Карамель готовить очень просто. Но сама по себе карамель - просто леденцы и все. Совсем другое дело, если мы сделаем лесные орехи в карамели, или украшения для торта в виде ниточек карамели. Да еще масса вариантов!
Итак, базовый рецепт!
Хорошо прогреваем сковородку или кастрюлю с толстыми стенками. Оставляем небольшой нагрев. Вливаем столовую ложку воды, а затем добавляем 0,5 стакана сахара. Через несколько минут сахар начнет плавиться. Помешиваем деревянной лопаточкой до полного растворения. Как только сахар приобрел золотистый цвет - наша карамель готова!
Осторожно, расплавленный сахар ОЧЕНЬ горячий.
Теперь мы можем окунуть в нее наколотые на зубочистку орешки, кусочки цитрусов, яблок и т.д. Если зубочистки закрепить над фольгой, то из этих кусочков получатся прекрасные украшения для тортов и пирожных, т.к. карамель начнет стекать и почти сразу застынет, образовав причудливую форму.
Если вы хотите сделать "патинку", то аккуратно венчиком наберите немного расплавленного сахара, дайте стечь излишкам и наматывайте его вокруг половника или нарисуйте узор на силиконовом коврике (или можно просто смазать поверхность, на которой это делаете растительным маслом). Готовые ниточки очень хрупкие.
Если мы хотим сделать новогодние леденцы, то плавим сахар с 0,5 ложкой лимонного сока и сразу выливаем в смазанные растительным маслом формочки. Застывает быстро. в формочки, конечно, нужно предварительно поместить палочки, если вы хотите карамель на палочке.
А добавив в кастрюлю пару ложек молока, а еще лучше жирных сливок, получим мягкую карамель, в которую можно опустить яблоки, а затем присыпать их цветными посыпками.
Ну и последнее: если к карамели добавить 100 грамм жирных сливок, то получится чудесный соус для блинчиков.
[620x620]
Уясните раз и навсегда, что характер вашей женщины — это отражение вашего к ней отношения. Для непонятливых: это не она стерва, это ты мудак.
Ф. Раневская
Сливы без косточек 1 кг
Сахар 1 кг
Апельсин - 1 штука
Сливы после тщательного промывания и извлечения косточек засыпаем сахаром. С апельсина снимаем цедру, аккуратно отделяем мякоть, не допуская попадания в варенье белых перегородок. Мякоть режем кусочками, добавляем с цедрой к сливам. Отправляем в прохладное место часов на 8-10. Слива пустит сок. Ставим кастрюлю на плиту, на медленном огне доводим до кипения, впрочем, кипеть варенье не должно, держим на грани появления пузырьков. Снимаем пену. Минут 5 греем, затем выключаем огонь. Через 12 часов процедуру повторяем. И еще через 10-12 часов уже варим до готовности и разливаем в стерилизованные банки горячим.
Такая троекратная варка помогает долькам фруктов пропитаться сахарным сиропом равномерно и сохранить фрукты кусочками, не превращая в кашу. Еще читала, что хорошо бланшировать сливы: опускаем в кипяток на 3-5 минут, а затем резко охлаждаем.
Итак, сварила варенье по вышеупомянутому рецепту. Апельсин дает ощутимую ноту. Но в следующий раз добавлю не 1, а 3-4 апельсина, т.к. хотелось бы получить варенье более насыщенного апельсинового вкуса. И тем, кто любит кислинку, возможно, стоит добавить 1 лимон. В случае увеличения количества апельсинов, соответственно меняем пропорцию сахара. На 1 кг фруктов должно приходиться 800-1000 грамм сахара.
[700x437]
Буррата (итал. Burrata) — итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла.
Впервые сыр буррата был изготовлен в 1920 году в Италии, на ферме «Бьянкини» (итал. Bianchini) недалеко от города Андрия. В настоящее время сыры буррата производят в регионах Апулия, Кампания и Базиликата. Благодаря своему нежнейшему вкусу, буррата за сравнительно небольшое время приобрёл большую популярность, и в настоящее время считается деликатесом.
