[530x313]
"Наука о питании печально известна неопределённостью".
(Майкл Росс).
"Пусть на их стороне соль, сахар и жир, но выбор всё равно за нами. Мы решаем, что купить. Мы решаем, сколько съесть".
(Майкл Росс).
Прочитав «На кофеине»* от издательства «Манн, Иванов и Фербер», взялся за следующую книгу этого издательства - «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу» от Майкла Мосса.
Интересная книга о том, как пищевые компании работают со спросом, заставляя граждан покупать продукты путём добавления в продукты сахара,соли и жира, вырабатывая у клиента навязчивую потребность в сладкой и жирной пище.
Другими словами книга о трёх столпах пищевой промышленности — соли, сахаре и жире.
Всего того, что незаметно склоняет потребителей к перееданию.
Соли — максимизирующей приятные ощущения, жира — вырабатывающего максимум калорий, сахара — возбуждающего клетки мозга.
Всего того, что в изобилии содержится в огромных порциях недорогой, приятной на вкус и высококалорийной пищи вызывающих вкусовые искушения, которые шаг за шагом двигаются в сторону своих новых высот.
Темы о том, как меняется способность людей усваивать производимые продукты или о том, как некоторые продукты имеют скрытые способности чувствовать себя ещё голоднее, как производители искусно подстраиваются под настроение общества - всегда интересны, как и любая тема о том, как манипулировать зверюшкой.
Понятно, что сами манипуляторы проблемами ожирения и прочих сопутствующих «радостей» не страдают, так как в вопросах питания разбираются и в отличие от «трудящихся» (проводящих время не в спортивном зале а на на второй работе и слабо думающие о своём рационе) свободным временем располагают.
Именно производители написали для нас тщательно, до мелочей выверенный сценарий по формированию нашего рациона и методично реализуют его.
Поэтому книга была приобретена, рубль, в связи с положительными эмоциями полученными от прочтения предыдущей книги этого издательства, издательству занесён.
Книга, повторюсь, интересна. Автор углубляется в неё со знанием дела американской специфики. Говорит ли он о проблемах ожирения: «..в США проживало слишком много человек, страдающих от ожирения, чтобы поверить в то,что они сами себя довели до такого состояния, не проявив силы воли или в силу личных недостатков», или о тайном собрании GEO производителей продуктов, имевшей место в 1999 году. В каждом из поднятых и рассмотренных вопросов виден профессиональный подход к делу.
Охота за отчётами производителей и поиски их внутренних записей, нахождение источников информации о том, что происходит за закрытыми дверями производителей и их лабораторий, поиски формул с помощью которых производители рассчитывают «точку блаженства» и возникающие в связи с этим проблемы, вот всё то, что отличает нормальное расследование от «макулатуры» домыслов и предположений и вытекающие из всего этого факты — в огромном количестве.
К примеру. Производители работают над изменением физической формы и структуры сахара, соли и жиров. Один из результатов - усилитель вкуса повышающий сладость сахара в 200 раз по сравнению с натуральным вкусом уже разработан.
И таких фактов в книге очень много.
Книга состоит из трёх частей — сахар, жир, соль.
Первая часть — сахар.
Сахар продукт интересный — что сахар из тросника, что из свеклы. Хочется. Да и кукурузный сироп, давайте тоже не забывать. Сам я как крыса падкая до всего сладкого, при наличии возможностей часто подбираюсь к кормушке — сахарнице. Не могу себе отказать. К тому же воздействие сахара на мозг сравнимо с действием того же кокаина на мозг. Такая вот зависимость — ням-ням, вкусняшка, грыз-грыз.Нет сахара — как крыса стучу зубами.
Печалька :-)
Познавательно почитать, кто и в каком объёме проплачивает исследования сахара и кто, за три года до их опубликования знакомится с их результатами, что бы в полном объёме их использовать.
Чтение книги напоминает чтение сводок боевых действий, в которых компании производители ради победы на полках магазинов не брезгают ни чем. Борьба не за жизнь, а на смерть. Правил больше нет, а если и есть, то их меняют в нужную сторону. Чахлые границы самоконтроля компаний рухнули уже давно. Они тщательно изучают зверушек, их привычки и вкусовые пристрастия и выдают для них продукт от которого последние исходят слюной.
Управляют этими привычками, меняют их и создают новые. В борьбе за рынки сбыта хороши любые средства.Читаешь о Dr Pepper, о соусах, о кофе, о мясе для гамбургеров, о противостоянии за рынок быстро приготавливаемых пудингов и других продуктов не требующих для их приготовления много времени и вывод становится очевидным: либо вкусно, не полезно и быстро, либо — полезно и долго. Ни один продукт не остаётся эксклюзивным надолго — это высокоманёвренная война на всех эшелонах и по всему миру.
Вторая
Читать далее...