Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое обвалка

Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.

В прошлый раз мы говорили об оттяжке. Сегодня разберём, что такое обвалка.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое пассеровка
 

Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне.

Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.
Сегодня речь пойдёт о пассеровке.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое томление

Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании.

А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое шинкование

Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.

В прошлый раз мы говорили о томлении. Сегодня поговорим о шинковании.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое абилирование

В чем заключается процесс абилирования, какие продукты можно абилировать и зачем, как правильно это делать в зависимости от вида продукта.

Мы продолжаем разговор о непонятных терминах, которые используют профессиональные повара. В прошлый раз мы говорили о припускании, сегодня расскажем о том, что такое абилирование.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое пряжение

Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных терминах в кулинарии.

В прошлый раз мы говорили о абилировании. Сегодня расскажу о пряжении.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое припускание

Продолжаем рубрику о кулинарных терминах.

Что такое припускание, какие продукты можно и нужно припускать, в чем преимущество и чем отличается от пассеровки.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое бланширование

Продолжаем говорить о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о пассеровке.

А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - бланширование.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое шпигование

Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.

В прошлый раз мы говорили о кандировании. Сегодня разберём, что такое шпигование.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое кандирование

Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о льезоне.

Сегодня поговорим о кандировании.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Рыба, жареная в льезоне

Рыба, жареная в льезоне — простое в исполнении, сытное блюдо, его без проблем сделает даже неопытная молодая хозяйка.

Этот способ приготовления рыбы настолько прост и замечателен, что опробовав его на деле, вы раз и навсегда включите в свой рацион.
Вкусно — это не всегда сложно!
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое льезон

Продолжаем узнавать о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о дегласировке.

Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.
Читать далее

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Азбука кулинара: что такое дегласировка

Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии.

В прошлый раз мы говорили о шинковании. Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
Читать далее

Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение

Лепешка из творожного теста с сыром.

Лепешка из творожного теста с сыром. Увидела здесь у  [показать]kate_grigoryeva, а она, в свою очередь, тут у  [показать]irrez. Великолепный рецепт для любителей сыра! Делается быстро и очень легко. При этом вкусно неимоверно. В общем, как раз из тех палочек-выручалочек, которые очень помогают, когда надо быстро и вкусно) Спасибо девушкам за отличный пирог!

[480x725]

Читать далее...

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Очень вкусные, ароматные и легкие в приготовлении лепешки - рецепты приготовления.

Невероятно вкусные, ароматные и безумно легкие в приготовлении лепешки - рецепты приготовления.

Лепешки с картошкой и сыром.


+ читать дальше

Это цитата сообщения kriolga Оригинальное сообщение

Имбирь пряный в сахаре




На днях впервые попробовала засахаренный имбирь..
Для меня, любительницы и поклонницы имбиря, эта сладость была приятным открытием..
Да чего уж там говорить - была просто в восторге :-))

Решила найти рецептик приготовления..и поделиться с вами..

Рецепт приготовления очень прост, зато результаты вас обязательно порадуют – это ведь не только вкусно, но и полезно для всего организма, и даже для тех, кто сидит на диетах и пытается сбросить лишний вес.

2 ст. свежего имбирного корня, очищенного и нарезанного на тонкие пластинки
4 ст. воды
1 ст. сахарного песка
½ ст. сахарной пудры
вам также понадобится: вощеная бумага большая разделочная доска, желательно из дерева

Приготовление:
далее

https://www.liveinternet.ru...420193741/

Самое вкусное варенье в мире - просто бомба!



Осень - пора фруктов и овощей. Но не будем стрекозами - сделаем запасы на зиму! Вчера совершенно случайно я набрела на бесхозную яблоньку, набрала яблочек, да и решила приготовить что-нибудь необычное. Дома лежало 3 киви, вот я и сварила ароматное варенье! Вкусно, необычно и очень красиво!







 

Читать далее...

Это цитата сообщения ЛЕНОЧКА_ЕНЕНОЧКА Оригинальное сообщение

ТРАДИЦИОННОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ИТАЛИИ


Я писала неоднократно, что не являюсь поклонником итальянской кухни, большая часть которой, примерно около 80 % , не соответствует моим вкусовым пристрастиям. Однако, оставшиеся 20 % пользуются моей безграничной любовью. В их число как раз и входит знаменитая итальянская мострада- острый соус из фруктов в сиропе с добавлением горчичной эссенции, которую иногда называют еще « фруктовой горчицей». Это типичное блюдо для кухни Северной Италии. Сортов, рецептов, существует множество. Но, пожалуй, самой знаменитой является Mostarda Cremona- Мострада из Кремоны, готовящаяся из фруктового ассорти (рецепт выложу чуть позже).
Не менее известными являются Mostarda Veneta- Moстарда из региона Венето (Венеция), при приготовлении которой используется белое вино, а так же Mostarda Mantovana- Moстарда из города Мантова, мостарда из айвы, которую называют «la madre di tutte le mostarde»-« родоначальницей» этого соуса, т.к. запись первого рецепта датируется еще первой половиной XIV века. (Anonimo della corte Angioina - LIBER DE COQUINA - prima meta del 1300) и которая готовилась из уваренного виноградного сока- mosto di uva. Со временем рецепт потерпел много изменений.
Живя в Италии, я, естественно, не готовила мостарду в домашних условиях, т.к. ее
07:22
можно было приобрести в любом магазине отличнейшего качества. Однако, переехав на Канарские острова, в связи с тем, что она отсутствует в продаже, решила попробовать сделать сама. Результатом осталась очень довольна. Рецепт выложу в оригинальной версии. О своих дополнения и изменениях напишу в комментариях

