МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Кальций — первый по содержанию в организме макроэлемент, составляющий примерно 2% массы тела человека, или 1,0— 1,2 кг, включенный в состав костной ткани, тканей зубов. Одной из функций кальция в организме является передача сигналов по нервной системе и обеспечение равновесия между процессами возбуждения и торможения в коре головного мозга, а также в расслаблении и сокращении мышц. При дефиците кальция происходит их сбой, что может привести к нарушениям сна и бессоннице.

Продолжительный стресс приводит к дополнительной потере кальция. По данным обследований, дефицит кальция наблюдается практически у всех жителей России и составляет почти 40% от потребностей. Суточная потребность в кальции — 1250 мг.

Магний — макроэлемент, участвующий в большинстве ферментных реакций в организме. Он необходим для выработки энергии, влияет на нервную, мышечную и сердечную деятельность, обладает сосудорасширяющим свойством. Дефицит магния снижает устойчивость к стрессу. В сочетании с кальцием магний способствует поддержанию плотности костей, регулированию кровяного давления. Суточная потребность в магнии — 400 мг.

Натрий— важный межклеточный и внутриклеточный макроэлемент, участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидных тканей, что задерживает воду в организме), активации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани. Ионы натрия участвуют также в процессах возбуждения нервных и мышечных клеток, поддерживают тонус гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов, регулируют водный обмен организма. Организм взрослого человека содержит 90-95 г натрия, основная часть которого присутствует в плазме крови и межклеточной жидкости и лишь 10-12% — внутри клеток мягких тканей. Чрезмерные потери натрия происходят с обильным потом, при болезнях почек и надпочечников. Вероятность развития дефицита натрия повышается при применении диуретиков, особенно на фоне диеты с низким содержанием натрия. Суточная потребность в натрии составляет 0,5 г, что соответствует 1,25 г поваренной соли. Эти количества вполне обеспечиваются так называемой "внутренней" солью, присутствующей в натуральных пищевых продуктах без дополнительного досаливания.

Цинк — микроэлемент. Он необходим для нормального роста кожи, волос и ногтей, а также при заживлении ран, поскольку играет важную роль в синтезе белков организма. Цинк необходим для здоровой иммунной системы, чтобы бороться с инфекционными болезнями и онкологическими заболеваниями. Цинк является необходимым элементом более чем в дюжине химических реакций, чрезвычайно важных для человеческого здоровья. Так, фермент гастин дает нам возможность ощущать вкус. И, наконец, цинк действует как детоксикатор при удалении избытка двуокиси углерода из организма и при детоксикации алкоголя. Суточная потребность в цинке — 12 мг.

Железо— микроэлемент. Железо необходимо организму для выработки гемоглобина (переносчика кислорода), который и делает красные кровяные клетки красными; миоглобина — сходного пигмента, находящегося в мышечных тканях; и в качестве помощника в разнообразных важных ферментативных реакциях. В условиях дефицита железа отмечается слабость, бледность, утомляемость от анемии. Но железо помогает продуцировать не только красные кровяные клетки: для нормального образования иммунных клеток, то есть белых кровяных клеток, также требуется достаточное количество железа. При дефиците железа повышается риск частых инфекций. Поскольку железо —окисляющий агент, прооксидант (это означает, что оно может усиливать образование свободных радикалов,которые могут разрушать ткани), не следует принимать железа больше, чем нужно. Суточная потребность в железе — 15 мг (женщины) и 10 мг (мужчины).

