[278x165]
на 4 порции:
3 моркови
150 г лука-шалота
210 г сливочного масла
500 г замороженной стручковой фасоли
1 чайн. ложка сушеного чабера
250 мл мясного бульона
4 яичных желтка
125 мл белого вина
сок 1 лимона
кайенский перец
2 стол ложки оливкового масла
4 стейка из говяжьего филе (по 170 г)
тертый мускатный орех

1. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук-шалот - дольками. Обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла, добавить фасоль, чабер и бульон. Тушить 15 мин.
2. Растопить оставшееся сливочное масло. Желтки взбить с белым вином и лимонным соком на теплой водяной бане. Порциями ввести в сливочное масло. Соус посолить, поперчить и приправить кайенским перцем.
3. В оливковом масле обжарить стейки по 4 мин. с каждой стороны. Снять со сковороды, посолить, поперчить и дать недолго постоять, чтобы собрался мясной сок. Овощи откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Подать вместе с филе и голландским соусом.

Время приготовления: 30 мин
В одной порции: 780 ккал,
белок 40 г, жиры 62 г,
углеводы 10 г