07:22
1 кг свежей айвы500 г сахарного песка6-15 капель горчичного экстракта (эссенция)
Очистить айву от кожи, вынуть сердцевину и семена и порезать на дольки толщиной около 1 см (если айва крупная, то каждую дольку разрезать на 2- 3 части)Засыпать айву сахарным песком, осторожно перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часаСлить образовавшийся сок в кастрюлю, поставить на огонь, закипятить, уменьшить нагрев и дать покипеть около 5-7 минут.Полученным сиропом залить айву и оставить на 24 часа.По истечении суток, слить опять сироп, закипятить, уменьшить нагрев и дать еще покипеть в течение 5 минут.Залить горячим сиропом айву и оставить на 24 часа.Поставить сироп с фруктами на огонь, закипятить и подержать на небольшом огне в течение 3 минутСнять мостарду с огня, полностью остудить, добавить горчичный экстракт, тщательно перемешать, разложить по чистым банкам, плотно закрыть и дать настояться в течение 1 месяца (минимум)
07:23
Делала 1/3 указанной порции. Сока айва выделила недостаточно, поэтому пришлось добавлять сахарный сироп, приготовленный из расчета 1часть сахара : 2 части воды. Количество горчичного экстракта зависит от желаемой крепости соуса. Я люблю острую, поэтому добавляю достаточно много « горчицы». Но в любом случае, рекомендовала бы постепенно добавлять экстракт, периодически пробуя на крепость мостраду. Экстракт можно приобрести в аптеках или в магазинах Био продукции, либо альтернативой может послужить 50 г порошка белой горчицы, предварительно разведенного в небольшом количестве белого вина, на каждый килограмм фруктов. Готовую мостарду употребляют в основном с отварным мясом, пресноводной рыбой, однако некоторые предпочитают с сыром. По традиции мостарда подается к Рождественскому столу.
07:29
500г айвы
300 мл воды
400 г коричневого сахара
30 г семян белой горчицы
50 мл белого сухого вина
Очистить айву от шкурок и сердцевины, залить 300 мл воды и варить до мягкости шкурок. Затем профильтровать отвар. В кипящий отвар опустить дольки айвы - нашинковал брусочками 0,5 х 0,5 см (небольшими порциями) и бланшировать 15-30 секунд, затем сразу остудить в ледяной воде (этот прием сохраняет форму долек). Если отвара остается очень мало и он густеет, то добавляем немного воды.
В оставшийся отвар добавляем 400 г коричневого сахара и варим сироп до полного растворения сахара. При необходимости можем добавить немного воды.
Горячим сиропом заливаем ломтики, немного прогреваем. Железной ложкой не мешать, а то поломаются; можно просто потряхивать легонько. После выстойки на ночь - снова немного проварить, потом еще раз выстойка.
Провариваем еще один раз 5 минут. В конце добавим лимонный сок или лимонную кислоту на кончике ножа и оставляем остывать.
Этот рецепт айвового варенья мне любезно предоставила мой хороший друг Стелла, известная как machasgracias.
В это время берем 30 г семян белой горчицы и растираем их в ступке до порошкообразного состояния. Заливаем вином и тщательно вымешиваем.​
07:29
Добавляем в остывшее айвовое варенье и перемешиваем.
Раскладываем по простерилизованным стеклянным баночкам и после полного остывания герметично закрываем их и убираем на хранение в темное прохладное место для созревания горчичной Читать далее...

Это цитата сообщения ЛЕНОЧКА_ЕНЕНОЧКА Оригинальное сообщение

ИТАЛЬЯНО ВАРЕНЬЕ.....


Мостарда - пикантное варенье
3 дек, 2011 в 23:57
Юшка
Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе.
Итальянская мостарда - одна из этих \"странностей\", т.к. представляет собою варенье с добавлением горчицы.







В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья. Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.

В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи.

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т.к. винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму. Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.
Первые записи о мостарде как типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

Вичентинская мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе. Делается эта мостарда и из груш.


Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.




Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.



Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) - смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .



Пьемонтская мостарда (mostarda piemontese или Cougnà). Это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.



Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя - это практически сладкое блюдо.



Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.

В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем 5-10 капель.
Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды. Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой.

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.
В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana, рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.
Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией, чрезвычайно маленькой для ощущения пикантного вкуса. В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.
В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются Читать далее...

Это цитата сообщения Логово_Белой_Волчицы Оригинальное сообщение

Я предательства не прощаю...


В лотерее есть много шансов.
Я, мой мальчик, не лотерея.
На повтор свою жизнь не ставлю,
Обманувшим меня, не верю.
Что разбито, увы, не склеишь,
Дырку в сердце не залатаешь.
Если «пятна» есть в отношеньях,
Не поможет и славный «Ваниш».
Если трещина есть в стакане,
Будет чай из нее сочиться.
То, что выросло на обмане,
К счастью, долго и не хранится.
Я, наверное, старомодна,
Коли верность – моя подруга.
Если хочется быть свободным,
Никого не держу за руку.
Лучше буду одна, и баста!
Пить коньяк и чего покрепче.
Плыть по жизни, и без балласта,
Представляешь? Намного легче!
Помнишь, ты говорил вначале,
Что никто никому не должен?!
Я предательства не прощаю!
Твои вещи стоят в прихожей.

Светлана Чеколаева