Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Самса с маринованной курицей.
Еще один вариант самсы. Тесто слоеное, но не то, классическое, к которому мы привыкли. И мясо курицы - маринованное, с большим количеством лука - необыкновенно сочное и нежное на вкус. Настоятельно советую приготовить. Правда, придется немного повозиться. Хотя, если тесто готовить поэтапно, ничего особо хлопотного и нет. Я постараюсь подробно описать процесс.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Кулич "Особый" (повторный пост)
Очень неприятно удивило меня отсутствие рецепта моего любимейшего кулича. И не только его. Нет нескольких рецептов.
Нет, как будто корова языком слизала. Сюрпризы, конечно, случаются здесь, на лирушке, но чтобы вот так, бесследно исчезали посты - это уже слишком. Валентину писать не стану, не уверена, что он поможет.
Перепечатаю снова рецепт, потому, как знаю, что многие мои читатели пекли кулич и остались довольны.
Скоро уже и Пасха. Потихоньку буду выставлять рецепты пасхальных блюд. Я их с прошлого года оставила. А то получается, что я в канун праздника готовлю, а рецепты уже поздно выставлять. Поэтому - сохранила на следующий праздник.
Этот кулич я назвала "Особый" не просто так. Он и в самом деле особенный. Рецепт у меня был в отработке несколько лет. Год от года я пробовала и добивалась того вкуса, который мне представлялся. И только в прошлом году кулич удался именно таким. Подробно записала весь процесс. И сейчас хочу предложить вам. Достаточно сложно. Не всякая хозяйка решится. Но если решитесь, уверяю - потрясет. Потому что даже я была потрясена тем, что получилось. А те, кому довелось попробовать, столько мне слов хороших наговорили..)) И еще - я дала этот рецепт своей подруге - Верочке. Она - кулинарка от Бога. Позвонила она тогда уже после Пасхи, накануне Родительского дня и спросила, нет ли у меня чего новенького? Ну я и продиктовала ей. Вы не представляете, как она на меня ругалась потом, что я такой уникальный рецепт от нее утаила.)) Пришлось объяснять, что не утаивала, а работала над ним...) Так вот, позвонила мне Верочка сегодня и говорит:"Я, Иванна, у тебя ничего спрашивать не буду, я буду только твой кулич печь, до сих пор у меня его вкус и аромат в памяти". Так что решила и вам показать, может, кто решится.
Продукты.
Молоко - 400 г.
Коньяк - 40 г.
Сахар - 250 г.
Соль - 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ст. л.
Яйцо сырое - 3 шт.
Желтки - 3 шт.
Мука - 600 г.
Масло сливочное - 150 г.
По горстке - цукаты, миндаль, изюм.
Ваниль.
Поставить опару.
Для этого - в теплое молоко положить дрожжи, сахар - 2 ст.л., муку - 200 г.
Опара в теплом месте выстаивается не менее 3-х часов.
На водяной бане разогреть масло, оно должно быть довольно горячим, не кипеть, но - горячее.
Влить тонкой струйкой, помешивая, в опару, добавить муку, яйца, желтки,соль,сахар, коньяк, ваниль. Хорошо вымесить.
Изюм промыть горячей водой, обсушить полотенцем, обвалять в муке.
Миндаль, если не очищенный - обдать кипятком, снять кожицу, подсушить на сковороде.
Цукаты мелко нарезать.
Добавить в тесто.
Теперь - замес. Вымешивать надо долго. Не менее получаса. Это - очень важно.
Именно от того, как долго будет замешиваться тесто,зависит структура готового кулича.
Тесто по консистенции - жидковато, этого не надо пугаться.
Затем миску с тестом поставить в теплое место не менее, чем на 4 часа. Пару раз не забыть обмять.
Форму смазать маслом и выстелить пергаментом.
Дело в том, что именно этот кулич я делаю большим. Не мельчу по маленьким формочкам. Это - главный кулич стола, он и освящается в храме. Поэтому его надо делать высоким, красивым.
У меня высокая форма, я еще немного "наращиваю" стенки пергаментом.
Уложить тесто в форму и поставить на расстойку, в теплое место на 1,5-2 часа.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Очень аккуратно форму, стараясь не встряхнуть и ни в коем случае, не стукнуть, поставить в духовку. Тихонечко закрыть дверцу и выпекать 1 час.
Когда будет готово - выключить духовку, аккуратно достать форму с куличом и тихонечко его из формы вынуть. Положить на подушку полотенце, лист пергамента и на это ложе уложить нашего красавца. Пусть отдыхает. Только не забывать потихоньку, опять же, переворачивать его с бочка на бочок. Ну а когда остынет - облить глазурью. И украсить на свой вкус.
Ну и, конечно, не лишним будет напомнить о традициях выпекания пасхальных куличей.
