Вареную курятину дважды пропускают через мясорубку. В фарш добавляют немного молока, масла, желтки яиц, в конце – взбитые белки и осторожно вымешивают. Массу запекают в духовке. Готовое суфле с тонкой румяной корочкой имеет белый цвет, нежную однородную консистенцию, вкус и запах отварной птицы.