ПАСТРОМА ИЗ КУРИННОЙ ГРУДКИ
23-12-2011 02:28
Это цитата сообщения totarela Оригинальное сообщение
ПАСТРОМА ИЗ КУРИННОЙ ГРУДКИ
далее
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения totarela Оригинальное сообщение
ПАСТРОМА ИЗ КУРИННОЙ ГРУДКИ
Для приготовления нам понадобится:
грудка куринная (можно индейки);
чеснок;
масло растительное;
специи (паприка, перец, можно просто специи для курицы)
Итак, приступаем: сначало грудку замачиваем в очень соленной воде (примерно на 1 литр воды 2-3 ст. л. соли) на 1,5 - 2 часа, в зависимости от размеров грудки. Через 2 часа грудки достаем, обсушиваем и шпигуем чесноком
[показать]
грудка куринная (можно индейки);
чеснок;
масло растительное;
специи (паприка, перец, можно просто специи для курицы)
Итак, приступаем: сначало грудку замачиваем в очень соленной воде (примерно на 1 литр воды 2-3 ст. л. соли) на 1,5 - 2 часа, в зависимости от размеров грудки. Через 2 часа грудки достаем, обсушиваем и шпигуем чесноком
[показать]
Календарь
03-12-2011 01:00
комментарии: 6
понравилось!
вверх^
к полной версии
Отражение
03-12-2011 00:53
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Дежа вю
03-12-2011 00:51
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вишня - Валерий Леонтьев
03-12-2011 00:50
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Падает снег
03-12-2011 00:47
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Бродяга
03-12-2011 00:46
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чтобы было :)
03-12-2011 00:44
Это цитата сообщения -yashma- Оригинальное сообщение
Валерий Леонтьев "Художник" (К.Брейтбург - Е.Муравьев)
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения -yashma- Оригинальное сообщение
Валерий Леонтьев "Художник" (К.Брейтбург - Е.Муравьев)
Художник-В.Леонтьев
02-12-2011 00:44
Берет художник краски,
Берет художник кисти
И исчезают маски,
И проступают лица,
И взгляды на картине
Еще хранят беспечность,
Но в рамку над камином
Художник вставит вечность.
Бродяги и поэты
Давно исчезли где-то,
Но вопреки сюжету
Глядят со стен портреты.
И живы все герои,
И молоды, как прежде,
Гонимые судьбою,
Хранимые надеждой.
Припев:
Время не ждет, унося и мечты, и любовь,
Но у мольберта художник встает
И за плечом, привставая над буднями вновь,
Время художнику кисти его подает.
Мерцает позолота
Висят картины в рамах,
Картины, словно, окна
В покинутые страны
Храня свои секреты
Простое станет сложным,
И на границе света
Нам машет всем художник
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Берет художник краски,
Берет художник кисти
И исчезают маски,
И проступают лица,
И взгляды на картине
Еще хранят беспечность,
Но в рамку над камином
Художник вставит вечность.
Бродяги и поэты
Давно исчезли где-то,
Но вопреки сюжету
Глядят со стен портреты.
И живы все герои,
И молоды, как прежде,
Гонимые судьбою,
Хранимые надеждой.
Припев:
Время не ждет, унося и мечты, и любовь,
Но у мольберта художник встает
И за плечом, привставая над буднями вновь,
Время художнику кисти его подает.
Мерцает позолота
Висят картины в рамах,
Картины, словно, окна
В покинутые страны
Храня свои секреты
Простое станет сложным,
И на границе света
Нам машет всем художник
Булочки «Крем-де-Паризьен»
12-10-2011 19:02
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Салат ЦЕЗАРЬ
25-09-2011 00:47
Американский национальный
История салата "Цезарь"
Worcestershire sauce
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Американский национальный
салат Цезарь (Caesar salad)
Caesar salad считается классическим американским салатом
История салата "Цезарь"
и его знаменитого создателя — Цезаря Кардини
Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет.
Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), американец итальянского происхождения.
Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), американец итальянского происхождения.
Салат «Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько есть на свете разных ресторанов, а может, и больше.
Повара всего мира неустанно «фантазируют» на тему «Цезаря» (реально - просто коммерчески эксплуатируют знаменитое название), прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.
В состав такого местного ресторанного «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба.
В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины.
Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают:
— самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
— самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
— а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это творчество не имеет никакого отношения. Хотя многие из этих салатов в кулинарном отношении значительно интереснее оригинального салата "Цезарь", когда-то сооруженного Кардини на скорую руку, но это другие салаты, именуемые в меню "Цезарем" исключительно из соображений дополнительной привлекательности для клиентов.