Конечно, дом должен быть чисто вымыт и убран. Хозяйка - в чистой одежде, волосы обязательно убраны под косынку. В опару можно капнуть несколько капель святой крещенской водицы. Перед замесом прочитать молитву.
Ну а уж когда тесто заведено - никаких звуков, шума, стука, сквозняков. Тишина и покой. Только в таких условиях куличи удадутся на славу. Лично я всегда пеку ночью. Тогда меня никто не беспокоит, все спят, телефоны молчат,
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Мясо по-тайски.
Наверняка не знаю, что тайцы именно так готовят мясо. Но у нас, в Алма-Ате, уже много лет это блюдо готовят почти во всех кафе и ресторанах, и называют его "Мясо по-тайски". Причем везде - разные варианты. Кто-то маринует мясо, кто-то - нарезает тонко подмороженным. Кто-то добавляет одни специи, кто-то другие. Даже споры возникают о том, кто правильнее готовит. Ну это, как борщ, плов.... )
Я покажу свой рецепт, который мне показал еще лет пятнадцать назад один удивительный повар, Александр Сергеевич. Необыкновенный мастер был, я у него многому научилась. И готовлю все эти годы только так, не обращая внимания на скептические замечания профессионалов. Результат всегда один - чистая тарелка и куча благодарности.
1.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
МАНТЫ
Обещала выставить рецепт мант.
Не просто, поверьте, сейчас мне фотографировать процесс. Свет не для фото на кухне, руки вечно то в муке, то в жире, не схватишься за фотоаппарат, то времени нет. То - сил. Периодически, в несколько подходов фотографировала. Качество фото, конечно, не айс, но я же не для глянцевого журнала материал готовила, правда же? Конечно, был бы хороший фотоаппарат, картинки бы получались куда симпатичнее. Зато рецепт отличный. Отработала его на все 100 %!
Кто раз попробовали - всё. Маньячат!))) И заказывают по сто штук.
Раз не могу всех вас, мои дорогие, пригласить к себе, отведать "вживую", предлагаю приготовить самим. Это, когда читать будете - покажется сложно. На самом деле - проще некуда.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Шурпа.
Шурпа или сорпа - полноценное основное блюдо. Не диетический легкий супик, а наваристый, сытный, густой бульон с мясом и овощами.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Чанахи.
Как-то выставляла, давно, рецепт. https://www.liveinternet.ru/users/geroma/post105186502/ только там половина фотографий исчезла.
Сегодняшний рецепт - почти такой же, немного, совсем чуточку изменила.
Мясо для чанахи - баранина. Можно и с говядиной, но! у меня от туш бараньих остается много мяса, неподходящего для шашлыка - шея, лопатка, грудинка, часть ребрышек, брюшина. Вот они отлично годятся для жаркого.
Итак:
Мясо баранины - 2 кг.
Картофель - 1 кг
Морковь - 300 г.
Баклажаны - 0,5
Перец болгарский -0,5 кг (можно парочку острых, на любителя)
Помидоры -0,5 кг.
Лук репчатый - 0,5 кг
Сельдерей - черешки - 150 г.
Зелень: зеленый базилик, кинза, петрушка -примерно - по 100 г.
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 50-70 г.
Соль, черный
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Жаворонки
У нас - Наурыз. Весенний праздник - обновление и Новый год. Веселый, красивый и сытный праздник. Только в этом году его не празднуем с размахом, как обычно. Из-за карантина.
А вот жаворонков я напекла. Прабабка, а потом - бабинька моя. А теперь - я. С детства помню этих птичек. Тесто самое обычное - постное : мука, дрожжи, соль, сахар, вода, чуть растительного масла. Но какими же вкусными они мне казались. И сейчас - угощаю соседских детишек, им вкусно и весело. И взрослым тоже. Так что - с Праздником, дорогие мои! Пусть год будет щедрым на хорошее, светлым и радостным!
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Манты с джусаем.
Манты - вкусная еда. Классические - с бараниной и луком. Можно с говядиной, с курдючным жиром, луком, тыквой. Можно и весенний вариант - с джусаем. Выставляла, давно, постные с джусаем и картофелем. В этот раз вместо картофеля - куриное филе. Если дочитаете до конца - там есть несколько полезных советов.
Продукты.
Тесто:
Мука - 700 г.
Вода - 290 г.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.
Начинка:
Филе куриное - 500 г.
Джусай - 200 г.
Лук репчатый(очищенный и нарезаный) - 500 г.
Раст. масло - 50 г.
Соль, черный перец.
В воду комнатной температуры добавить сырое яйцо, соль, растительное масло, взбить вилкой и вылить в миску с мукой. Замесить. Вымешивать тщательно - необязательно. Достаточно собрать всю муку до образования шара.
Положить тесто в пакет или нарыть миску плотно пленкой и оставить на 2 часа.
