КОФЕ
ГОРЯЧИЙ КОФЕ
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
КОФЕ ВЕСЕЛЯЩИЙ
КОФЕЙНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Обычай пить кофе широко распространился в России в XVIII веке, особенно стараниями Петра I. Сейчас «кофепитие» уже стало символом начинающегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напиток, мы вряд ли припоминаем «Кофейную кантату» Баха или размышляем о Вене — первом европейском городе, где появился кофе.
Впервые кофейники появились в середине XV в. в Аравии. Оттуда же, наверно, идет представление о лучшем кофе как о кофе арабском. Но на эту же честь претендуют жители Италии, Бразилии, Турции, Венгрии...
Кофейные деревья растут в странах с богатой почвой и обильными дождями. Лучшие зерна (92% кофейных деревьев относятся к двум сортам: «Арабика» и «Робуста») растут на высоте выше 900 м над уровнем моря. Кофейные деревья начинают плодоносить через три года; взрослое дерево может давать до 1 кг зерен в год, собранных вручную.
Собранные и обработанные зерна (в Америке их обжаривают слабо, во Франции, Италии — сильно) в красочной упаковке поступают в торговую сеть. Выбирайте по своему вкусу, но не забудьте, что кофе может быть только двух сортов: «Высший» и «Первый». После покупки осталось самое главное: приготовить кофе так, чтобы раскрыть всю прелесть этого чарующего напитка.
Но тут-то и таится сложность: рецептов множество. Подойдет ли вам способ приготовления кофе по-бедуински (18—20 ч на горячем песке)? Любите ли вы черный кофе без приправ или больше по вкусу кофе меланж (с молоком)? Для всех любителей кофе найдется свой рецепт.
Обычная норма для России — 8 г кофе на 150 г воды. В средней чашке кофе содержится около 160 мг кофеина. Он расширяет кровеносные сосуды, обеспечивает прилив сил и бодрости, поднимает настроение, улучшает память. Однако если вы излишне возбудимы, страдаете сердечной аритмией, язвой желудка, гипертонией, бессонницей или беременны, то лучше выбрать кофе, не содержащий кофеина. Кроме того, содержание кофеина зависит не только от сорта кофе, но и от степени поджаренности: чем зерна сильнее поджарены, тем ниже уровень кофеина.
Кофе всегда таит какие-нибудь секреты. Например, кофейный стол не принято накрывать белой скатертью; не стоит и подавать бутерброды с ароматными приправами. Можно предложить гостям «мраморный» кофе: на дно чашки капнуть кипяченое, не остывшее молоко, сверху (не перемешивая) — горячий кофе. К кофе можно подбирать по вкусу самые разные добавки, бесконечно экспериментировать, радуя себя и своих друзей.
Бризоль по-александрийски
• 1 яйцо
• соль
• перец
• молоко или вода (в объеме половинки яичной скорлупы)
• 50-70 г готового мясного фарша (лучше из говядины и свинины 1:1, но можно любого, в т.ч. куриного, индюшачьего и пр.)
• мука
• масло для жарки
АРБУЗНАЯ КОСМЕТИКА
[показать]
Арбузные маски для лица
Маски из арбуза можно применять для различных типов кожи.
Маска для нормальной и сухой кожи лица
Добавьте чайную ложку сметаны, столько же растительного масла, и немного мякиша хлеба или ячменной муки до густоты массы.
Еще раз все хорошо размешайте и наложите на лицо.
Через 15-20 минут смойте теплой водой.
Маска для жирной кожи лица
Смажьте лицо полученной смесью и через 15 минут смойте прохладной водой.
Чтобы немного сузить поры, перед нанесением маски сделайте паровую ванночку из ромашки.
Маска для увядающей кожи лица
Потом смойте теплой кипяченой водой и нанесите увлажняющий крем.
Арбузная маска против старения кожи
2 столовые ложки этой мякоти размешайте с 1 столовой ложкой меда.
Нанесите на лицо на 15 минут, затем умойтесь кипяченой водой с добавлением небольшого количества лимонного сока.
После используйте питательный крем.
Маска для питания и очищения кожи лица
Если кожа жирная, вместо банана используется кефир.
Наложите полученную маску на лицо и через 10-15 минут смойте.
Рецепт очищающей маски для лица из арбузных семечек
После разбавьте их теплой кипяченой водой до образования густой массы.