Вот некоторые из любопытных результатов этих кулинарных опытов:
Повара всего мира неустанно «фантазируют» на тему «Цезаря» (реально - просто коммерчески эксплуатируют знаменитое название), прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.
В состав такого местного ресторанного «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба.
В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины.
Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом.
Чего только не придумывают:
— самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
— самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
— а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это творчество не имеет никакого отношения. Хотя многие из этих салатов в кулинарном отношении значительно интереснее оригинального салата "Цезарь", когда-то сооруженного Кардини на скорую руку, но это другие салаты, именуемые в меню "Цезарем" исключительно из соображений дополнительной привлекательности для клиентов.
Вот некоторые из любопытных результатов этих кулинарных опытов:
Worcestershire sauce
Рецепт соуса для салата Цезарь
[показать]
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют на русском языке, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Кроме того, производитель никогда не сообщает технологию приготовления. Так что этот соус (или подделку под него) придется приобретать в магазине.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Кроме того, производитель никогда не сообщает технологию приготовления. Так что этот соус (или подделку под него) придется приобретать в магазине.
Вустерский соус в мире производят несколько компаний. В России оптимально покупать вустер или производства Heinz, или производства «Ли и Перринс».
Новые великолепные фотографии из серии «Карандаш против Фотоаппарата»
24-09-2011 23:10
pozitiv-news.ru/interesnoe-...arata.html
[540x361]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
32 новые фотографий от Бена Хайне (Ben Heine) из его очень интересного проекта "Карандаш против Фотоаппарата"
[540x361]
Лесная кулинария
20-09-2011 23:37
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Лесная кулинария
-
О лесной кулинарии
Аир болотный
Бедренец-камнеломка
Береза
Борщевик рассеченный
Боярышник
Брусника
Бузина черная -
Голубика
Гравилат городской
Грибы
Девясил высокий
Дудник лесной
Душица обыкновенная
Дягиль лекарственный -
Ежевика
Жимолость съедобная
Звездчатка средняя (мокрица)
Земляника лесная
Калина обыкновенная
Кедр сибирский (сибирская сосна)
Кипрей узколистный (иван-чай) -
Кислица обыкновенная
Клевер луговой
Клюква
Костяника
Крапива двудомная
Лапчатка гусиная (гусиная лапка) -
Лещина обыкновенная (лесной орех)
Липа мелколистная
Лопух большой (репейник)
Малина обыкновенная
Марь белая (лебеда)
Мать-и-мачеха
Медуница лекарственная -
Морошка
Мята полевая
Облепиха крушиновидная
Одуванчик лекарственный
Осот огородный
Папоротник орляк
Пастушья сумка -
Первоцвет лекарственный
Пижма обыкновенная
(дикая рябинка)
Подорожник большой
Полынь обыкновенная
Мало времени на подготовку праздничного стола? Вам приходит на помощь Домашний Food Art
20-09-2011 23:36
Домашний Food Art
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Домашний Food Art
Вкусно и красиво
Замечательные салаты, закуски и десерты для украшения праздничного стола
Раздел можно смотреть в любом порядке.
- Домашний Food Art – 1
- Домашний Food Art – 2
- Домашний Food Art – 3
- Домашний Food Art – 4
- Домашний Food Art – 5
- Домашний Food Art – 6
- Домашний Food Art – 7
- Домашний Food Art – 8
- Домашний Food Art – 9
- Домашний Food Art – 10
- Домашний Food Art – 11
- Домашний Food Art – 12
- Домашний Food Art – 13
- Домашний Food Art – 14
- Домашний Food Art – 15
- Домашний Food Art –
Оригинальные овощные блюда и гарниры разных народов
20-09-2011 23:33
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Оригинальные овощные блюда и гарниры разных народов
- Картофель. Картофельные блюда
-
Белокочанная капуста
Блюда из белокочанной капусты -
Цветная капуста
Блюда из цветной капусты -
Краснокочанная капуста
Блюда из краснокочанной капусты - Морковь. Блюда из моркови
- Свекла. Блюда из свеклы
- Помидоры. Блюда из помидоров
- Кабачки. Блюда из кабачков
- Огурцы. Блюда из огурцов
- Тыква. Блюда из тыквы
- Баклажаны. Блюда из баклажанов
- Перец. Блюда из перца
- Лук. Блюда из лука
- Редька. Блюда из редьки
- Редис. Блюда из редиса
- Репа. Блюда из репы