Через 2 часа хорошо вымесить без добавления муки. И оставить под пленкой еще на полчаса-час.
Пока тесто расстаивается - готовим начинку.
Лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Полукольцами. Или, если луковицы крупные, четверть-кольцами. Джусай перебрать, помыть, высушить салфеткой и нарезать. Не мелко. Примерно - 1,5 - 2 см.Филе куриное нарезать кубиком, тоже - не мелко. Примерно - 1 см.
Добавить растительное масло, соль, черный перец. Перемешивать лучше непосредственно перед лепкой, чтобы лук и джусай не успели выделить сок.
Чтобы налепить манты, тесто разделить на две или три части, раскатать в тонкий лист, нарезать квадратиками, стороной примерно 10 см., разложить начинку.
Из этого количества теста и начинки получается ровно 50 штук.
Можно варить сразу, а можно заморозить. Я обычно делаю двойную порцию, в морозилке они отлично хранятся.
Варить манты надо правильно. В процессе варки они увеличиваются значительно, поэтому укладывать на касканы нужно на расстоянии примерно 2 см друг от друга. И - перед укладкой, налить в пиалку или мисочку растительное масло, окунать манты в масло донышком и только потом раскладывать на каскане. Установить касканы с мантами на кастрюлю с кипящей и обязательно подсоленой водой, накрыть плотно крышкой, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не плотно, проложить бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. На 40 минут. И еще одна деталь. Не вынимать манты из кастрюли сразу. Когда выйдет время - убрать касканы, не снимая крышки, на поднос или плоскую тарелку минут на 10-15. И только потом - выкладывать на блюдо. Чтобы не слиплись, можно смазать легко кисточкой смесью растительного масла с паприкой, она же даст красивый цвет.А к мантам можно подавать любой, на вкус, соус. У меня всегда в холодильние стоит баночка с лазжаном, на мой вкус, это - лучшая приправа.
Напишу еще одну начинку, традиционную именно в моей кухне. Говядина, нарезанная мелким кубиком, лук - соломкой(полукольцами) - по 500 г., Тыква(можно без нее) - 300 г. Курдючный жир 200 г. Если нет курдючного жира, тогда нужно взять жирную говядину, 700 г. Соль, черный перец, немного зиры. Мясо - только резаное Не люблю молотый фарш, но это - лично мои предпочтения. Можно и
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Курица по-сычуаньски.
Азиатская кухня сложна и в домашних условиях невозможно добиться того, нужного, как в китайских кафе, вкуса, говорят вам.
И вы даже не пытаетесь. Но хочется.
Я научу.
ПРОДУКТЫ.
Куриные окорочка - 2 шт. (крупных)
Свежий имбирь - 50 г.
Листья сельдерея - 100 г.
Чеснок 1 головка(некрупная)
Красный лук - 1 крупная головка
Протертые томаты - 100 г.
Полугорький красный перец - 1 стручок
Бульон куриный 150 г.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Геш-нан
Геш-нан - уйгурские лепешки с начинкой.
Подсмотрела, когда, помните?, рассказывала, в студии нас была куча кулинаров-поваров. Готовила их женщина-уйгурка. Да так быстро, так умело, что сразу же руки зачесались повторить. Повторила. Довольна. Получилось так же быстро и точно так же вкусно.
К сожалению, не запомнила имени этой женщины. Так она рассказывала, что обычно такие лепешки делают на скорую руку из остатков теста и фарша для мант. Бывает, при готовке, не удается точно рассчитать количество теста и фарша. Осталось тесто - быстренько нарезают фарш, остался фарш - можно замесить немного теста.
А вообще - гёш-нан- вполне самостоятельное блюдо. Красивое и вкусное. Как в горячем, так и в холодном виде.
Попробуйте приготовить. Не пожалеете.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Курица в духовке.
Я сначала историю вам расскажу.
У меня повар есть. Клара. Чуть старше меня. Вот, настоящий советский столовский повар. Четко знает все технологии, обработку, подачу. До моей кухни ей далековато, но меня устраивает ее исполнительность, точность, опрятность Помощница она мне незаменимая. Супчики готовит исключительно отлично, нарезки делает грамотно. Красота блюд, по ее понятиям, меня смешит часто, но я тихонько все переделываю, убираю все немыслимые розы из свеклы и моркови, пучки цветов из лука и получается неплохо. Так вот, у Клары есть пунктик. Она боится пересолить. Да так, что до маразма доходит. На пятилитровую кастрюлю супа она может положить две ЩЕПОТКИ соли. И когда я говорю, что суп недосолен, она начинает утверждать, что добавила соли вполне достаточно.
Так вот, попросила ее присолить два цыпленка для последующей жарки.
А настроение было в то утро - всех бы покусала.