Эту массу нанесите на лицо легкими массирующими движениями, слегка втирая в кожу.
Спустя 15 минут смойте прохладной водой.
Увлажняющая
Торт с арбузной прослойкой
(японский рецепт)
Разрезать его на две части.
Поверхности бисквитных коржей, которые контактируют с арбузной прослойкой, смазать масляным кремом, что предохранит бисквит от контакта с арбузным соком.
На нижний корж уложить пласт, целиком вырезанный из охлажденного арбуза.
Сверху смазать арбузный слой кремом и закрыть вторым слоем бисквита.
Обмазать торт сверху и с боковых сторон кремом и украсить по вкусу. Например, взбитыми сливками.
Сразу подать к столу, т.к. этот торт не может храниться более 30-40 минут.
Цукаты из арбузных корок
Такими цукатами украшают торт "Сказка"
– 1 кг арбузных корок
– 1,2 кг сахара
– 3-3,5 стакана воды
– 1 лимон
– немного ванили или ванильного сахара
– кардамон (это по вкусу)
Варенье из арбузных корок
• арбузные корки – 1 кг
• сок 1/2 лимона и цедра
• сахар – 1 кг
• ванилин – 1/2 чайной ложки
• вода — 2 стакана
Оставшуюся белую корку нарезаем небольшими кусочками.
Каждый кусочек в нескольких местах накалываем и до мягкости варим в кипятке.
Сливаем воду, а кусочки обсушиваем салфеткой и опускаем в сироп.
С небольшими перерывами, на очень слабом огне варим их до готовности.
Перед снятием с огня добавляем ванилин, лимонную кислоту или мелко нарезанную цедру.
Также можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка или рома и быстро перемешать.
Готовое горячее варенье без промедления переливаем в сухие, стерилизованные банки и закрываем крышками.
Фруктовый сорбет из арбуза
• 8 чашек кусочков арбуза, нарезанного кубиками по 2,5 см (семена и корка отбрасываются)
• 1 чашка простого сиропа (см. ниже в этом рецепте)
• цедра 1 лайма
• сок 1 лайма
Отмерим 4 стакана пюре и положим в миску.
Добавим простой сироп, сок лайма, цедру лайма и хорошо перемешаем.
Замораживаем, как мороженое - или в мороженице, или хорошенько размешивая через каждые 2 часа пребывания в морозильнике.
Простой сироп:
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан воды
Смешать сахар и воду в кастрюле. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 5 минут. Дать полностью остыть. Хранить в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЕ ИЗ ИСТОРИИ.
Сорбе, или сорбет (фр. sorbet от арабского "шербет") — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина.
Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка (см. также шербет). В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку сорбе улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.
Арабское слово sharbat (напиток), обозначающее холодный безалкогольный напиток, пришло в Европу в XVI веке через Турцию (sherbet) в несколько измененном виде.
В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), в французском — sorbet. Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II, взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи.
В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.
В XVII веке французский сорбе представлял собой напиток из воды, сахара и лимона. Лишь в XIX веке под названием сорбе стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.
Для приготовления сорбе:
Варят сахарный сироп и пюрируют фрукты. Фруктовое пюре и/или алкоголь смешивают с охлаждённым сиропом и ставят в морозильник.
В течение заморозки сорбе несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в сорбе добавляют сливки, молоко или яйца.
Фруктовое желе в арбузе
• 1 маленький арбуз
• фрукты: груши, яблоки, дыня, абрикосы
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 веточка винограда
• 2 стакана сахара
• палочка корицы
• 20 г желатина
• 0,5 литра воды
Ломтики арбуза на палочке
Главное, не делать порций сразу слишком много, чтобы арбуз не заветрился!
При желании, эти ломтики можно заморозить в морозилке. В таком случае выложить ломтики в один слой на плоскую тарелку или доску, покрытую пленкой, чтобы ломтики не примерзли. Для замораживания потребуется 3-4 часа.
Освежающая арбузная вода
• половина большой арбуза (без корки, нарезанного крупными кусками)
• 4 стакана воды
• 8 свежих листьев мяты (количество можно изменять по вкусу)
• сок половины лайма (около 1,5 ст. ложки)
• 3 столовые ложки сахара или мёда
Молочно-арбузный шейк
Так куски арбуза не склеятся вместе, и можно будет брать их столько, сколько понадобится.
