа упаковку штучки 4 ваpеных яйца (изельчить), ложки
3(столовых) pассыпчатой pисовой каши,
мелко наpезанного pепчатого лучка , и запpавить все майонезом.
Вот блюдо готово к употpеблению.
Для пpидания салату более наpядного вида можно пpисыпать желточ-
ком и зеленью.
2. Сварить целиком картофель и морковь.
Мелко порезать картофель, репчатый лук и крабовые палочки. Мор-
ковь протереть на самой мелкой
терке. Добавить майонез, посолить и перемешать.
3. - слой наpезанных кpабовых палочек + майонез
- слой отваpенного pиса + майонез
- слой мелконаpезанного свежего огуpца + майонез
- для любителей лука слой сыpого (или обжаpенного) лука +
майонез
- слой мелконаpезанных ваpенных яиц + майнонез
и свеpху, для кpасоты, все офоpмляется наpезанными
кpабовыми палочками .
~ ~ ~
Салат из креветок
Из 200 г водки, 1 л апельсинового сока, небольшого количества
базилика, мяты, петрушки и оливкового масла приготовьте соус и
залейте им 200 г варено-мороженых креветок. Маринуйте не меньше
трех часов. Подавайте креветки на листьях салата.
~ ~ ~
Праздничный салат из лосося
Филе лосося 600 г
Игристое вино 375 г
Лук 1шт
Ягоды можжевельника 8 шт
Соль, лавр. лист
Яйца 2 шт
Сахар и горчица по 2 ч. л
Рыбный отвар 125 мл
Растительное масло 3 ст. л
Соль, перец, уксус
Пучок укропа
Луковицу разрезать на 4 части, смешать с вином и приправами и
довести до кипения. Добавить рыбное филе и варить еще 10 мин
на небольшом огне. У яиц отделить желток от белка и мелко
порубить по отдельности. Перемешать желток с сахаром, горчицей,
рыбным отваром и маслом до получения пюре. Добавить соль, перец,
уксус. Небольшие кусочки рыбы перемешать с яичным соусом и
дать пропитаться. Посыпать салат мелко нарезанным укропом и
рубленным белком.
~ ~ ~
Салат из рыбы с помидорами
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака,
лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель,
свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить
все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей
на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и
уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре гор-
ки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить
кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюс-
ной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты,
осетрины и маслинами без косточек.
На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного
картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый
огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
~ ~ ~
Салат из сельди
Необходимо: 200 г сельди (Филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1,5
шт. свежих или соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г зеленого
салата, 1 помидор, 1/2 стакана майонеза, 8 г столовой горчицы,
50 г зеленого лука, укроп.
Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные
яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат
зеленый - на 2-3 части (3-4 ломтика сельди оставить для
украшения). Продукты смешать, заправить соусом майонез и
добавить готовую столовую горчицу. Салат положить горкой в
салатницу, украсить входящими в него продуктами и при подаче на
стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно
соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в
молоке с водой.
~ ~ ~
Селедка "Под шубой"
1 малосольная селедка, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 2
вареные свеклы, 2 крутых яйца, 250г майонеза.
На блюдо трем картошку на крупной терке, покрывая ровным слоем
всю поверхность. Смазываем майонезом. Сверху укладываем слой
почищенной и порезанной тонкими ломтиками селедки, посыпаем
мелко` порубленным лучком. Трем на терке яйцо прямо над блюдом,
держа терку на весу, заливаем майонезом. Последний слой -
свекла, тоже тертая. Майонез сверху разглаживаем ложкой.
Готовить такую селедку надо заранее, чтобы слои пропитались.
Режем, как торт, и раскладываем по тарелкам селедку вместе с
"Шубой".
~ ~ ~
Селедка с "Загадкой"
Собственно говоря, ничего загадочного в этом блюде нет. Просто
впервые его попробовав. никогда не угадаешь, из чего и как оно
приготовлено.
Сельдь чистим, вынимаем кости, режем аккуратными ломтиками.
Отдельно отвариваем, чистим и мелко режем картофель, морковь,
свеклу (поровну). Предварительно замоченный желатин (на 20 г
желатина втрое больше воды) нагреваем на водной бане, помешивая,
пока совсем не растворится, охлаждаем, перемешиваем с майонезом.
На плоское блюдо кладем слой картофеля, перемешанного с
желатиново-майонезной заправкой, слой сельди, затем так же
заправленную морковь, снова сельдь, следующий слой - свекла,
заправленная так же, как морковь и картофель. Последний слой -
картофель. Придаем салату желаемую форму, заливаем майонезом с
желатином. Можно добавить еще слой зелени, заправленной
майонезом. Благодаря желатину, все слои `Держат форму`, закуска
получается высокая, как торт, и резать ее нужно кусками, тоже
как торт.
