Это цитата сообщения lj_dohly_kot Оригинальное сообщение

Julia & me

Данный пост можно назвать экспериментальным. Рецепт и способ приготовления, были взяты из классической книги Джулии Чайлд «Mastering the Art of French Cooking», практически без изменений (Те, кто смотрел фильм «Джулия и Джулия», знают о чем идет речь).

Некоторое время назад я обзавелся роскошной чугунной кастрюлей от Le Creuset, поэтому приготовления говядины по бургундски (boeuf bourguignon) было только вопросом времени.


Рецепты, найденные в русской части интернета (в том числе, писанные раскрученными ресторанными критиками) не вдохновляли, ибо предложения замариновать мясо на ночь в вине в моем представлении скорее ассоциируются с плохо приготовленным шашлыком, а вовсе не с французской кухней.

Если бы я готовил сам, то некоторые моменты, особенно начальное кипячение, я бы опустил, впрочем, получившийся бульон был очень даже к месту.

Итак, поехали:



Мясо (1кг) моем сушим бумажным полотенцем и режем. Режем копченое сало (100г.).



На очень малом огне кипятим 10 минут. Снимаем пену. Воды немного – литра полтора максимум (тут я переборщил). Вылавливаем мясо и сало и высушиваем. Жидкость не выливаем, «я тебе еще пригожусь».



На сковороду наливаем пару ложек оливкового масла и жарим на нем сало. Вытопившейся жир оставляем, а сало вынимаем.



На получившемся жиру обжариваем мясо до коричневой корочки. Тут важно не торопиться, и не бросать на сковородку сразу все. Лучше обжаривать партиями, по несколько кусков. (На этом этапе мне казалось шо «усе пропало шеф», и мясо испорченно, но это было не так).



Мясо и сало складываем в кастрюлю и посыпаем солью, мукой и свежемолотым перцем.
Встряхиваем, как следует, чтобы мясо слегка обвалялось в муке.



На остатках жира обжариваем лук и морковь. (2 средние луковицы и большая морковка).



Складываем в кастрюлю, заливаем смесью вина (примерно 3/4 – пол бутылки) и бульона от варки, так чтобы жидкость покрыла мясо. Кладем травы: розмарин, тимьян, петрушку. 1-2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной ножа.



Вино должно быть достаточно приличным, из тех, что можно пить и просто так, не кривясь, а не то, что не жалко для варки))) Сухое, вестимо, лучше французское.
Разогреваем духовку до 150. Отправляем в нее кастрюлю минимум на 3, лучше на 4 часа (мясо должно разваливаться при уколе вилкой).
Жидкость в процессе должна едва-едва кипеть и ее нужно подливать (тут я каюсь, слабодушно убежал на спорт, поставив таймер).



Жарим еще лук до золотистого цвета.



Обжариваем половинки шампиньонов.



Достаем мясо, вынимаем травы, если надо - доливаем бульон, кладем лук и грибы.
Ставим на плиту и варим еще минут 10.
Вуаля! Подаем с варенным картофелем (в моем варианте - пюре).




Результат стоил затраченных усилий. Впрочем, в данном случае, времени уходит больше чем сил, но оно было потрачено не зря)

http://dohly-kot.livejournal.com/183720.html