Шарик бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную консистенцию. В буррате содержится не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность находится в пределах 330 килокалорий на 100 грамм.
При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками, а затем заворачивают в зеленые листья банана, подчеркивая тем самым изысканный вкус сыра. Буррата имеет превосходный вкус, но хранится очень недолго. Лучше всего к буррате подавать спелые помидоры, оливковое масло и свежемолотый чёрный перец. Так же хорошо сочетается с медом, мед лучше брать жидкий с легким вкусом и запахом.
Взято тут: https://ru.wikipedia.org/wiki/Буррата
Буррата похожа на моцареллу, но с более нежной и сливочной консистенцией. Хорошо сочетается с поджаренными кусочками хлеба, сбрызнутыми оливковым маслом.
[700x525]
Яйца - 5 шт
Сахар - 1 стакан
Масло сливочное - 200 грамм
Мука - 1, 5 стакана
Взбиваем масло с сахаром. Масло должно быть комнатной температуры. Затем добавляем яйца и продолжаем взбивать. Когда масса прилично увеличится в объеме, добавляем муку и аккуратно вымешиваем. По густоте тесто примерно равно хорошей сметане.
Класть в электровафельницу следует около 2-х столовых ложек теста, затем хорошо прижать поверхности. Тесто распределится равномерно. Теплую вафлю можно свернуть трубочкой или конусом, после остывания она будет крошиться.
[700x525]
Чтобы избежать разочарования в людях, надо избавиться от иллюзий. Умейте принимать людей такими, какие они есть. Совершенных людей не существует. Можно найти хороших людей, но даже и они временами бывают эгоистичны, раздражительны и угрюмы.
Абрахам Маслоу
ID:
Диетические маффины, соотношение б/Ж/У 12/8/27
Творог 200 грамм
Хлопья овсяные 40 грамм
яйцо - 1 штука
сахар 75 грамм (или сахарозаменитель в нужной пропорции)
разрыхлитель 0,5 чайной ложи
Творог протереть через сито или взбить блендером до кремообразного состояния. Овсянку измельчаем в кофемолке. Смешиваем ингредиенты, можно добавить какао или корицу. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
[700x459]
50 грамм сливочного масла для теста + растопить пару столовых ложек для смазывания форм
50 грамм горького шоколада
50 грамм муки
1 яйцо категории С0 + 1 желток
60 грамм сахара
2-3 столовые ложки какао
1 чайная ложка кофейного ликера или коньяка
Формочки смазываем растопленным маслом и отправляем в холодильник. Минут через 5 процедуру повторяем. На водяной бане топим шоколад, вмешиваем масло, нарубленное кусочками. Вымешиваем до гладкости. Убираем с водяной бани, даем слегка остыть.
Взбиваем яйцо, желток и сахар. Добавляем массу к шоколаду (лучше частями) и вливаем ликер. Аккуратно вымешиваем, затем добавляем муку. Тщательно, до однородности мешаем.
Достаем формочки из холодильника и наполняем их на 2/3 тестом. Выпекаем в разогретой заранее до 200 градусов духовке около 10-12 минут. Важно не передержать, чтобы серединка осталась жидкой. Ориентир: как только тесто поднялось до краев формочки, можно доставать. Выкладываем на блюдо, посыпаем какао.
Можно подавать с шариком мороженого.
[700x466]
Для приготовления этой закуски понадобится специальная терка. Не очень экономим ))) я купила в Ашане самую дешевую за 47 рублей и раскаялась: она забивается. Но это мелочи. Морковь все равно была приведена в нужную форму. Пишут, что можно нарезать и ножом. С трудом представляю, сколько времени и сил на это понадобится.
Трем около килограмма моркови. Специи можно купить готовые, но лучше смешать самой.
Итак:
500 грамм моркови, 3 зубчика чеснока мелко порубить или пропустить через пресс, 1/3 чайной ложки молотого красного острого перца, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ложки соли, 2-3 столовых ложки уксуса 9%. Еще понадобится 100 грамм растительного масла и луковица. Лук мы режем, обжариваем в масле, затем достаем шумовкой. Специи смешиваем с тертой морковью, перемешиваем и переминаем руками. Затем добавляем масло, в котором жарился лук. На пару часов ставим салат в холодильник.
