Я делаю чуть попроще: 3 ст.ложки сухого кваса (можно - сухари, подсушенные в духовке до светло-коричневого цвета), 3 ст. ложки сахара и 3 литра воды. Первый раз кладется немного дрожжей, потом - используется образовавшаяся квасная гуща. Стоит сутки в тепле. Переливаю в в другую ёмкость, добавляю 1 ст. ложку сахара на весь объем кваса и ставлю в холодильник на сутки. Все. Получается не сладкий квас. Воду беру некипяченую. (правда,обязательно фильтрую )