Котлета по‑киевски




ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе 6 штук
Панировочные сухари панко 100 г
Чеснок 4 зубчика
Яйцо куриное 2 штуки
Сливки 33%-ные 100 мл
Сливочное масло 200 г
Петрушка 20 г
Растительное масло 1 л
Зеленый лук 20 г
Эстрагон 10 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.


2. Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.


3. Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на пятнадцать минут в холодильник.

4. Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.


5. Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего ­отправить еще на пять минут в духовку.

6. Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.

Императорская котлета


ИНГРЕДИЕНТЫ

Шпик 150 г
Лук репчатый 100 г
Растительное масло 50 мл
Тыква 160 г
Куриные бедра филе 850 г
Жирные сливки 80 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лед по вкусу
Яблоко 90 г
Горчица 30 г
Мед 30 г
Лимонный сок 15 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Шпик нарезать кубиками и убрать в морозилку.
2. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до прозрачности.
3. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень на пекарскую бумагу и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Свернуть края бумаги конвертом. Разогреть духовку до 150 градусов и поставить туда тыкву на пятнадцать минут. Остудить готовую тыкву.
4. Перемешать слегка нарезанное куриное филе, тыкву, лук и шпик, пропустить массу через мясорубку.
5. Добавить в массу соль, перец, сливки, колотый лед, хорошо вымешать и дать постоять в холодильнике полчаса.
6. Взбить фарш руками и сформировать котлету. Обжарить котлету на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
7. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда котлету и довести до готовности (двадцать минут).
8. Разогреть духовку до 180 градусов и запечь в ней яблоки целиком до мягкости (около двадцати минут). Удалить кожуру и сердцевину, размять в пюре.

9. Добавить в яблочное пюре горчицу, лимонный сок и мед, все тщательно взбить, посолить и поперчить по вкусу.
10. Подавать котлету с горчично-яблочным соусом и гарниром по желанию.

Пожарская котлета на топленом масле


ИНГРЕДИЕНТЫ

Телятина 80 г
Куриное филе 80 г
Лук репчатый 110 г
Белый хлеб 30 г
Молоко 30 мл
Топленое масло 135 г
Сливки 38%-ные 125 мл
Сливочное масло 30 г
Панировочные сухари 60 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Картофель 200 г
Чеснок 5 г
Шампиньоны 1 штука
Тимьян 50 г
Белое сухое вино 30 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.
2. Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.
3. Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком.
4. В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску.
5. Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу