Рецептов и секретов приготовления кутаба – бесчисленное множество. Рецепты при желании можно найти в инете. Узбекский кутаб, например, с трудом уместится в обычной столовой тарелке. Традиционный кутаб по-турецки, который я предлагаю, в три раза меньше своего узбекского собрата (хотя в Турции можно увидеть оба варианта).
Турецкий рецепт гласит: для теста нужно смешать муку, воду, растительное масло и соль. Для вашего производства потребуется в день до 10 кг муки, 6,5 стаканов воды, 25 столовых ложек масла и 5 чайных ложек соли. Из этого теста нужно раскатать тончайшие лепешки – не больше 1-1,5 мм толщиной и диаметром 10-15 см. В тесто вы можете положить до сотни самых разных начинок. На один кутаб потребуется либо 20-30г мяса, немного лука и перца, либо 10-15г сыра, либо две-три веточки зелени.
[680x510]