Сайт 4 вкусаЮлия Никольская

 Обожаю Хмелевскую и тут прикупила ее кулинарную книгу. Зачитывалась - не было скучной рецептуры, лишь советы и наблюдения, но все с тем же обожаемым мною юмором. Приближался день рождения и я решила блеснуть гусем, тем более что они есть у родственников - растут, что называется, на природе, в естесственной среде - экологически чистые. У пани Иоанны сказано, что гусь должен быть "завален" (это уже мое словечко) дня за три до приготовления и должен повисеть в холодке (чтобы помягчел). Так и сделали - завалили и опалили в среду,а день рождения сегодня - в кои-то веки пришелся на субботу. Кстати - это мой не первый опыт в приготовлении гуся, но раньше я не заморачивалась с шеей. А зря!

 Самое главное в гусе- шея, но мне подогнали гуся с неполной шеей (забыли их предупредить, что нужна целая), но все равно - я ее нафаршировала, как советовала моя любимая писательница. Итак -  снять с шеи кожу и набить фаршем из слеюущих ингредиентов: сухари (3/4 стакана, но это для целой шеи) размочить в молоке, добавить мелкопорезанные укроп и петрушку (по пучку среднему), мелко порубленную гусиную же печенку, вбить яйцо, посолить, поперчить, насыпать приправы (какие вы любите), начинить шею фаршем и зашить белой х/б ниткой (никакой мистики, просто белое не линяет).

 Гуся изнури и снаружи посолить, поперчить и насыпать и обмазать тмином. Это, кстати, надо сделать заранее - минут за 30 до запекания. чтобы гусь просолился и пропитался приправами . Заложить во внутрь фаршированную шею и набить яблоками кислого сорта (лучше всего антоновку), порезанными на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Зашить. На противень или на фольгу выложить лук, порезанный толстыми (1 см.) кольцами, на него водрузить тушу гуся, обмотать крылья и ножки фольгой (чтобы не сгорели) и отправить в духовку на 200 градусов часа на 3 как минимум (гуся, в принципе, передерхать невозможно, можно только недодержать), если будет подгорать - накрыть фольгой. я еще ставила в духовку на дно емкость с водой. Периодически надо открывать и поливать гуся выделившимся соком и жиром. Через пару часов можно превернуть (чтобы зарумянился со всех сторон), снять фольгу с конечностей и обложить оставшимися порезанными яблоками  - они являются прекрасным гарниром! Можно обложить половинками картошки. Лук, конечно же сгорит - но он нам и не нужен - выполняет роль "подложки". В принципе просто - и очень вкусно!!!

[480x360]

Почему по-Эйлатски? По тому что в г.Эйлате тот что на берегу Красного моря в Израиле - меня в одной из гостиниц угостили таким вот блюдом. Очень понравилось. А так как на столе стоял натертый сыр Пармезан. Я им обильно посыпал данное блюдо - от чего по моему оно стало еще вкусней, но это на любителя. Рецепт Давайте_приготовим

 

[показать]

                                  Тесто:

[показать]

источник

Если существует запах, способный стать символом  Старого города, аромат, в котором заключена душа древнего Иерусалима, то это благоухание заатара. Этот запах расположен в том же ароматическом пространстве, что и орегано, майоран, шалфей или тимьян, но  у него есть свой собственный неповторимый характер - острый, теплый, и слегка пикантный.

Заатар - это и часть палестнского наследия, запах дома для тех, кто вырос  в Иерусалиме или иной гористой местности Святой земли. Тысячелетиями это распространенное повсюду растение, которое по-русски называется иссопом, собирают весной и ранним летом по всей Палестине и используют в свежем или сухом виде круглый год.

Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать? Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: "Супруга, супу - зачет! Зачет!" Сын, придя с работы, сказал: "Мама, офигительный суп!" Ну, а мы с дочкой просто были в восторге!!! Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп.

Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка).

[показать]

  [показать]

На 8-10 порций

400 г белого мяса индейки

500 г куриной печенки

100 мл порто или коньяка

2 средние луковицы

1 маленький пучок петрушки (только листья)

500 г фарша из индейки

1 яйцо

1 кофейная ложка листочков тимьяна

1/2 листа лавра (измельчить а порошок)

8 - 10 грецких орехов (порубить)

соль, перец по вкусу

Духовку разогреть до 190 С

Печенку замариновать в порто/коньяке на 30 минут.

Мясо индейки порезать мелкими кусочками.

Лук, петрушку измельчить.

К фаршу добавить яйцо, лук, петрушку, тимьян, мясо индейки, соль, перец, лавровый лист, орехи, половину порто. Перемешать.