Пару недель назад захотелось купить новый шампунь. Давно посматривала на японский Naive. После недели применения - промывает неплохо, но электризует волосы ужасно! Плюс не дает какого-то ощутимого эффекта восстановления, блеска нет. Запах приятный, но достаточно сильный. В общем, не впечатлил совершенно.
Почитала отзывы по нему: противоречиво. Кто-то в восторге, кто-то так же, как и я жалуется на то, что после мытья волосы торчат, как пушинки у одуванчика от электричества.
Волосы у меня неокрашенные, думаю, что окрашенные вообще высушит.
[500x500]
Быстрое легкое и праздничное блюдо.
Нам понадобятся крупные шампиньоны, перепелиные яйца в таком же количестве, тертый сыр.
Удаляем ножку у грибов, их можно порезать и потушить или применить еще в какое-то блюдо.
В шляпки аккуратно выливаем перепелиное яичко, приправляем, солим, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Запекать нужно при температуре 180 градусов до готовности яйца. Выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.
[700x592]
Приготовила очередную партию этикеток.
Сейчас есть варенье из слив и слива в шоколаде (с Cacao Barry Extra Brut). Надо расширять ассортимент, планирую в следующем году варенье из розовых лепестков, вишня в шоколаде, земляника, малиново-земляничное. Может, у кого еще идеи интересные есть, подсказывайте!
И, кстати, для заказов варенье еще доступно! Этикетки обсуждаем с заказчиком. Доставку тоже. Стоимость: слива 390 мл (470 грамм) 140 рублей, слива в шоколаде 250 мл (305 грамм) - 150 рублей
[700x468]
Продукты для теста:
7 столовых ложек сахара, 7 столовых ложек апельсинового сока, 4 яйца, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 10 столовых ложек муки, 0,5 чайных ложек соли, 1 столовая ложка разрыхлителя.
Кроме того, нужно несколько яблок. Чистим их и режем на дольки.
Для сиропа:
7 столовых ложек сахара, 2 стакана апельсинового сока, ванилин
Сок можно взять свежевыжатый, так будет намного ароматнее, но из пакета тоже сойдет.
Все ингредиенты для теста смешиваем и взбиваем. Густота должны быть, как у сметаны. Форму смазываем маслом и выливаем тесто. Теперь выкладываем дольки яблок, формируя красивый рисунок. Ставим в прогретую духовку, температура 180 градусов. Запекаем до готовности. В это же время варим сироп: смешать сок, сахар и ванилин и прокипятить на медленном огне 5 минут.
Пирог из формы не вынимаем, делаем проколы деревянной палочкой и заливаем сиропом. После остывания, переворачиваем на блюдо.
[700x394]
Невероятно вкусный суп, крайне рекомендую попробовать приготовить.
Баклажаны - 2 шт среднего размера, спелые
Помидор - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Бульон овощной - 300 грамм
Сливки - 150 мл
Сыр Дор Блю - 30 гр
Травы прованские, острый красный перец, соль - по вкусу
Баклажаны порежем кубиками и замочим с подсоленной воде на 15 минут. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, чеснок чистим. Делаем из фольгу глубокую тарелку и ставим помидор и зубчики чеснока на гриль. Можно просто запечь при температуре около 200 градусов. Не ленитесь делать именно так, запеченные овощи придают совершенно особые нотки.
Лук мелко режем, поджариваем до золотистого цвета, добавляем туда же баклажаны, предварительно обсушенные на бумажном полотенце. Буквально пару минут поджарим, затем заливаем бульоном, добавляем соль и приправы и оставляем тушиться. Через 10-15 минут, когда баклажаны стали мягкими, измельчаем все, включая томаты и чеснок, в блендере. Добавляем сыр и горячие сливки. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Приятного аппетита!
[500x376]
Хестон Блюменталь - британец, гениальный шеф-повар, обладатель 3-х звезд Мишлен.
