Примерно 1-1.2 кг говяжьей вырезки(только свежую, замороженное мясо вообше теряет свой вкус и становится похожей на резину)
300 гр шампиньонов
170 гр(обычная упаковка) куриного паштета, я брала из куриной печенки, но, думаю, с гусиной будет гораздо пикантнее.
2 упаковки копченого бекона(для тех, кто за границей- я беру dry smoked bacon)
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ч.л. тмина
200 гр замороженного слоеного теста.
1 яйцо.

Мясо вымыть, натереть солью и перцем, добавить чуть-чуть тмина.
Оставить на 10 мин.
Разогреть глубокую сковороду , растопить 1 ст.л. сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон минут 5-7.выложить на тарелку, сок от мяса не сливать.
Мелко порубить лук и грибы, обжарить на соке от мяса.Раздавить чеснок и смешать его с паштетом, грибами, луком и тмином.Пока все оставить остывать. Разморозить тесто, раскатать его в тонкий пласт(примерно 5-7мм) отрезать прямоугольник, по форме примерно такой, как мясо.наколоть вилкой, чтобы оно не сильно поднималось.Выпечь, подогнать под форму мяса.
Теперь самый сложный момент. Положите на разделочную доску пищевую пленку-большой кусок-раза в 2 больше, чем мясо(я сначала не додумалась, о чем потом жалела!!!), достаньте мясо и выложите наверх половину смеси из паштета и грибов, затем сверху аккуратно поперек мяса выкладывайте бекон так, чтобы края заходили друг за друга.закрываем пищевой пленкой и легко переворачиваем на другую сторону-процедура та же-паштет-бекон сверху.
Теперь достаньте выпеченное тесто и положите его под мясо. Это несложно.
На оставшемеся тесте ножом сделайте продольные разрезы одинакового размера(как бы в шахматном порядке), растяните тесто руками в воздухе-должна получится «решетка».
Разбейте яйцо и смажьте им бекон, наверх выложите тесто и запекайте в не очень горячей духовке.Я сначала поставила на 250-но увидела, что тесто может просто сгореть, поэтому перевела на 180-и готовила около 50 минут. Мясо получается внутри очень сочным(medium rare, даже ближе к blue-с кровью имею в виду). Если кто любит более прожаренное-тогда увеличьте время.