картинки для телефона можно резать и в фотошопе,а прошивки стилей это не профиль растровых редакторов,тут нужна или спец прога или лучше сайт с готовыми стилями
Всё отрисовать можно в "Жабе", я рисовал для WinMobile, Nokia темы полностью в нём. А вот чем потом заливать, и как конвертировать в тему это уже другой вопрос.