Французы говорят, что архитектор скрывает погрешности фасадом, а повар — соусом. Это действительно так: правильно подобранный и хорошо приготовленный соус способен не только выгодно подчеркнуть вкус и аромат готового блюда, но и придать сочности даже не самому премиальному мясному отрубу. Выбор соуса зависит от типа мяса, способа его обработки и ваших индивидуальных предпочтений. Расскажем, как приготовить вкусный соус к мясу в домашних условиях.

Какие соусы подходят к мясу

Подбирая соус к мясу, рекомендуем учитывать следующие принципы:

• К свинине, утке, баранине и другому жирному мясу идеально подойдет легкий соус, чтобы сбалансировать тяжесть блюда. Здесь прекрасно работают дзадзики, томатный, сальса верде и т. д.
• Для постной телятины, индейки и кролика выбирайте более плотные и калорийные соусы. Это могут быть демиглас, ранч, блю чиз и др.
• Кисло-сладкие соусы помогут организму легче усваивать калорийные мясные блюда. К шашлыку и стейку прекрасно подходят ткемали, терияки и все ягодные соусы.
• Соусы на основе пряной зелени имеют очень яркий вкус, способный перебить натуральный аромат мяса. Песто и чимичурри, как правило, подают к жареной или запеченной на открытом огне говядине.
• Кисломолочные соусы подходят практически к любому виду мяса, но здесь также необходимо учитывать жирность продукта: к куриной грудке — плотный сливочный соус, к свиным ребрышкам — легкий йогуртовый.

Особенности приготовления в домашних условиях

Главный секрет вкусного соуса — качественные ингредиенты. Старайтесь учитывать сезонность и, по возможности, готовьте из свежих, а не замороженных продуктов. Только что сорванная с грядки петрушка гораздо ароматнее купленной зимой в супермаркете, а спелая смородина вкуснее той, что побывала в морозилке.

Если используете замороженные фрукты, овощи и ягоды, заранее переложите их на верхнюю полку холодильника для бережной разморозки.

Используйте хорошее масло. Если оливковое, то extra virgin, а если сливочное, то без заменителей молочного жира. Этот же принцип относится к алкоголю: вино, коньяк, бренди и