Селен — микроэлемент, входящий в состав большинства гормонов и ферментов и связанный таким образом со всеми органами и системами человека. Особенность свойств селена — это возложенная на него природой часть функций по генетическому наследованию: воспроизводство поколений, развитие, старение. Селен активно участвует в каждом из этих процессов. Биологическая роль селена связана прежде всего с его антиоксидантными свойствами.Щитовидная железа человека имеет самое высокое содержание селена на грамм ткани по сравнению с другими органами. В тироцитах
(клетках щитовидной железы) вырабатываются основные ферменты антиоксидантной защиты организма, также содержащие в своем составе селен. При исследовании связи обеспеченности организма селеном с развитием рака груди у японских женщин выяснилось, что потребление ими морских продуктов, как растительных, так и животных, богатых селеном, находится в обратной зависимости с частотой встречаемости рака груди. Селен синергичен йоду, то есть их свойства и потребности организма в этих элементах взаимообусловлены и усиливают действие друг друга. Большая часть России, как и большинство йододефицитных биогеохимических регионов, одновременно дефицитна и по селену. По данным обследований, дефицит селена наблюдается у 70-75% жителей России. Суточная потребность в селене — 70 мкг (0,07 мг).

Йод — микроэлемент. По поступлению йода из природных источников большая часть территории России относится к йододефицитным регионам. Это обусловливает необходимость обогащения рациона дополнительными источниками йода, в частности, в виде йодированной соли или с помощью биологически активных добавок. По данным обследований, проведенных на территории России, дефицит йода наблюдается у 50-70% жителей нашей страны. Место концентрации йода в организме — щитовидная железа. При систематически сниженном поступлении йода в организм уменьшается образование гормонов щитовидной железы и происходит ее компенсаторное увеличение, чаще всего с изменением ее функций в сторону понижения (гипотиреоз) или увеличения (гипертиреоз). На долю тиреоидных гормонов приходится колоссальная работа в организме. Самая главная ее часть — это регуляция процесса белкового синтеза на уровне клетки. Кроме этого, гормоны щитовидной железы обеспечивают энергетический баланс, все виды обмена, температурную регуляцию и дыхание на клеточном уровне. Дефицит йода приводит к замедлению формирования центральной нервной системы у детей, что негативно сказывается на их умственном развитии. Суточная потребность в йоде — 150 мкг (0,15 мг).

Медь — микроэлемент. Вместе с железом принимает непосредственное участие в процессах кроветворения и процессах, обеспечивающих организм энергией. Медь необходима для нормального обмена железа в организме, в частности для его транспорта — переноса между различными органами, и тканями, и прежде всего для использования запасов железа, хранящихся в печени. Этот минерал необходим также для поддержания здорового состояния нервной системы и суставов. Потребность в меди возрастает при воспалительных заболеваниях и склонности человека к болезни суставов. Медь вместе с витамином В6 участвует в образовании белков соединительной ткани: эластина кровеносных сосудов и коллагена, образующего белковый каркас костей скелета. Кроме того, медь входит в состав ферментов, играющих важную роль в системе антиоксидантной защиты организма. Суточная потребность в меди — 1,0 мг.

Марганец — микроэлемент. Марганец входит в состав многих ферментов, регулирующих углеводный и жировой обмен и проявляющих антиоксидантную защиту. Он участвует в метаболизме аминокислот, витаминов В и Е, а также в выработке энергии и половых гормонов, стимулирует образование антител, усиливает действие инсулина. Особое значение марганец имеет в реализации функции опорно-двигательного аппарата, центральной нервной системы и половых желез. Марганец предотвращает негативное воздействие избытка железа на организм, способствует снижению уровней холестерина и триглицеридов в организме. В сочетании с кальцием марганец способствует предотвращению развития предменструального синдрома. Усвоение марганца увеличивается при одновременном поступлении в организм цинка, витамина С и аминокислот. Суточная потребность в марганце — 2,0 мг.

Кобальт — микроэлемент. В организме взрослого человека имеется всего несколько мг кобальта, он концентрируется в основном в почках, печени, селезенке. Кобальт активно участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает усвоение железа, незаменим при кроветворении (вместе с медью и железом), стимулирует образование эритроцитов — красных кровяных телец. Кобальт входит в состав витамина В12, участвует в обмене жирных кислот, в углеводном обмене и реализации функции фолиевой кислоты. Кобальт необходим человеку, перенесшему кровопотери и травмы, для успешной реабилитации при заболеваниях нервной системы. Ежедневный прием для взрослого человека в среднем составляет около 8 мкг.