Я свой беляйковский, кстати, уже привёл в порядок. Рукоять ошкурил, пропитал даниш ойлом, линия кромки была с парой "ям", выровнял на шкурке, подтупив и заточил - индиа медиум, индиа файн, твоя Lily White - пока оставил так. Клинок по заводским рискам на голоменях прошёл шкурками 600 и 1200, потом ГОИ номер три по тому же направлению движений, преимущественно - вышло тоньше и чище, точечки патины почти все сошли, а внешний вид не особо изменился - вот попробую, как оно будет в плане прилипания продуктов - если будут сильно липнуть, ещё освежу немного - "псевдо сатинчиком" на шкурочке. Особо поработать пока не удалось, так что впечатления от реза в будущем)

Ответ на комментарий oldTor # я пока заточил только "тактический кухонник" - кстати Светланка в восторге и от реза, и от удобства ножа. А беляйковский пока только отмыл. Древесину на рукояти скорее всего нужно будет менять (предварительно выровняв и зачистив хвостовик), но меня пока устраивает и такой вариант. И так то да - спуску нужно будет перешлифовывать.

Ответ на комментарий Дед_911 # Сведение, кстати, симметрией у меня не блещет - у меня с одной стороны более-менее нормуль, а с другой ширина фаски гуляет как следует. Но, ничего. Зато сталь порадовала - очень упругая, но отнюдь не мягкая и нет проблемы с заусенцем, даже на индиа, а на масляных синтетиках он часто довольно капризный выходит. Ручку сначала тоже думал переделать, потом попробовал пошкурить, и решил что пусть остаётся, да, не особо ровная и аккуратная, но вполне ухватистая - в общем, пойдёт.

На этом ноже хвостовик чуть побит коррозией ((( так что в любом случае нужно разобрать и почистить - нехорошо на кухонном ноже такие щели в рукояти иметь. Но в любом случае это дело будущего!