Лёгкое, как облачко, с тонкой хрустящей корочкой — это печенье тает прямо на языке! Домашнее савоярди не идёт ни в какое сравнение с покупным, особенно свежеиспечённое. Очень советую попробовать — идеально к кофе, тирамису или просто в баночку на радость близким.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белки — 120 г
Сахар — 50 г (к белкам)
Желтки — 80 г
Сахар — 50 г (к желткам)
Мука — 100 г
Сахарная пудра — для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белковая масса:
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
2. Желтковая масса:
Отдельно взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
3. Соединение:
Аккуратно объедините обе массы, стараясь сохранить воздушность.
4. Добавление муки:
Просейте муку и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Формирование:
Отсадите печенье на пергамент с помощью кондитерского мешка. Посыпьте сахарной пудрой.
6. Выпечка:
Выпекайте при 170°C около 15 минут до лёгкой румяности.
7. Подсушка:
Переложите печенье на решётку и подсушите при 100°C ещё 10 минут для хрустящей текстуры.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

«Гунтин» в переводе с китайского — «Дворцовый» — высшая категория качества, обозначающая исключительную отборность сырья.

Изначально дворцовым Пуэр не был и такое высокое звание получали в основном улуны. Именно высшие категории этих чаёв отбирали и поставляли ко дворцу императора. Поставка именно пуэра ко двору не документирована, да и не может быть, так как в период появления пуэра уже не было никаких императоров! Однако термин заимствован для обозначения чая, достойного императорского стола — наивысшего качества и чистоты.

Ключевая особенность гунтина — сырье высшей пробы.
Используется преимущественно (или исключительно) нежные золотистые почки (Цзинь Я) и мелкие, молодые листочки (1-2 листа) высшего грейда.
Лист должен быть абсолютно чистым, однородным по размеру и цвету, без примесей, повреждений или признаков болезней.

Термин «Гунтин» наиболее распространен и значим именно для Шу Пуэра, где отбор сырья критично влияет на вкус.
Чаще встречается у крупных фабрик, имеющих ресурсы для сортировки, но и мастерские высокого уровня также могут делать свой Гунтин.

Осторожно с маркетингом! Термин популярен и часто размывается. Ключи к подлинности:
* Визуал — обилие почек и мелкого листа;
* Вкус и аромат — чистота, гладкость, отсутствие грубых, негативных тонов.

Гунтин — знак высшего качества сырья и тщательности обработки. Это гарантия сложности вкуса и отсутствия грубых нот, достигнутая через отбор нежнейших почек и мелкого листа. Для ценителя — это выбор в пользу утонченного и премиального опыта в мире Пуэра.

"ЖаккардуДА!" с Ксенией Максимовой