Форму (объемом 1300 - 1400мл), выложить бумагой для выпечки, затем полосками бекона, чтобы концы свешивались через край. Выложить слой фарша, слой печенки, чередовать пока фарш и печенка не закончатся.

[показать]

" Мукпац" это очень популярное блюдо в Израиле. Его дословный перевод это "подброшенный" — все ингредиенты при приготовлении постоянно подбрасывают.

Это смесь двух блюд — " овощей по Китайски" и Тайского "пад тай"

Овощи тоже можно брать любые, главное чтобы они не готовились долго и их можно было есть полусырыми

Теперь углеводы — популярнее всего яичные макароны, я люблю рисовую лапшу, моя жена фасолевую лапшу( иногда ее называют стеклянной), еще можно использовать рис.

Понадобится:

на 4 порции я взял куриную грудку (можно филе свинины)

 упаковка рисовой, или фасолевой лапши

1ч.л. кунжутного масла,

1 ст.л. мирина (сладкое рисовое вино),

2-3 ст.л. соевого соуса для маринада.

[показать]

Мясо порезал на полосочки размером с женский пальчик, смешал с маринадом и оставил в стороне , пока мы будем подготавливать все остальное , курочка будет готова.

[показать]

Теперь займемся лапшой: как рисовую так и фасолевую лапшу перед употреблением не нужно варить, ее следует лишь замочить в горячей воде и оставить так до того момента пока она нам не понадобится.

[показать]

Вы видите лапшу в воде? а она там есть;)

Может кто не знает как она выглядит — вот справа рисовая лапша, а слева - фасолевая.

[показать]

Перейдем к овощам.

Здесь вариантов много , есть хорошие сочетания например:помидоры черри и шампиньоны, зеленая стрючковая фасоль и ананас, в некоторых местах добавляют листья мангольда или шпината, часто используют проросшую пшеницу.

Я люблю большое количество ингредиентов, но по чуть-чуть, тогда вкус богаче.

[показать]

Овощи:

немного капусты,

маленький белый лук,

маленькая морковь,

пару стеблей сельдерея,

две разноцветные половины болгарского перца,

пару стеблей зеленого лука,

3-4 зуб. чеснока....

и да вы не ошиблись огурец (обычно я кладу цукини) жареный огурец — это прикольно.

Внимание, сейчас буду хвастаться: Настоящий китайский вок, так вот ставим вок на огонь греться( если вока нет, то можно сковороду с тонким дном, но подбрасывать уже не получится иначе всю кухню придется отмывать)

[показать]

По поводу нарезки:  вариантов много, главное чтобы овощи не переготовились и оставались внутри свежие и

[показать]

говядина
уксус винный красный - 250 грамм
лук репчатый - 1 головка
лавровый лист - одна штука.
горчица - одна чайная ложка зерен
перец черный - 8 горошин
ягоды можжевельника - шесть штук.
перец ямайский - 4 горошины
масло топленое - 50 грамм
бульон мясной - 250 грамм
вино красное сухое - пять чайных ложек
пряники медовые - 60 грамм
сливки - четыре столовых ложки
соль
изюм - 50 грамм
миндаль измельченный - 30 грамм

Баварская булочка - "Земмель" (или "Семмель") - Semmel.

  Если в булочной северной Германии посетитель попросит отпустить ему «Земмель» или «Семмель» (Semmel), в нем моментально опознают баварца или австрийца.

  Булочки, которые в средней и северной части страны именуются «Бротхен» - «Брётхен» (Brötchen), хлебцы в дословном переводе с немецкого, в Баварии, «земле белых сосисок», называются «Семмель» и никак иначе.

Shutterstock

Кроме вина, капуста еще тушится в апельсиновом соке. Очень ароматное и вкусное блюдо. Читать далее

Все знают и хорошо представляют, что такое изделия из песочного теста: печенье, корзиночки, тарты из жирного, рассыпчатого теста. Они могут быть сладкие, могут быть соленые, но все эти изделия объединяет качество теста - оно рассыпается, "тает" во рту, и его трудно резать ножом и есть вилкой. Именно поэтому тесто называют песочным, хотя под этим общим названием числятся три достаточно разных теста.

Орешки печеные с начинкой из детской смеси



Тесто:
500 г. маргарина
4 яйца
1 ст. сахара
3-4 ст. муки
1/2 ст ложки соды (погасить уксусом или лимонным соком).

Маргарин растопить, все перемешать, печь в орешнице.

Начинка:
2,5 ст. сахара + 0,5 ст. воды кипятить до исчезновения крупинок. Добавить 100 гр масла или маргарина, 2 ст ложки какао, 1 пачку детского питания "Малыш" или "Малютка".

Скорлупки начинить и склеять между собой.
Рецепт из Рассылки.