Очень интересны и познавательны его передачи "Кухонная химия", где он раскрывает много секретов и делится интересными рецептами.
Для приготовления пюре по его рецепту мы должны взять хороший картофель, почистить, порезать и выдержать 30 минут в воде с температурой 60-62 градуса. С такой задачей прекрасно справится мультиварка. Этот процесс необходим для того, чтобы зерна крахмала не ушли из клеток картофеля, позволив блюду сохранить идеальную консистенцию.
Через полчаса сливаем воду, в которой находился картофель и бросаем ломтики в кастрюлю с подсоленным кипятком. Варим на медленном огне до готовности.Затем сливаем отвар и быстро промываем холодной водой. Добавляем 100-150 грамм сливочного масла и готовим пюре. Блендер не подойдет. Нужен пресс, по мнению Хестона только так мы добьемся отличного результата. Но это еще не все! Теперь протрем готовое пюре через сито. Затем добавляем теплое молоко и вымешиваем. Молока берем столько, чтобы получилось пюре такой густоты, которая Вам нравится.
И наконец-то всё готово!
[700x451]
Еще из серии быстрых закусок.
Отварить картофель, порезать мелкими кубиками, выложить слой в салатницу. Следующий слой - порезанное кусочками иле селедки. И третий слой - кольца маринованного лука. заправляем нерафинированным подсолнечным маслом. Сверху украсить зеленью. Прекрасная закуска.
Лук лучше брать красный или белый - они не такие острые. Мариновать очень просто: 3 ч.ложки уксуса. 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара и 0,5 стакана воды. Можно положить пару горошин душистого перца. Все смешиваем, заливаем кольца лука и в холодильник на 20-25 минут. Предварительно можно обдать нарезанный лук кипятком.
Десерты - это прекрасно, но иногда нужно приготовить что-то ОЧЕНЬ быстро, или что-то некалорийное и полезное и т.д. Поэтому будет еще два раздела о быстрых закусках и правильном питании. С удовольствием приму предложения о том, какие еще рецепты хотелось бы видеть.
Итак, сегодня у нас быстрый салатик.
Банку красной консервированной фасоли промыть, добавить пачку темных сухариков и тертый твердый сыр. Количество сыра - на Ваше усмотрение. Заправить майонезом с чесноком. Я всегда вместо майонеза делаю смесь из сметаны и ложечки дижонской горчицы.
Очень нежный и вкусный торт.
Для коржей берем 8 белков, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 300 грамм сахарной пудры. Затем аккуратно вмешиваем 300 грамм молотых орехов и 2 чайных ложки муки. Духовку прогреваем до 220 градусов. Для выпекания коржей вырезаем из пергамента 6 кругов, которые затем нужно слегка присыпать мукой. Белковую массу намазываем на круг и выпекаем около 10 минут. Пока корж горячий, аккуратно отделяем его от пергамента.
50 грамм шоколада растопим и смажем им 3 коржа.
Чередуя обычные коржи и шоколадные, собираем торт, промазывая их взбитыми сливками (более 30% жирности). Можно посыпать тертым шоколадом.
[550x536]
Что у нас все десерты и десерты... Напишу про стейк. Тем более, что мачете - это альтернативный стейк, стоит не таких заоблачных денег, как рибай, например. Плюс он имеет ярко выраженный вкус и аромат.
Первый свой стейк Мачете я безнадежно загубила, попытавшись приготовить medium rare. Это часть диафрагмы, поэтому нужна прожарка medium well. Второй раз я последовала советам, написанным на упаковке Мираторговского Мачете и с тех пор все прекрасно. Хотя классическое приготовление стейков не подразумевает маринад, но тут он все же уместен.
Иатк, готовим маринад:
6 зубчиков чеснока мелко нарезать, веточка розмарина, растительное масло, цедра и сок лайма, мелко порезанный чили.
Пускай мясо полежит в маринаде всю ночь, затем оставьте его нагреться до комнатной температуры, хорошо обсушите и жарьте. После приготовления подержите стейк завернутым в фольгу еще минут пять. Лучше всего готовить на чугунной сковороде, т.к. нужен стабильный жар.
[470x344]