В работе великого художника порой достаточно единственного верного штриха, чтобы превратить обычную картину в шедевр. В наших блюдах в качестве финальной гениальной точки выступают соусы. Мы настоятельно рекомендуем готовить эти соусы, чтобы сделать интереснее вкус  мяса, птицы, рыбы и даже фуа-гра. 

Соус из голубики с базиликом к жирному мясу и рыбе

6 порций, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 400 г голубики
• 1 небольшой пучок базилика
• 1 средняя луковица шалота
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Измельчите очищенный шалот, половину ягод разрежьте пополам. Мелко порубите листочки базилика.
2. Насыпьте сахар в небольшой сотейник, поставьте на небольшой огонь и доведите до состояния светлой карамели, примерно 7 мин. Влейте уксус, перемешайте. Добавьте 2 ст. л. воды и верните на огонь.
3. Положите шалот и целые ягоды голубики, посолите, поперчите, готовьте на небольшом огне 7–8 мин.
4. Всыпьте базилик и разрезанные ягоды, снимите с огня и полностью остудите.

Малиново-имбирный сабайон к утке и фуа-гра

6 порций, приготовление: 1 ч

Что нужно:

• 400 г замороженной малины
• 300 мл сливок жирностью 30–38%
• 2 желтка очень свежих яиц
• сок и цедра половины крупного лимона
• 2 см корня свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• соль, свежемолотый розовый перец

Что делать:

1. Очистите имбирь и чеснок, натрите на мелкой терке и отожмите сок через ситечко (жмых не понадобится). Варите малиновое пюре с уксусом и имбирно-чесночным соком на небольшом огне 2–3 мин.
2. Протрите горячее пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Остудите пюре и охладите.
3. Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с соком и цедрой