Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Великолепно приготовленные, нежно-хрустящие, иногда прокопченые, иногда фаршированные - они просто олицетворяли собой ту любовь, которую родители вкладывали в свадебный стол для своих детей, ведь повозиться приходилось с ними немало.
Попроще рецепты имеют право и на наши кухни.
УШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Свиные уши тщательно опаливаем над открытым огнем, соскабливаем до чистого хряща, замачиваем на пару часов. Затем варим с луком, морковью, лавровым листом и перцем-горошком 4-5 часов.
Готовим фарш из постной свинины с добавлением лука, чеснока, майорана, базилика, солим по вкусу.
На ушко намазываем фарш, сворачиваем рулетом, укладываем на противень, выстланный фольгой и смазанный маслом.
Растапливаем 2 ст.л. сливочного масла, обжариваем в нем 1 ст.л. муки до желтоватого цвета, вливаем полстакана воды, подсаливаем, перчим. Этот загустевший соус выливаем на фаршированные ушки, сверху посыпаем тертым сыром и запекаем при 200градусах до готовности фарша, это примерно 20-25 минут.
УШКИ МАРИНОВАННЫЕ
Весь предварительный процесс точно такой же - чистим-моем, отвариваем, охлаждаем.
Нарезаем крупной соломкой и погружаем в маринад - сладкий и горький перец через мясорубку, чеснок измельченный, уксус, соевый соус и сахар - все по вкусу. держим часик и подаем к пиву - огнедышащая закуска!
СВИНОЙ СТУДЕНЬ
Варим холодец как обычно, только вместе с ушами. При разливе по порционный тарелкам часть мяса заворачиваем в ушки, нарезаем поперек и украшаем этими рулетиками холодец.