Это цитата сообщения Svetlana--- Оригинальное сообщение
Сушеные овощи и их хранение
Фото: Каталог IKEA
Обычно советуют хранить сушеные овощи, фрукты и травы в холщовых мешочках. Мешочки прокипятить в течение 15-20 минут в насыщенном солевом растворе, а потом высушить, не отжимая.
Или окунуть их в содовый раствор и не прополаскивая дать высохнуть. Прогладить утюгом.
http://flylady-ru.livejournal.com/1069423.html
В этом видео баклажаны, кабачки и огурцы после сушки в электросушилке запаковывают в пластиковые пакеты с застежкой zip-lock:
"Посушила в дегидраторе свежие огурцы. И вдруг оказалось очень вкусно! Не ожидала.
Получились тонкие хрустящие чипсы. Вкус - сладковатый, огуречный, ароматный. Со всяческими приятными послевкусиями. Не знаю как буду использовать этот продукт. Пока нравятся именно как хрустящая закуска.
Резала кружочками 3-5 мм. Кожуру не срезала. Сохнут довольно-таки оперативно и без проблем.
Мне так понравились эти огуречные чипсы, что я решила сделать такие же, только а ля малосольные. Не сомневаюсь, все знают способ быстрых малосольных огурцов, но я напишу, чтобы из контекста не выпадать.
**Нарезала огурцы кружочками, добавила мелко порубленные зелень и чеснок, соль. Сложила в миску, накрыла крышкой и потрясла. Поскольку все это дело предназначалось для сушки, трясла очень нежно и недолго, лишь бы чуть сок дало и вкусы перемешались**
И вот такие огурцы разложила в сушилку. Эти огурцы получились по вкусу еще интереснее. Тоже хрустящие".
http://syshilka.livejournal.com/14521.html
При этом недосушенные кусочки нужно удалить, чтобы не создавались очаги плесени.
Чтобы сушеные овощи не отсырели, можно фасовать их в бумажные пакеты, затем бумажные пакеты положить в полиэтиленовые.
На других сайтах советуют сушить баклажаны естественным способом (в безветренном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей), нанизывая половинки баклажанов на нитку. На этой же нитке они потом хранятся в сухом помещении.
Некоторые используют для хранения картонные коробки из-под конфет и печенья. Но в таких коробках легко заводится моль.
Максимально допустимые условия хранения сушеных плодов в негерметичной таре – температура не выше 30 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%.
Можно хранить сушеные баклажаны в стеклянных банках с завинчивающимися крышками. Чтобы не завелась плесень, банки должны быть хорошо просушены. Мыть банки в содовом растворе.
Есть рецепты, где перед сушкой баклажаны бланшируют: очищают от кожуры, нарезают кольцами, солят, чтобы ушла лишняя горечь, промывают водой, опускают на 5 минут в кипяток, затем в холодную воду и откидывают на сито.
Для сушки баклажанов лучше выбирать молодые плоды – в перезревших соланина больше.
Чтобы избавиться от соланина, можно подержать баклажаны в 3 % растворе соли, затем отварить и только после этого сушить в электросушилке.
Мастерицы с "Хлебопечки" перед сушкой выдерживают кабачки в лимонном сиропе.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=139371.0
Естественно, такие кабачки - не для заготовки на зиму... :)
Серия сообщений "Здоровое питание, кулинария":Часть 1 - Цинк
Часть 2 - Полезные свойства кунжута
...
Часть 36 - Как уменьшить уровень эстрогенов в организме
Часть 37 - О вреде пластиковой посуды
Часть 38 - Сушеные овощи и их хранение