ПРИМЕЧАНИЕ. После их замораживания, кусочки можно переложить их в герметичные пакеты и хранить в морозилке до 3 месяцев.
Смешаем все ингредиенты в блендере и доведем до консистенции молочного коктейля.
По вкусу в смесь можно добавить сахар и 1 ч. ложку рома.
Шейк, в котором сочный арбуз смешивается со льдом и молоком, получается пенистый, сладкий, нежнейшего розоватого цвета, совсем не приторный и не тяжелый. По консистенции он напоминает сок с добавлением сливок.
При подаче на фуршетах в смесь можно добавлять различные спитные напитки по вкусу.
Деликатесы из арбуза
Горячий салат-закуска с жареным арбузом,
мятой и сыром Фета
• 8 ломтиков арбуза без корки и косточек (каждый размером с колоду карт)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 5 чайных ложек сока лайма
• 5 ломтиков сыра Фета (около 120 грамм)
• горсть свежих листьев мяты
• 3 чашки зелени (руккола, латук, кресс-салат)
• соль, перец — по вкусу
• жареные семена тыквы
Как правильно нарезать арбуз
В этом способе арбузная корка выполняет роль тарелки
И не нужно убирать кучу корок.
Этот способ особенно удобен на природе, потому что не понадобятся тарелки.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] При желании получить более мелкие кусочки делаем еще один разрез:
[показать]http://supercook.ru/zz490-05.html
Арбузный мёд
(бекмес)
Выбирают мякоть, протирают через сито, процеживают через два слоя марли, хорошо отжимая почти досуха.
Полученный сок доводят до кипения, при этом непрерывно помешивая и снимая красноватую пену. Затем сок снова процеживают и, помешивая, чтобы не пригорело, уваривают на медленном огне.
«Мёд» готов, когда объем уменьшится в 5-6 раз. При этом сок станет густым, слегка тянущимся.
В самом конце варки всыпать сахар и влить лимонный сок.
Мёд разлить в стеклянные банки, остудить и наслаждаться.
Из данного количества получается 1 небольшая банка лакомства, но работа того стоит.
ВНИМАНИЕ!
• Арбузный «мёд» не рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом и ожирением, так как в нем много cахаров - до 90%. Диабетикам следует употреблять арбуз в пищу совсем немного, а в небольших дозах он даже полезен.
• Противопоказан арбуз в большом количестве при метеоризме, поскольку способствует образованию газов в толстой кишке.
Бекмес или пекмез (тур. pekmez) — сгущённый сок (сироп) фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как нардек или дошаб.
Основные способы приготовления:
— нагревание на огне (обычно на водяной бане, в промышленности — в медных лужёных котлах или специальных бекмесоварочных установках)
— выпаривание на солнце (даёт более ароматные и полезные бекмесы, но возможен только в климатических условиях Средней Азии и сходных с ними, где воздух горячий и сухой).
Готовят без добавления сахара — что отличает бекмесы от киемов. Отжатый из перезрелых плодов сок, доводят до кипения, кипятят, не давая бурлить, затем отстаивают и процеживают. После выпаривания некоторой части объёма (в зависимости от исходного сырья — от 50 до 80 %), по консистенции становится подобен мёду. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяется в кондитерском производстве и виноделии а также как питательный и лечебный продукт.
В виноделии обычно производится увариванием сусла, используется для повышения сахаристости ординарных креплёных вин (его после варки осветляют). В кондитерском производстве — полуфабрикат для приготовления других видов сладостей — варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и прочие изделия.
Лечебный арбузный порошок
Самое, пожалуй, распространенное заболевание опорно-двигательного аппарата в мире - это остеохондроз.
Средств и методов лечения, соответственно тоже очень много, но и народная медицина не отстает.
Представляем хорошо себя зарекомендовавший народный рецепт для лечения остеохондроза:
Это арбузный порошок.
Приготовить его очень просто: снять зеленую кожуру с арбуза, просушить в духовке и затем в кофемолке эти корочки перемолоть.
Норма для приема арбузного порошка - первую неделю 1/2 чайной ложки 2 раза в день, вторая неделя - 1 чайная ложка 2 раза в день, третья неделя - 1 чайная ложка 3 раза в день перед едой, запивая теплой водой.
