На днях вспомнила, что дааавным-давно не делала фаршированную рыбу, не "гефелт фиш", а просто фаршированную.

На самом деле - дело это не такое и сложное,  когда то делала его довольно часто, просто.  потому, что моя  племянница не ела рыбу, по причине наличия в ней костей. Котлетки, которые являются "побочным" продуктом, вполне самостоятельное блюдо, и гораздо чаще у нас на столе, чем целиковая "подруга Емели".

Итак - что нужно. (вернее что было вчера)

щука, примерно  1 кг. (хорошо вместо щуки идет судак)

половинка морковки, луковица, несколько ломтиков булки, грамм 100 сливок с жирностью 20%, соль, перец, майоран (уж очень хорошо он сочетается с рыбой),  несколько веточек укропа,  приправа "Вегетта" (оттого, что я ее люблю), яйцо (вчера не понадобилось, потому что булка была свежая). Несколько ломтиков лимона (это уже в процессе понадобилось),  при куладывании на фольгу, чтобы  рыбка не прилипла, можно смазать и маслом, но с лимоном - показалось проще,.

А так же - нитки кулинарные (или швейные, но без добавления синтетики), фольга,  и немного майонеза.

Самое сложное, конечно, - снять кожу "чулком", а вернее отделить кожу от мякоти и костей, при том, чтобы она не потеряла товарынй вид, на самом деле это не так то и сложно. Рыбу мне почистили в магазине, потому как это дело я не переношу. Там же вырезали жабры (такие штуковины колючие в голове).

Для того, что бы снять чулком, надо разрезать рыбу не с брюха, а наоборот - со спинки, на ней кожица более жесткая,  лучше шьется. Дырочки, случайные, от неаккуратного хирургического вмешательства можно зашить - через край, или просто сколоть зубочистками(как я и сделала, и зря, потому как если зашить - потом проще укутать в фольгу)) 

Да, сырой лук я в фарш не кладу. Просто потому что не люблю сырой лук в рыбьном фарше, на мой взгляд он совсем не сочетается со сливками, поэтому я его мелко режу и чуть обжариваю, на растительном масле, естественно. Рыба, как мне кажется сливочное, вообще плохо переносит. 

Да, булку замочить в сливках, если же батон свежий , то надо не "мочить", а полить каждый кусочек сливками, подождать, когда они впитаются, и после хорошенько размять, перемешать, или как я - измельчить в чоппере.

Набивать  же стоит не плотно, так что бы у кожи была "свобода облегания", она "подсаживается", я набила плотновато и в некоторых местах она порвалась, что пришлось замазывать майонезом (на самом деле попался под руку соус "Тар-тар" Кальве).Да, весь фарш в рубу не вмещается, из лишнего как раз и получаются котлетки. Имеет смысл пожарить их перед тем,как зашивать рыбу, для того, чтобы попробывать соль и специи. Фарш, которым набивали рыбу должен быть чуть чуть солонее, чем котлеты

Можно готовить и без фольги, но моя природная лень всегда делает так, чтобы убирать, а в частности плиту мыть ... меньше меньше и меньше.

Да, фольгу  через полчаса- минут 40 нужно открыть, что бы рыба была не бледная.

Хотя - в классике - подготовленную тушку заворачивают в марлю и варят. На такие подвиги - даже я не способна.