Смотрю, Кларочка моя Ивановна, посыпала двумя опять же щепотками этих цыплят и сунула миску с ними в холодильник.
Ну тут я психанула. Достала миску, с психу, засыпала кур полведерком соли. И швырнула тазик в холодильник.
Клара носом шмыгает, со мной не разговаривает, я отвлеклась в зал, пришли банкет заказывать. Потом и вовсе про цыплят в соли забыла. А когда вспомнила, часа через два, бегом к холодильнику, достала, водой давай промывать, так ведь курицу мыть много и долго - только портить. А что делать? Ну, думаю, ладно, поставлю в духовку, на салатики в нарезку, да на обед нам. Куда ж ее девать, соль голимую? Но сметаной все-таки намазала. Какие уж тут специи.... И что вы думаете? Такая красота получилась, что мы с Кларой только молча друг на друга минут пять пялились, попробовав. Как-то неожиданно открытие прилетело.
Так теперь эта самая курица в сметане у меня - довольно популярное блюдо оказалось. Часто заказывают.
РЕЦЕПТ.
Цыпленок один.
Соль - много! (хорошая пригоршня)
Сметана 20% - 100 г.
Цыпленка помыть, засыпать со всех сторон солью и поставить в холодильник на несколько часов.
Достав из холодильника, промыть под проточной водой(не увлекаясь, слегка), обсушить салфеткой.
Обмазать хорошо сметаной. Можно присыпать сухой паприкой.
Уложить в жаровню или на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут.
Все.
Подаем обычно с салатом из битых огурцов, горчицей, зеленью.
Кому интересно, попробуйте, не пожалеете.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения lj_pratina Оригинальное сообщение
Япона ветчина
Наверное, я последняя из фудблогеров, кто взялся за японскую птичью ветчину Торихаму, рецепт которой был разработан для упакованной еды Бэнто .
Начало весны- самое время опробовать суперпродукт из куриной грудки!)))
Рецепт, растиражированный в соцсетях с доказательствами его функциональности, получился с первого раза, как японский повар прописал.)))
Технология птичьей ветчины абсолютно идентична приготовлению ветчины из свинины. Такой же продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массажирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.
Выгодно отличается легкостью приготовления в самых простых домашних условиях.
Bетчина, oднажды приготовленная, хранится в холодильнике до 5 дней. Если еще прибавить доступность сырья и его бюджетность, а если надо, низкую калорийность, то...
Одним словом, рецепт японской птичьей ветчины можно внести в обязательную кулинарную программу, т.к. однажды обязательно пригодится.
Японская птичья ветчина Торихаму/ Prosciutto di pollo Torihamu
Ингредиенты :500 г куриной грудки (можно 2 весом 250г), 2 ст. ложки меда, 3 чайн. ложки соли, набор сухих трав типа прованских
Куриные грудки очистить от жира и хрящей грудины.
В пакет для замораживания продутов выложить дозы меда, соли и насыпать горсть сухих трав, после чего куриные грудки.
Промассировать мясо в получившейся смеси, аккуратно стравить воздух из пакета и завязать его.
Оставить пакет с мясом в холодильнике на 2 дня, в течении которых иногда подвергать мясо небольшому массажу.
По прошествию времени маринования сполоснуть грудки под проточной водой, а потом оставить в миске с водой на 1 час для освобождения от лишней соли.
Подготовленные т. образом куриные грудки тщательно промокнуть, снова пересывать сухими травами и завязать в рулет при помощи кулинарного шпагата.
Получившийся рулет или запаять в пакет, пригодный для варки в нем продуктов питания, или сначала в лист пекарской бумаги, а затем в алюминиевую фольгу, чтобы мясо было плотно упаковано.
В подходящей посуде нагреть до кипения объем воды, достаточный для варки рулета.
Снизить нагревание воды до минимума, положить в воду упакованный рулет, проварить 5 минут, после чего выключить нагревание и оставить рулет в воде под крышкой еще на 1 час.
Готовый рулет охладить и сервировать.
Мой рулет, приготовленный из 2 х куриных грудок.
Ломтик еще теплой ветчины хорошо держит форму.
В охлажденном виде ветчину можно нарезать на еще более тонкие ломтики.
Мои замечания
Скорее, рекомендация обязательно попробовать приготовить этот вкусный продукт.
Вместо куриной грудки можно использовать индюшиную или свиную корейку.
Вместо набора сухих трав можно использовать специи по желанию.
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
Стильный узор
Он просто идеально подойдет для вязания жилетов, кардиганов, свитеров, джемперов.
Это цитата сообщения Melodika55 Оригинальное сообщение
Спицы. Ажурный топ с завязками
Это цитата сообщения Ниноччка Оригинальное сообщение
ДЖЕМПЕР
https://dzen.ru/a/Y9y7x7uPFU3LcNVH
