За неделю в Барселоне я умудрилась сильно пристраститься к местным пончикам. Каюсь, ежеутренне за завтраком съедала, помимо всего прочего, 2-3 пончика))))
В родном городе тоска за путешествиями и дальними странами ничто по сравнению с тоской по пончикам, как оказалось ))))) Да вот нет ничего на наших просторах. Я искала долго. Единственная сеть, где мне удалось найти какое-то подобие донатсам - "Кулиничи". Ни "Вэлмарт", ни " не приблизились вообще. Но в Кулиничах они суют в эти пончики чего ни попадя, реально малоудобоваримые какие-то "крем" или "джем".
В общем, глядя на то, как я травлюсь, Доктор решил действовать радикально. Он просто выбрал рецепт и приготовил. Причём, в свойственной ему манере обращения с тестом, с первого раза приготовил прекрасно. Моя попытка приготовить на них белую помадку увенчалась меньшим успехом - кристаллизовалась масса. Сейчас я уже поняла, что чуть переварила сироп и недолила кислоты. Хотя в конечном итоге помадка легла ровным слоем на пончики и образовала чудесную глазуровую корочку.
А чтобы следующий раз (уверена, он всё-таки будет) не искать рецепт, складываю его в дневник.
Итак,
Пончики «Донатс»
- мука — 500-600 г
- сахар — 160 г
- сухие дрожжи — 2 ч. ложки
- соль — 1/2 ч. ложки
- молоко — 170 мл
- яйца — 2 шт
- сливочное масло — 150 г
- растительное мало — для жарки
- сахарная пудра — по вкусу
450 грамм муки просеять и смешать с сухими дрожжами, сахаром и солью. Отдельно смешать яйца с молоком. Затем к яичной смеси добавить 6 столовых ложек мучной смеси и хорошенько все взбить. Потом добавить размягченное сливочное масло, постоянно взбивая. Далее добавить оставшуюся мучную смесь и замесить тесто. При необходимости добавлять муку, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
После этого из теста сформировать шар, выложить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть полотенцем и дать подойти.
Когда тесто подойти примерно в два раза, обмять его и снова поставить в теплое место доя поднятия.
После чего тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать небольшие кружочки, сформировать пончики и оставить на 15 минут, чтобы подошли.
Затем пончики выложить в заранее разогретое растительное масло и жарить до золотисто-коричневого цвета. Жарить с двух сторон в течение 3 минут с каждой стороны.
Готовые пончики выложить на бумажное полотенце, дать стечь оставшемуся маслу и выложить на тарелку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Пончики «Донатс» готовы.
Приятного аппетита!
взято тут: http://www.food.ua/recipes/8279
Ингредиенты:
В конце варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты (5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара) или 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса.
При добавлении в сироп большого количества кислоты помадка плохо взбивается и не затвердевает на изделии, а малого количества — быстро кристаллизуется.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить его, поместив посуду с сиропом в холодную воду или на лед.
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаткой, пока он не побелеет и не превратится в белую однородную массу (10—20 мин).
Размять ее лопаткой, подогреть до 45—55°С, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.
Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.
Готовая помадка должна быть консистенции сметаны средней густоты.
Помадку можно ароматизировать всевозможными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами. Эти добавки одновременно являются и красителями.
Добавление к основной помадке 1 ст. ложки абрикосовой настойки, ликера, сиропа, апельсиновой настойки или конька подкрасит помадку в оранжевый цвет, ликера «Бенедиктин» и «Шартрез» — в фисташковый, черносмородинового ликера, наливки, сиропа или натурального сока — в темно-красный, вишневой наливки, настойки, сиропа или сока — в темно-розовый, рябиновой настойки, ликера «Розовый» или розового масла, натурального земляничного сока, брусничной настойки — в розовый цвет.
При добавлении этих веществ сироп следует уваривать немного плотнее.
Перед использованием помадку необходимо разогреть до 45—55°С, интенсивно перемешивая лопаткой. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий.
Взято тут: http://supercook.ru/russian/rus-42.html , много рецептов сиропов и глазурей, хорошо расписаны возможные проблемы и пути их решения в процессе приготовления.
А здесь есть тот же рецепт, но пошаговый с фотоиллюстрациями: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=575-recept-Pomadka-sakharnaia