Но будьте осторожны: арбуз (в том числе и его корочки) обладает сильным мочегонным эффектом, к тому же он хорошо гонит из организма соль. Поэтому средство от остеопороза принимайте с особой осторожностью и обязательно одновременно принимайте продукты, богатые калием, например, курагу, чернослив, изюм, гречневую кашу, для того, чтобы предотвратить потерю калия в организме.
Если некоторое время пить этот арбузный порошок утром натощак, то отлично прочистятся желчные протоки, раздробятся камни в желчном пузыре, будет проведена профилактика холецистита. В этом случае норма приема 1 чайная ложка со стаканом теплой воды. Затем не есть и не пить 15-20 минут.
http://supercook.ru/zz490-05.html
Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника.
В народной медицине используют мочегонное действие арбуза при отёках, связанных с заболеванием почек и сердечно-сосудистой системы, а также при болезнях печени и желчнокаменной болезни. Арбуз не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей.
Содержание щелочных соединений регулирует кислотно-щелочное равновесие, вследствие чего арбуз применяют при ацидозах различного происхождения. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение арбуза при хронических и острых заболеваниях печени.
Арбуз применяют также при ожирении и необходимости голодания по показанию в ходе лечения. Клетчатка арбузной мякоти улучшает пищеварение, способствует выведению холестерина, а содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Пектиновые вещества и небольшое количество клетчатки в арбузной мякоти способствуют «оптимизации микрофлоры кишечника и не вызывают метеоризма.
В народной медицине сок арбуза использовали для питательно-витаминных масок лица, которые предупреждают дряблость, как сухой, так и жирной кожи, улучшают её цвет, делают мягкой и гладкой.
* Арбузы улучшают процесс пищеварения. Клетчатка арбузной мякоти способствует жизнедеятельности полезных микроорганизмов в кишечнике. Арбуз богат щелочными веществами, нейтрализующими избыток кислот, поступающими из основных продуктов питания: яиц, рыбы, мяса и хлеба.
* Фолиевая кислота, которая содержится в арбузе, имеет важное значение при сердечно сосудистых заболеваниях. Она участвует в синтезе аминокислот и кроветворении, регулирует жировой обмен, обладает противосклеротическим действием, как и содержащиеся арбузной мякоти холин и витамины С и Р.
Фолиевая кислота содержится и в овощах: цветной капусте, зеленом горошке, шпинате, однако при их варке она разрушается.
* Арбуз полезно есть в период после длительной и тяжелой болезни, а также после хирургической операции, особенно если она проводилась под наркозом.
http://supercook.ru/zz490-05.html
Несколько советов, как выбрать спелую «полосатую ягоду»:
1. Желательно не покупать арбузы раньше середины августа. Даже самые скороспелые сорта естественно поспевают только к концу июля.
2. Спелый арбуз издаёт глухой звук при похлопывании его ладонью.
3. Спелый арбуз хрустит даже при небольшом сдавливании.
4. Никогда не покупайте треснутый арбуз.
5. Слишком большой арбуз из горки – перекормленный, слишком маленький – обычно неспелый. Выбирайте только арбузы среднего размера.
6. Большое белое пятно на боку арбуза – признак незрелости. Выбирайте арбуз с небольшим белым пятном.
7. Спелый арбуз легко царапается ногтем.
8. Никогда не покупайте арбузы около автотрасс! Сорванный арбуз «дышит», он легко впитывает токсины из воздуха.
9. Засохший хвостик – не показатель спелости.
10. На разрезе волокна должны быть белые. Волокна желтого цвета – признак избытка нитратов.
11. ВАЖНАЯ ПРОБА. Разрезав дома арбуз, погрузите кусочек мякоти в стакан с холодной водой. Если вода порозовела – арбуз подкрашен в прямом смысле слова (введен какой-то краситель). Такой арбуз есть опасно.
http://supercook.ru/zz490-05.html
Арбуз обыкновенный – однолетнее травянистое растение со стелющимся ветвящимся стеблем длиной 2-3 метра, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Плод арбуза - крупная шаровидная ложная ягода с гладкой поверхностью и розовой или красной сочной сладкой мякотью.
Некоторые сорта имеют мякоть белого или желтовато-белого цвета.
Родина арбуза - Южная и Центральная Африка. Культивируется арбуз во многих районах Земли с сухим и жарким климатом.
В настоящее время арбузы выращиваются в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях.