В нашем доме не принято было торжественно отмечать Пасхальные праздники. "Христос воскрес!" и "Воистину воскрес!" тоже не звучали. Возможно, время было такое. Люди жили и просто радовались жизни. Возможно, была другая вера в светлое, чистое и справедливое, которая заполняла сардца до самого края. Но в некоторых серцах вера в истинного и единого Господа рождалась вместе с ними. Вот и в моём сердце БОГ живёт с самого рождения. Всем своим существом с детских лет ощущала единство с абсолютом - великим все поглащающим чувством любви ко всему сущему.
Впрочем, сейчас речь не обо мне... А о народных традициях празднования христианами великого чуда самопожертвования ИИСУСА ради спасения человечества.
Чтобы в полной мере ощутить значимость этого явления, людьми был задуман целый ритуал переходящий из культовых сооружений в жилые дома. Ах! Как здорово чувствовать причастным к ниму. С 25-ти летнего возраста я стала печь куличи и готовить пасхи, заполняя дом молитвами, дурманящими запахами ванили и светом восковых свечей. От этого в доме становится чище атмосфера, спокойнее, радостнее и торжественней.
Сначала готовила пасхальные блюда по рецептам сотрудников и знакомых. Перепробовала множество сложнейших рецепров, порою значительно отличающихся друг от друга.Но однажды мне особенно повезло ! В каком-то старом журнале наткнулась на СТАРИННЫЕ рецепты пасхальных куличей и пасок. Интересно оказалось то, что при всей простоте приготовления и не сложном наборе продуктов они получаются просто замечательные! Многие мои знакомые, однажды отведав их, повторно уже по моему рецепту выпекали куличи.
Предлагаю вашему вниманию любимый и простой рецепт : " КУЛИЧ СЛАДКИЙ"
Читаю трижды "Отче наш" и ставлю опару:в 0,5 литра подогретых сливок растворяю 80 гр. дрожжей, добавляю 3 стакана муки и 2 яичных желтка. Яйца желательно брать крестьянские с красным желтком и густым белком. Перемешиваю деревянной ложкой и накрываю х/б салфеткой. В тёплом месте опара поднимается за 40-50 минут.
Трижды крещу и перемешиваю, добавляю в опару ещё 8 желтков, перемешиваю. Ещё 3 стакана просеянной муки, перемешиваю. Сливочного не солёного маргарина беру 400 граммов. Размягчённый разбиваю на мелкие кусочки и тщательно перемешиваю. Взбиваю миксером все белки кроме одного с 2 стакана сахара.Постоянно помешивая, ввожу их в тесто. Добавляю 1 пакетик ванилина,1 чайную ложку соли, натёртую на тёрке цедру одного большого мясистого лимона и столовую ложку водки. Около 800 гр. белого промытого и высушенного изюма без косточек(предварительно пересыпанного и перемешанного с мукой.
Всё тщательно перемешиваю до однородной массы. Раскладываю на две большие кастрюли и ставлю в тёплое место для дозревания.
Пока тесто подходит подготавливаю формы. Оптимальный для меня вариант -это металлические консервные банки от маслин, ананасов и грибов. Я заранее убираю с них верхнюю кромку и зажимаю край плоскогубцами. Смазываю форму растительным маслом и на их дно выкладываю промасленные кружочки белой бумаги. Затем смазываю листы и вставляю их как стенки-борта форм выше чем банки - на случай если тесто поднимется выше, что часто бывает. Оно обычно хорошо подходит. Это проходит 1-1,5 часа.
Беру кастрюлю с тестом, опять молюсь и уже замешиваю руками смазанными смальцем или другим жиром, добавляя последние 2-3 стакана муки. Я эту муку сыплю не в тесто, а на стенки кастрюли, отодвигая тестяной нежный шар. Тесто должно дыть очень нежным и как бы ещё не домешанным. Обкатанные в муке шарики теста опускаем на дно форм не больше чем на 1/4 глубины. Выставляем на противень так, что бы большие формы становились в глубину духовки. Зажигаю плиту и даю ей прогреться до 180 оС. Рядом ставлю противень с формами. Когда тесто поднялось в 2,5 или три раза ставлю его во внутрь духового шкафа на 45 минут. Оно становится румяным.
Вынимаю формы из духовки и освобождаю куличи из банок с помощью той самой бумаги- просто тяну за неё и процесс освобождения происходит очень легко если это делать пока куличи горячие. Быстро снимаю всю бумагу. Но ставить куличи пока не остыли нельзя т.к. они воздушные и мягкие и будут искривляться. Кладу их на полотенце и всё всемя переворачиваю-катаю пока не остынут.
Помадка: оставшийся 1 белок, половина столовой ложки воды и 2 стакана сахарной пудры(мелю сахар на кофемолке) взбиваю миксером и ставлю на водяную баню. Всё время помешивая миксером жду когда помадка (глазурь) прогреется и быстро окунаю шапки куличей в неё.Оставшуюся помадку наношу ложкой при выключенном огне, иначе она затвердеет ещё в кастрюльке, а не на куличе. Пока глазурь не затвердела, клею на ней сахарные розы и посыпаю цветными сахарными шариками.
Остаются только любоваться и восторгаться их лёгкостью и вкусом!
Кулич царский - это более сложный рецепт, тоже взят из старинной кулинарной книги. Хоть он и сложнее, да и тяжеловатый, но очень вкусный.
КУЛИЧ ЦАРСКИЙ.
Развести 50 гр. дрожжей в стакане тёплых сливок и поставить из них густую опару на 400 гр.просеянной пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в неё растёртые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки ( на 15 желтков сахара и масла по 200 гр.) Добавить ещё 600 гр. муки и 2 стакана сливок, 10 толчёных зёрен кардамона, 1 толчёный мускатный орех, 50 гр. шинкованного миндаля, по 100 гр. изюма, кураги и нарезанных цукатов. Хорошо вымесить тесто и оставить подниматься на 1.5 - 2 часа в тёплом месте под х/б салфеткой. Потом опять вымесить тесто, разложить в смазанные маслом и обсыпанные сухарями формы на половину объёма. Дать подняться в формах до 3/4 высоты формы и поместить в хорошо разогретую духовку, сделав не сильный жар на 1 час или 1.5.