Это цитата сообщения
Пузякина Оригинальное сообщениеВсех верующих с праздником Пасхи!!!!!
Рецепт кулича...
Ингредиенты:
Мука 1 кг.,
дрожжи 50г.,
молоко 1,7 стакана,
10 желтков,
3 белка,
сахар 250г.,
масло сливочное 200г.,
изюм 100г.,
коньяк 25 мл.,
мускатный орех тертый 0,5ч.л.,
кардамон молотый 1 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик.
соль 0,5 ч.л. без верха.
Способ приготовления:
Поставьте опару:
0,5 стакана кипящего молока заварите 100г. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Разведите дрожжи в остальном теплом молоке и смешайте со 100 г. муки. Отставьте на 10 минут.
Соедините обе смеси и поставьте на 1-2 часа, чтобы опара подошла.
Принимаемся за заливку:
желтки, соль и сахар разотрите в однородную массу и взбейте добела.
Теперь половину заливки влейте в опару, добавьте 250г. муки, хорошенько вымесите и дайте 1 час подойти.
Влейте в тесто вторую половину заливки, добавьте 500г. муки и месите, месите, месите... Пока тесто не будет отходить от рук.
Тесто готово. Влейте в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите. Добавьте пряности и коньяк (вливать коньяк надо не в себя, а в тесто!).
Дайте тесту подойти. Примните его, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке и дайте тесту подойти еще раз.
Теперь разделить тесто на 2 кулича. Переложите его в заранее подготовленную форму (Только до половины формы), посыпьте сверху оставшимся изюмом и снова дайте подняться тесту на 2/3 высоты формы.
Обмажьте куличи яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на небольшой огонь на 45 минут.
Вообще-то время выпечки зависит от размера куличей.
Выпекать куличи надо в формах из тонкой жести.
При одинаковой температуре кулич весом в 1 кг. печется 45 минут,
1,5 кг - 1 час,
2 кг - 1,5 часа.
Небольшие куличи соответственно быстрее.
Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а порой и дольше.
Глазурь для украшения куличей и мазурек. 2 стакана са-
харной пудры всыпать в каменную чашку и, положив 2 сырых
белка, хорошо стереть лопаточкой. Выжать сюда сок из 1 лимона.
С лимонным соком надо хорошо протереть, чтобы масса была
пышная, как взбитые сливки, и тогда обмазывать предмет, об-
сыпая его по усмотрению рублеными, ошпаренными и очищенны-
ми фисташками, или разноцветным маком и драже.
Глазурь можно приготовлять разных цветов: шоколадную -
2 чайных ложки какао смешать с 1 чайной ложкой горячей воды,
прибавив к глазури; кофейную - из крепкого настоя кофе, жел-
тую - из шафрана, оранжевую - из жженого сахара, красную
или розовую - из кошенили. Приготовленную глазурь надо до
употребления покрыть мокрой тряпочкой, чтобы не засыхала. За-
ливать можно ложкой и размазывать ножом, чтобы везде был
ровный слой. Для получения узоров надо сделать из писчей бу-
маги фунтик, в виде воронки, подмазать, т. е. склеить яйцом,
подсушить и, надрезав конус, в отверстие булавочной головки,
положить глазурь, а сверху зажать, т. е. скрутить бумагу, чтобы
не выходило назад. И после этого выводить по куличу узоры
желаемого рисунка.
[показать]