Для варки хорош круглый картофель с розовой или красной кожурой и плотной мякотью. Класть его нужно в кипящую подсоленную воду.
Клубни с желто-коричневой кожурой и желтой мякотью - для жарки.
Для запекания - картофель с коричневой кожурой и белой мякотью.
(Школа гастронома, Коллекция рецептов 21 - 2010)

Ни больше ни меньше!
(С "ни" или "не", с запятой или без - не знаю!)