~ ~ ~
Салат из ледяной рыбы
Готовые тушки рыбы (без голов, хвостов, плавников) отварить в
подсоленной воде, удалить позвоночник и размельчить вилкой.
Добавить вареные яйца, репчатый лук, мелко нарезанный (ошпарен-
ный кипятком и охлажденный), заправить майонезом, добавить мелко
нарезанную петрушку. Положить в салатник, полить майонезом,
украсить зеленью петрушки и положить репчатый лук, нарезанный
кольцами. Этот салат можно готовить из окуня, трески, сайды,
мойвы.
Рыба 500 г, яйцо 2 шт., майонез 1/2 банки, лук 1 головка
(средняя), зелень 20 г.
~ ~ ~
Салат фруктовый
ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Яблоки - 500 г. Апельсины - 300 г.
Сельдерей - 100 г. Чернослив - 300 г. Сметана - 200 г. Майонез -
200 г. Пудра - 20 г
Его можно приготовить из свежих, консервированных и сушеных
фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот
один вариант. Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой.
Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные
разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения,
охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные
фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и
сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и
черносливом.
~ ~ ~
Cалат из апельсинов и киви
Bремя приготовления - около 15 минут
Hа 1 порцию: - 1 небольшой апельсин
- 1 киви
- 100г творога
- 1 ст.л.любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от
пленочек. Киви очистить и порезать на дольки. Если в процессе
разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог.
Также в творог положить немного сахара, часть измельченных оре-
хов.
Творог выложить на тарелочку, декоративно выложить на него доль-
ки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.
~ ~ ~
Апельсиновый салат на коньяке
Категории: Салаты, Фрукты
2 апельсина, 4 ст. ложки коньяка, 2 грецких ореха, 5 ч. ложек
сахарной пудры.
Апельсины вымыть и очистить от кожуры. Очищенную мякоть
апельсинов разделить на дольки, из которых затем удалить
семена. Грецкие орехи очистить от скорлупы, очищенные ядра
раздробить. В небольшую салатницу уложить дольки апельсинов,
сверху посыпать их сахарной пудрой. Поместить салатницу на
20-30 минут в холодильник. Перед подачей к столу полить салат
коньяком, а сверху посыпать мелко дроблеными грецкими
орехами.
~ ~ ~
Апельсины с начинкой из фруктового салата
Состав: 4 апельсина, 1 банан, 1 небольшое яблоко,
половина свежего или консервированного персика, сок
половины лимона, 3 ст. Ложки сахарной пудры, 4 ст. Ложки
сметаны или жирных сливок.
Приготовление: Тщательно вымыть фрукты. Банан очистить
от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками.
Яблоко также очистить от кожуры и, удалив несъедобную
сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Поместить
нарезанное соломкой яблоко и банановые кружочки в
небольшую салатницу, добавить к ним порезанную на мелкие
кусочки половинку свежего или консервированного персика.
Вымытые апельсины обтереть салфеткой насухо, а затем
разрезать над салатницей каждый апельсин пополам. Из
каждой апельсиновой половинки осторожно извлечь с
помощью ложки мякоть. Извлеченную апельсиновую мякоть
аккуратно разделить на небольшие кусочки, которые
следует тщательно очистить от остатков белой кожуры и
зернышек. Добавить кусочки апельсиновой мякоти в
салатницу к находящейся там фруктовой смеси. Посыпать
приготовленный фруктовый салат 2 столовыми ложками
сахарной пудры, а затем полить его лимонным соком и
осторожно перемешать. Оставшиеся без мякоти половинки
апельсинов наполнить приготовленным фруктовым салатом и
поставить в холодильник. Перед подачей к столу взбить
сметану (Или сливки) с помощью миксера, добавив к ней
предварительно 1 ст. Ложку сахарной пудры, и украсить
взбитой смесью начиненные половинки апельсинов.
~ ~ ~
Салат Анзор
Банку маринованной кукурузы смешиваете с тонко нарезанным
и предварительно вымоченным репчатым луком, смешиваете с
тремя столовыми ложками майонеза. Затем мелко и ровно
нарезаете вареный картофель и добавляете к кукурузной смеси.
(совет: чтобы картофельный крахмал не мешал виртуозно ровно
и тонко нарезать картофель, наточенный нож необходимо иногда
протирать мокрой салфеткой). В салатник с невысокими краями
выкладываете кукурузно-майонезно-картофельно-луковую массу
и ровняете по всей поверхности. Выглядит как овсяная каша, но
не пугайтесь, теперь сверху посыпаете черным перцем, и
ставите на 30 минут в холодильник.
кукуруза 1 банка
картофель 2-3 шт.
майонез 3 ст. л.
лук 1 шт.
перец черный, сколько сможете съесть
----------------------------------------------------------


В колонках играет - Алиса - Небо славян