Где-то мы наткнулись на такой древнеримский изыск - инжир с гусиной печенью. Мы трактовали как инжир, фаршированный паштетом из гусиной печени.
Поискали живой инжир по магазинам, не нашли. Пошли по рынкам ковыряться в сушеном на предмет наличия отверстий для фаршировки. Параллельно с поиском дырявого инжира наткнулись на упоминания и других фруктов, в которые зажравшиеся патриции засовывали гусиную печенку.
Каждый новый рецепт перед приготовлением должен вызреть в голове шеф-повара. У меня он дошёл до молочно-восковой спелости в виде сушёного инжира и чернослива, фаршированных паштетом из куриной печени (не нашла гусиную).
Изнасиловав несколько продавцов на рынках на предмет хорошего инжира и чернослива, непересушенного, неломкого, среднего размера, не склеенного в липкий комок, наконец купила искомое.
Паштет приготовила как обычно - куриную печеночку быстро обжарила (диетикам можно протушить), по желанию обжарить (много) лука, можно специи, кто любит. Лично я как ленивая хозяйка яйца разбиваю прямо на сковородку к печенке, чтобы не варить их отдельно.
В мясорубку (а лучше блендер) готовые печенку, яйца, лук, немного масла для сочности. Получили вкусный паштет, который в принципе можно скушать и так, ложкой, а сухофрукты пустить на компот.
Но если у вас не пропал пыл почувствовать себя избалованными патрициями, то быстренько ополоснули сушеные инжир и чернослив и маленькой, типа кофейной ложечкой, с тихим русским разговорным шипением начали засовывать паштет в инжир и чернослив.
Честно говоря, я когда ввязывалась в эту авантюру, не надеялась на большое количество готового изыска. Мне казалось, что процесс запихивания паштета в сухофрукты будет сложным и длительным. Ан нет, я очень быстро навострилась и нашлёпала два огромных блюда непонятно чего странной формы и такого же среднеаппетитного вида. Задумалась, а что дальше то? Решительно переложила всё на противни, полила остатками сметаны и в духовку минут на... ненадолго, минут 20 наверное.
Вкоре за спиной сопела вся семья, привлеченная ароматами. Ели, жрали стоя, молча сгрудившись у стола.
На мои робкие попытки выгнать всех из кухни и причель на ложа, мол я обслужу! домашние плебейски чавкали и набивали рты горячими инжиринками с паштетом. Стоя. Молча. Жуткое зрелище...
Кстати инжир сладковат для этого блюда, чернослив мне больше понравился. И всем вкусившим сего изыска тоже. Так что на праздничный стол я теперь обязательно делаю чернослив, фаршированный паштетом их куриной печени. Делаю много, ибо съедается быстро и в огромных количествах.
[500x461]
[525x350]

В первоисточнике филе мелких рыб, мы берём любую бескостную рыбу, режем, отвариваем. Отдельно готовим в древнеримской кастрюльке вино, масло, изюм, колечками лук, травы, перцы. Изюм мы старались найти посветлее и покрупнее, естественно без косточек. Минут через 15-20 опускаем туда готовую рыбу, чуть добавляем крахмала для густоты и собственно говоря всё. Вкусно невероятно)

- 500 г отваренного филе бескостной рыбки
- 150 г изюма, желательно крупного
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ст.л. любистока, мы рвали свежий
- 1 ст.л. душицы, только сушёную добавляли
- 2 небольших нарезанных луковицы, полукольцами
- 200 мл оливкового масла, или какое под руками было
- 1/2 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина,
- немного крахмала, чтобы загустить.

Как-то некогда было варить рыбу, бросила в кастрюльку всё вместе, с сырой рыбой. Тоже очень быстро и вкусно получилось)
[650x412]

Подсадили меня пару лет назад на виртуальные детективы на Tulius`e.
Ну уж если входить в образ, так целиком и в любимых тапочках. Раз играем в Древнем Риме, то и на столах должна быть соответствующая еда. И задумались мы - а что именно ели древние, если не сказать дикие римляне? К сожалению, не так уж много подробных рецептов дошло до нас с Лукулловых пиров, но кое-что мы наковыряли и попытались повторить.

Сначала стоял вопрос подбора соответствующих (древнеримских) продуктов в Питерских магазинах. Первая же проблема возникла с солью. Ну не солили там еду. Вместо соли приправляли все блюда соусом Garum (Гарум). Даже страшно перечитывать механизм его приготовления и вызревания - выдержать рыбьи потроха в слабом рассоле на солнце 3-4 месяца... У нас не нашлось героев повторить такой подвиг на балконе солнечной стороны дома, да и питерское лето не даёт 3-4 месяца жаркого солнца. Мы купили жалкое подобие Гурума - соус не помню какой, вьетнамский, чарующе-вонючий. А древнеримскую еду просто солили в процессе приготовления.
Несколько рецептов, несложных в приготовлении и оригинальных по вкусу мы на себе опробовали, выжили и рискнём поделиться. Тсзать приобщиться к древнеримской культуре и саму товарищу Лукуллу.

Попробуем начать. Рецепты так рецепты, как будто в магазинах жрать нечего. Приправив болтовнёй, естественно. Как будто болтают мало.
Ну да ладно, попробуем. Начнётся несварение - на молчаливую диету, не впервой)