Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Ленивый "черный" хлеб и вариация хлеба без замеса от Алии
Поскольку эксперимент по выпечке хлеба по рецепту КУЛИНАРНАЯ КНИГА АЛИИ оказался удачным, я решила попробовать испечь хлеб по рецепту с сайта Хлебопечка.ру от ЛюЛёка ЛЕНИВЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ очень признательна за рецепт. Дело в том, что эти рецепты схожи по технологии приготовления, т.е. вечером замесили тесто, утром испекли. Ржаной хлеб не сильно поднимается, у меня вот такая буханочка
В этот раз в рецептуру от Алии я внесла изменения поэтому опробовала два рецепта, расскажу обо всем по порядку )))
Мука пшеничная (общего назначения) - 100 г
Мука цельзерновая - 150 г
Мука цельносмолотая ржаная - 150 г
Кефир 1% - 380 мл
Соль - 11 г
Дрожжи (Саф-момент) - 1,5 г (0,5 ч.л.)
Семечки (любые по желанию)
С вечера, часов за 15 до начала выпечки, смешать все ингредиенты, не вымешивать, смешать до равномерного увлажнения муки. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить при комнатной температуре до утра. Утром смазать стол и руки растительным маслом и вывалить на него тесто. Слегка растянуть, расплющить тесто и сложить в квадрат. Затем перевернуть и сформировать шар. Обсыпать мукой и положить на бумагу для выпечки, прикрыв пленкой, на час. Заранее разогреть духовку вместе с противнем до 250 градусов. Хлеб сбрызнуть водой, надрезать поверхность ножом и перетащить на горячий противень. Печь 40 минут (первые 15 минут при 250 градусах, а затем снизить до 220 градусов). Получается обыкновенный "черный" хлеб с кислинкой, к которому мы привыкли с детства.
P.S. Не было написано на моей муки как она приготовлена, поэтому я брала обычную высшего сорта, вместо цельнозерновой - муку 1 сорта и обычную ржаную. Кефира не было, заменила смесью сметаны и сыворотки (ржанка любить кислую среду, значит сыворотка со сметаной тоже подойдет). Дрожжи брала свежие. Перемешала все составляющие, вот столько получилось
На столько выросло тесто за ночь.
Обошлась без масляных рук и стола ))) тесто выложила на посыпанный мукой стол
Буханочку сразу положила в форму и оставила на часок в покое.
Пекла на умеренном огне больше часа. У автора хлеб ковригой, он вполне испечется за 40 минут, но все же ориентируйтесь по своей духовке.
Хлеб без замеса от Алии я поставила на такой пропорции
3 стакана муки высшего сорта
2 стакан муки 1-го сорта
1 стакан ржаной муки
2 чайных ложки соли
1 пачка сухих дрожжей
3-3,5 стакана холодной сыворотки
Вот такой колобок после замешивания
Так тесто выросло за ночь
Готовая буханочка
Чёрный хлеб хорош, но нам с мамой больше пришелся по душе хлеб по рецепту Алии, в следующий раз я ещё буду менять пропорции разной муки.